回眸

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小龍蝦熱潮

從湖北潛江的小鎮到北京簋街的飯店，小龍蝦的價格至少要翻兩三倍。炎炎夏日，小龍蝦紅不僅遍了中國人的餐桌，也占領了互聯網，形成了一個千億元規模的產業鏈，中國已成為全球最大的小龍蝦生產國。

小龍蝦產業

2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%；全國養殖面積超過900萬畝。2016年，中國小龍蝦的經濟總產值達到1466.10億元，全產業鏈從業人員近500萬人。

中國小龍蝦養殖產量變化

產業布局

小龍蝦主要產自長江中下游地區，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個省產量約占全國產量的95%。湖北省養殖規模最大，2016年養殖面積487萬畝、產量48.9萬噸，占全國近6成。

數據來源：《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》

在2016年的1466.10億元總產值中，以養殖業為主的第一產業產值564.10億元，以加工為主的第二產業產值102億元，以服務為主的第三產業產值800億元。由此可見，小龍蝦產業是典型的以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。

數據來源：大眾點評網 數據截止時間：2017年7月底

從池塘到餐桌的產業鏈

行業痛點

原料受季節影響太大

小龍蝦的季節效應非常明顯，業內戲稱是4個月賺錢，4個月保本，4個月虧錢。

口味過于依賴于廚師個體

主流的小龍蝦烹飪方式十分依賴廚師，一旦出現人員變動，門店經營也會受到影響。

運輸成本和難度太高

運輸和保鮮的技術成本高，導致產業發展地理位置受限，擴張成本高。

供應鏈沒有統一標準

飼養標準、原料標準、運輸標準、價格標準、制作標準、衛生標準均存在一定程度的地區差異。

品牌營銷能力差

到目前為止，在產業鏈的各個環節，都缺乏比較知名的品牌。

行業未來

陳浩

家家樂購副總裁

目前的巨大市場需求會導致養殖基地的快速擴張，大量的人去飼養小龍蝦，等養的人超過市場需求時，成本就會下降，這種情況不超過三五年就會出現。

郭冬

北京胡大飯館總經理

一些企業用互聯網思維營銷小龍蝦，其實和現做的差距還是挺大的，大規模工廠化能做到不好吃也不難吃的水平就算可以了。今年大家對網購小龍蝦都有新鮮感，可是最終情況如何，還得看明年還有沒有人繼續買。

高輝

揚州大學農學院副院長

目前小龍蝦養殖戶大多依靠傳統經驗養殖，高效健康的養殖技術基本上沒有普及，種苗數量缺口嚴重。其實，和螃蟹等傳統水產品相比，小龍蝦養殖的技術難度可能并不大，有望盡快突破。