普洱故事之“大國茶匠”

□ 文·圖/楊濤源

普洱故事之“大國茶匠”

□ 文·圖/楊濤源

“南方有嘉木，天下重普洱。”一片樹葉子，成就了傳奇普洱。

據(jù)布朗族傳說，茶祖叭巖冷種植茶園，并給后代留下遺訓(xùn)：留下金銀財(cái)寶終有用完之時(shí)，留下牛馬牲畜也終有死亡時(shí)候，唯有留下茶種方可讓子孫后代取之不竭，用之不盡。

千百年來，茶作為國飲不知育養(yǎng)了幾多大國茶匠，他們世代傳承的手藝，延續(xù)著經(jīng)久不衰的茶脈。

光陰荏苒，時(shí)序更迭。日前，在普洱舉行的第十五屆中國普洱茶節(jié)上，人們被四位“大國茶匠”的故事所深深打動(dòng)。他們以精益求精的專業(yè)態(tài)度和敬業(yè)精神，用自己的雙手創(chuàng)造和把握世界一個(gè)可觸摸的片斷，以過硬的產(chǎn)品向世人展現(xiàn)了傳承精神。

今天，讓我們從春天出發(fā)，探尋大國茶匠們與一片葉子的故事。

“普洱貢茶傳承人”李興昌 ——“傳承無秘籍，精誠得真諦”

有機(jī)茶園

在普洱市困鹿山下有一位60多歲的彝族老人，守著母親留下的百畝古茶園，不借助任何機(jī)器，固執(zhí)地依照古法做著他的普洱茶。這位老人，就是普洱茶（貢茶）制作技藝的國家級代表性傳承人——李興昌。

普洱茶產(chǎn)自云南，是300年前的朝廷貢品，如今依舊備受追捧。在云南省普洱市，普洱貢茶的制作工藝還被完整地保留和傳承著，貢茶制作工藝第八代傳人李興昌，自豪而又毫無保留地將他的工藝傳給愛茶、敬茶的人們，他說：“這是一門沒有秘籍的傳承，只有用心才能領(lǐng)悟到其中真諦。”

李興昌家世代以茶為生，祖上幾代曾制作貢茶。對于貢茶的制作技藝，李興昌從小就有很大的興趣，一直跟隨父母親學(xué)習(xí)種茶、制茶。李興昌母親匡志英一生種茶，30年前，她做了一件令眾人不解的事：花一生積蓄買下了當(dāng)年專門為貢茶提供原料的困鹿山皇家古茶園上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán)。后來，母親將這片古茶園作為遺產(chǎn)，交給了李興昌。

李興昌牢牢記往母親鄭重叮囑的兩件事：第一，對困鹿山上1萬多畝古茶園進(jìn)行實(shí)地考察，整理茶園的相關(guān)資料；第二，要管好自家茶園，世代相傳的做茶手藝不能荒廢。

從此，讓本來就愛茶的李興昌，更加有了要把茶做好，把技藝傳承下去的動(dòng)力。多年來，他用腳步丈量困鹿山近3萬畝古茶園的每個(gè)角落，觸摸每一棵古茶樹，編制了《困鹿山古茶區(qū)分布圖》。他像珍愛眼睛一樣珍愛普洱古茶林，像養(yǎng)育孩子一般精心守護(hù)每棵茶樹。30年來，使得曾經(jīng)凋落不堪的古茶林重獲新生。

在茶葉市場不十分景氣的那些年，李興昌憑借自己家擁有的優(yōu)質(zhì)茶葉原料，長期以家庭手工作坊的方式加工普洱茶，后期做了少量的緊壓茶。在此期間，他更加熟練地掌握了普洱貢茶的制作工藝，還試著把現(xiàn)代工藝融入傳統(tǒng)工藝。

按照家傳，古法貢茶的加工程序特別繁復(fù)，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序李興昌認(rèn)為都必須用心揣摸，比如殺青環(huán)節(jié)就必須根據(jù)鍋中葉子的多少和老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度，李興昌制作的茶餅?zāi)闷饋砜梢源档猛福ぴ诘厣蠀s不散。

2008年6月，以李興昌制茶工藝作為主要申報(bào)內(nèi)容的“普洱茶制作技藝·貢茶制作技藝”被國務(wù)院批準(zhǔn)為第二批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)項(xiàng)目。

有機(jī)茶葉

人們評價(jià)李興昌：“這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝，之所以能進(jìn)入國家非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)名錄，是和其世代傳人的敬業(yè)精神和對每道工序的精益求精分不開的。”

作為普洱貢茶制作技藝的國家級代表性傳承人，李興昌四處演示和傳承普洱茶制作技藝，為了將技藝展示得更加充分和真實(shí)，他每次都將上百斤的家什帶上飛機(jī)或者火車。對此，李昌興說：“我辛苦點(diǎn)沒有關(guān)系，但貢茶的制作工藝必須認(rèn)真、完整地傳承下去，這是祖輩留給我們的東西，丟不得。”

近年來，李興昌還創(chuàng)辦了“普洱茶制作傳習(xí)所”，前來學(xué)藝者絡(luò)繹不絕。李興昌的兒子也在他的嚴(yán)格要求下，努力學(xué)習(xí)著這門古法制茶的祖?zhèn)骷妓嚒！安粌H要把制作貢茶的技藝傳承下去，更要把愛茶的精神永遠(yuǎn)延續(xù)下去。”李興昌對徒弟們的要求，承載著他對普洱茶人的滿滿寄托。

“半個(gè)世紀(jì)的茶媽媽”杜春嶧 ——“少女變老太，茶中留青春”

世界著名 “經(jīng)營之圣”稻盛和夫說：“一個(gè)企業(yè)家要像匠人一樣用放大鏡觀察產(chǎn)品，用耳朵傾聽產(chǎn)品的哭泣聲。”

瀾滄古茶集團(tuán)有限公司董事長杜春嶧，50年如一日地和一片樹葉子打交道，用愛茶如子般的母愛支撐起了景邁山古樹茶的筋骨。

位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鄉(xiāng)境內(nèi)的景邁山，是普洱茶人心中的圣山。據(jù)考證，這里種茶有近2000年的歷史。至今，景邁山仍保留有占地面積2.8萬畝的古茶園，實(shí)有茶樹采摘面積達(dá)1.2萬畝。

清晨，陽光穿過樹木間隙，斑駁地灑在這片古老的大地上。滿山的茶樹，蔥蔥郁郁，鳥兒淺飛。腳裹晨露，沐浴驕陽，以腳步丈量古茶山的寬度和厚度。這條路，杜春嶧從少女走到年過六旬的老太，走了半個(gè)多世紀(jì)。

50年前，15歲的杜春嶧進(jìn)山，用腳步丈量萬畝古茶園的每一寸土地，開山制茶，并精心養(yǎng)護(hù)了1700余年的邦崴茶王樹。50年來，她一直踐行手工制茶的“工匠精神”，愛茶護(hù)茶，親力親為，被人們親切地稱為“茶媽媽”。

“茶媽媽”對瀾滄古茶的產(chǎn)品有一種骨肉般的情感。從采摘、攤青、殺青到毛料分類評審的每一個(gè)環(huán)節(jié)，杜春嶧都要據(jù)當(dāng)時(shí)的各種變化來進(jìn)行精準(zhǔn)細(xì)微的把控。最多的時(shí)候，她全天要審評52個(gè)茶樣，光泡茶的水就要用掉16升裝的山泉水兩桶半，一口茶湯走過她的喉舌，她能品出苦、澀、甘、薄、醇、水……10多種細(xì)微的變化。

杜春嶧像熟悉自己的孩子一樣熟悉原葉原料。當(dāng)一款熟茶產(chǎn)品發(fā)酵時(shí)，她知道它該灑多少水、開多大窗、蓋多厚的被子。在多少個(gè)無眠的夜里，她甚至“聽得見”001、0085這些傾注著她心血的產(chǎn)品每天生長的聲音。

和茶打了一輩子交道的杜春嶧知道，要想古茶長久存世就要保護(hù)好古茶樹。2010年，云南遭遇百年大旱，杜春嶧發(fā)起了“古樹保護(hù)供養(yǎng)活動(dòng)”，倡議天下愛茶人積極捐出供養(yǎng)款，保護(hù)古茶樹。她向政府提出意見和建議，以立法的形式保護(hù)古茶園，更親自上山下寨，指導(dǎo)茶農(nóng)留采，保證景邁山一年整體采2季留1季，并實(shí)現(xiàn)了景邁山的合作社80%的茶樹連續(xù)多年遵循這個(gè)方法，讓1000多年的活化石健康地延續(xù)下去。她還成立了“春億古茶文化基金”，專門用于古茶樹的養(yǎng)護(hù)、對茶農(nóng)的培訓(xùn)以及民俗、民間文化的保護(hù)傳承。

如今，作為“第二屆全球十大普洱茶杰出人物”，杜春嶧的傳奇事跡，甚至登上了中央電視臺的熒幕。但是，年逾六旬的杜春嶧依然保持著當(dāng)年初上景邁山時(shí)那個(gè)15歲少女的初心。“精心做茶，用心護(hù)茶。”青春，在茶中得以延續(xù)。

“云南無性系茶樹之父”肖時(shí)英 ——“半世茶相伴，一生只為茶”

做好一件事不難，難的是一輩子只做一件事。

年近九旬的老人肖時(shí)英，在茶界被人們尊稱為“云南無性系茶葉之父”，民間有人直接稱呼他“臺地茶之父”。在超過一個(gè)甲子的漫長歲月，肖時(shí)英和他的愛人張木蘭只做了一件事，就是為大葉種茶樹選育優(yōu)良品種，進(jìn)行無性繁殖的扦插育苗。

1933年，肖時(shí)英出生于湖南新化縣。曾在當(dāng)?shù)匾患也鑿S當(dāng)了1年工人后，考入武漢大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。大學(xué)期間，他首次見到云南大葉種茶標(biāo)本就被吸引住了。在大學(xué)里，他認(rèn)識了張木蘭。1953年大學(xué)畢業(yè)，肖時(shí)英帶著愛人張木蘭前往勐海茶葉試驗(yàn)場工作。很快，夫婦倆就成為骨干。當(dāng)時(shí)，云南的茶樹蟲害多、產(chǎn)量低，他們開始茶子育苗、茶樹扦插、茶樹嫁接、茶樹高位壓條等繁殖方法試驗(yàn)。1954年，肖時(shí)英和愛人張木蘭研究出了“以苗育苗”的新方法。

經(jīng)過多年的試驗(yàn)摸索，他們又解決了云南大葉種茶不易發(fā)根的難題，將大葉種茶的扦插成活率提高到了80%以上，使大面積臺地茶的推廣成為可能。今天在云南廣為種植的“云抗10號”“雪芽100號”“矮豐”“云梅”“云瑰”“木蘭一號”等都為他們所選育。其中，1987年“云抗10號”被審定為國家級良種，現(xiàn)已成為云南茶區(qū)種植面積最大的無性系茶園。

1992年，肖時(shí)英退休后，又和妻子自掏腰包，用自己的存款在普洱市思茅區(qū)大寨墾建了130多畝的“生態(tài)立體茶園”，他們將茶樹修剪成立體形狀，形成兩個(gè)采摘面，并配種發(fā)芽期不同的兩個(gè)品種，產(chǎn)量提高了兩倍并有效地調(diào)劑了勞動(dòng)力，首創(chuàng)了一種新型的“立體生態(tài)茶園”模式。

時(shí)至今日，老伴張木蘭已先他而去，但肖時(shí)英依然堅(jiān)持他們夫妻年輕時(shí)的信念——與茶相伴，研茶為樂。“回顧我這一輩子學(xué)茶、研茶、種茶、制茶、教茶、評茶、寫茶的實(shí)踐與收獲，深感自己的茶人生是探索、開創(chuàng)、豐富和幸福的。”肖時(shí)英自豪之情溢于言表。

『云南茶農(nóng)』董祖祥—— 『種茶圓舊夢，有機(jī)闖新路』

作為普洱茶主產(chǎn)區(qū)，多年以來,普洱市堅(jiān)持發(fā)展擴(kuò)大有機(jī)茶園的種植，全市現(xiàn)有有機(jī)茶園30萬畝。

說起有機(jī)茶園的發(fā)展，董祖祥是一個(gè)不得不說的人物。他是普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)整碗村土生土長的傣族農(nóng)民，曾做過木材加工，砍伐過森林，后又種了5萬畝人工林“贖罪”；他曾是村里的養(yǎng)豬、養(yǎng)魚大戶；也賺了些錢，但他總認(rèn)為這些不是自己喜歡做的事。后來他想到了種茶，覺得種茶才可以把鄉(xiāng)親們的勁兒擰在一起，把事情做大。

1999年，董祖祥在自家的30畝地上開始種茶，后來又創(chuàng)辦了公司。但那時(shí)，他完全不知道“綠色、有機(jī)、生態(tài)”的概念，只知道茶是用來喝的，可能有的人更重視茶葉的產(chǎn)量和銷量，但他更重視的是健康、安全和衛(wèi)生。因有這種樸素，甚至看起來“超前”的理念，董祖祥在剛開始種茶時(shí)就堅(jiān)持不用農(nóng)藥、化肥、除草劑，取而代之的是粘蟲貼、羊糞。

2008年，在一個(gè)偶然的機(jī)會他聽人介紹了“歐盟、美國有機(jī)認(rèn)證”這件事，他知道了世界生態(tài)食品的標(biāo)準(zhǔn)，這與他一開始就下決心做清潔、安全的茶飲料的初心是一致的，從此更加堅(jiān)定了要做一個(gè)“綠色、有機(jī)、生態(tài)”的企業(yè)的決心。他從此堅(jiān)持在茶園里不使用農(nóng)藥、化肥、除草劑，代之以粘蟲貼、生物治蟲、羊糞等有機(jī)肥料。他跑其它地方收購山羊糞，他認(rèn)為山羊是吃草的，不存在人工飼料的二次污染。當(dāng)每年病蟲害高發(fā)時(shí)，他除了用粘蟲貼、燈光、家禽捕捉外，甚至還動(dòng)用人工去捉蟲，蟲災(zāi)最多的一年，董祖祥的茶園曾經(jīng)戰(zhàn)勝過640萬條茶谷蛾。

堅(jiān)持才能圓夢，堅(jiān)守終有回報(bào)。經(jīng)過多年的土壤轉(zhuǎn)換，董祖祥2000多畝茶園終于獲得了歐盟、美國的有機(jī)認(rèn)證。

近幾年來，茶園有機(jī)茶的出口單價(jià)平均超過35美元/公斤，個(gè)別產(chǎn)品創(chuàng)下每公斤2000歐元的紀(jì)錄，批量出口日本的有機(jī)茶葉也曾達(dá)到480美元/公斤。茶園的發(fā)展，也帶動(dòng)了周邊的茶葉合作社，當(dāng)?shù)鼐G色生態(tài)茶園已建成20000多畝。

由于董祖祥一絲不茍地堅(jiān)持，他的莊園已連續(xù)8年獲得了歐盟、美國的有機(jī)認(rèn)證。2014年，他又投巨資對茶葉加工生產(chǎn)線按歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)（GMP）進(jìn)行改造。今年春天，符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉生產(chǎn)線投入生產(chǎn)，董祖祥的“一個(gè)集生產(chǎn)、加工、旅游體驗(yàn)為一體的全方位的有機(jī)生態(tài)茶莊園”夢想即將實(shí)現(xiàn)。

“茶園如果僅有綠色，那還少了風(fēng)骨和韻味。”這是民營企業(yè)家董祖祥的一貫理念。他的普洱祖祥高山茶園有限公司就是一個(gè)不但“綠色”還強(qiáng)調(diào)“有機(jī)生態(tài)”的茶園，今天，董祖祥正帶領(lǐng)他的家族團(tuán)隊(duì)逐步完成從一個(gè)農(nóng)戶向現(xiàn)代化農(nóng)莊的巨變！

（責(zé)任編輯 王菁）