薛姨媽鐘情的藕粉桂花糖糕

楊璞

《紅樓夢》第四十一回，史太君兩宴大觀園，讓丫頭們端了兩個小捧盒蒸食：一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松瓤鵝油卷。但是薛姨媽只揀了塊藕粉桂花糖糕，這點心有什么養(yǎng)生保健功效呢？養(yǎng)生之道

藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產(chǎn)，所以這藕粉桂花糖糕是一道江南風(fēng)味的精美糕點。藕粉不便單獨蒸糕，通常要與面粉或米粉混合，用白糖和糖桂花或蜜餞調(diào)味，才能做成藕粉桂花糖糕。

《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調(diào)勻，次以滾水沖入，即凝結(jié)如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”《隨息居飲食譜》亦云：“老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老虛勞妙品。”

藕粉是久負(fù)盛譽的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，是一種不帶麩質(zhì)的粉末，用干燥的蓮藕磨成。藕粉食用簡單，開水一沖即可食用，味道鮮美，老少皆宜。

中式烹調(diào)喜歡用勾芡的方法保證菜品口感滑潤，“鎖住”菜肴中的營養(yǎng)成分。勾芡主要用綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、藕粉等。蓮藕有防治高血脂、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、開胃健中的作用，所以做菜時采用藕粉勾芡更具營養(yǎng)，非常適合老人孩童。

桂花花形嬌小，卻成串而生，人在桂林中或桂樹前，見“丹葩間綠葉，錦繡相重疊”，頓覺心曠神怡，疲勞全消。開花時香氣濃郁、獨特，沁人肺腑，桂花香氣所到之處能使空氣清新，中和污染的氣體。桂香有滋潤皮膚和內(nèi)臟器官的功效，因而從桂花中提取香油或香精，可用來做保健化妝品和綠色健康食品。桂花性溫，入藥有益胃、溫胃、散寒之功效，還可化痰生津、祛去口臭。

營養(yǎng)分析

藕粉沖出來呈透明狀，不僅看起來很誘人，營養(yǎng)也是很豐富。藕粉的碳水化合物含量很高，每100克藕粉大約含90克碳水化合物，碳水化合物能為人體提供熱量，而且很容易消化吸收。藕粉富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕粉含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。藕粉中的鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用。藕粉還含有大量的單寧酸，有收縮血管的作用，可用來止血。

中醫(yī)點評

中醫(yī)認(rèn)為藕粉主要有以下功效。

健脾開胃：藕粉在胃腸中容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖等而被人體吸收，是一種食用方便、味清氣芳、易于消化的理想滋補食品。適宜胃腸機(jī)能障礙的患者、產(chǎn)婦、兒童以及老人服用，能開胃健中，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

養(yǎng)血除煩：藕粉具有養(yǎng)血、除煩等功效，可治血虛失眠。睡前沖泡一小碗，吃了之后有非常好的安神助眠作用。

清熱涼血：藕粉偏性寒，有清熱涼血散瘀的作用，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，可用來治療熱性病癥；對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

營養(yǎng)食譜

藕粉桂花糖糕：選藕粉、面粉、白糖、桂花糖、牛奶、發(fā)酵粉適量。牛奶與發(fā)酵粉攪拌均勻后，加入藕粉、面粉、桂花糖和白糖再攪拌成面糊。在專用模具里刷一層油，將面糊倒入，6～7分滿，放到溫暖的地方發(fā)酵至8～9分滿。將發(fā)酵好的面糊放進(jìn)蒸鍋里，用中、低火蒸40分鐘左右即可。endprint