涼爽的城，饞人的小吃

◎ 文 | 陳竹 編輯 | 任紅

涼爽的城，饞人的小吃

◎ 文 | 陳竹 編輯 | 任紅

金黃色的樹葉將貴陽街頭點綴得格外美麗。2016年12月6日。 攝影/秦剛/東方IC

人人都可以找到的網(wǎng)絡(luò)資料，從來都濃墨重彩地描寫千百年來開疆?dāng)U土征伐的歷史，又用足夠的篇幅描摹一地一城的美不勝收。這些資料，很詳細(xì)，沒溫度。看過，忘得快。

而來貴陽這種地方，更看重的是體驗。你只有進(jìn)入后，感受了，才能在細(xì)微處發(fā)現(xiàn)不同，增加樸素的生活之美。人的生活史，有血有肉的感受都是體驗來的。

貴陽城市不大，盆地嘛，據(jù)說人口密度之高堪比香港。馬路不寬，車多；小街小巷很窄，人多。近年來，新增“堵城”之說，城市間的排名總是靠前。但是來貴陽旅游的人數(shù)直線上升，隨便一個三天假，就是近百億的旅游收入進(jìn)賬。

來貴陽體驗，一是氣候，二是美食。

先拉一面大旗來舞，巴金先生的《貴陽短簡》。“我還記得你對我說過你討厭貴陽的天。你似乎十分相信那句老話：‘天無三日晴。’但是現(xiàn)在我告訴你，我在這里接連看見幾個美麗的晴天。頭上沒有一片云，天空是淡青色的。陽光給樹葉薄薄敷上一層金粉。大群蒼鷹展開兩翅在空中自由的翻騰，麻雀在屋檐上愉快的講話。一陣微風(fēng)吹到臉上，就像一只熟習(xí)的手在輕輕撫摸。桃花盛開，楊柳也在河畔發(fā)芽。我呼吸著春天的空氣。”

巴金先生的《貴陽短簡》，寫于1944年5月初，收錄《巴金文集》第8卷。那年，巴金與蕭珊來到花溪，在“東舍”舉行了婚禮，度過了新婚蜜月。巴金與夫人蕭珊在這如詩如畫的地方，小憩三日后離去。

引經(jīng)據(jù)典地說了這么一堆，其實是想說貴陽的天氣好，而且好的歷史長，有名人記載，千年可查。

陽光下的南明河，楊柳拂岸，春意盎然。2017年1月29日。 攝影/彭年/東方IC

在夏天里，特別是熱浪中，說貴陽，應(yīng)該算是一個愉悅的話題。“爽爽的貴陽，避暑的天堂”，這既是一個口號，更是一個事實。

差不多十年前，貴陽到火爐城市去推薦旅游，策劃團(tuán)隊提出“賣涼爽”。大多數(shù)人不以為然，“涼爽有什么好賣的？”的確，貴陽人就在冬暖夏涼中，雖說冬暖差點意思，但夏涼是絕對的。這有啥稀奇，天天過的涼快日子，還值得到外頭去說？

現(xiàn)在回過頭去看，當(dāng)時應(yīng)該是找到了營銷的痛點。涼爽果然大火。連年入夏之后，全國各地的游客到達(dá)貴陽以后最大的感受，大多是“涼爽”二字。貴陽用其得天獨厚的氣候條件，讓四方來賓感受到了清涼。

這里需要植入一段權(quán)威表述：2007年，中國氣象學(xué)會經(jīng)過論證，認(rèn)為貴陽夏季具有溫度適宜、濕度適中、風(fēng)速有力、紫外線輻射低、空氣清潔、水質(zhì)優(yōu)良、海拔適宜、低能耗等氣候優(yōu)勢，授予貴陽“中國避暑之都”稱號。

貴陽歷年來的氣象統(tǒng)計顯示：貴陽市中心城區(qū)最熱月7月的平均溫度為23.9℃，清晨空氣清新宜人。而且，貴陽的降水70%集中在夜間，既不影響白天出行，對天空又有清洗作用。這大概就是所謂天遂人愿吧。

貴陽人愛說老天爺是公平的，讓我們排在全國富裕之末，卻給我們最好的天氣。“冬暖夏涼”，是怎樣的造化成就了貴陽和上天的和諧。

所以坊間有傳：“上有天堂、下有蘇杭，氣候宜人數(shù)貴陽”。更多的人不說順口溜，說大白話：貴陽，大空調(diào)。在貴陽的花溪，一個風(fēng)景如畫的地方，一到夏天，會來好多外地人，哪里的都有，近鄰重慶的最多，憑著手中的房卡、車卡、飯卡，在這里舒舒服服地過一個夏天。而貴陽人在三伏天基本不往外地走，哪里都熱。在電視上看到這里38度那里40度，總是萬分同情：天，熱死人啰。

貴陽的一些樓盤開售，買房者中的外地口音也是此起彼伏的。有人把在貴陽買房避暑和在海南買房過冬相提并論。

在氣候被越來越多的人喜歡的時候，貴陽的美食也已經(jīng)成了好多人心頭的忘不了。

網(wǎng)上搜索到的網(wǎng)友評價這樣說：“想要活得精致是要付出代價的，比如笑不露齒，比如穿得要精心，再比如吃飯的時候規(guī)矩一籮筐。可是如果想要活得自在，活得舒服，只要去吃一頓貴州菜，再打個飽嗝，生活就美好到了骨子里。”評論者是在去了北京著名的“三個貴州人”餐廳就餐后寫的。

令貴州人驕傲的是，近年來，貴州菜（黔菜）帶著貴州的山風(fēng)野趣，初出茅廬，就在高手如林的大都市中脫穎而出，征服了眾多食客、吃貨。

原來有個詞叫“先發(fā)制人”，現(xiàn)在有個詞叫“后發(fā)趕超”，用來講黔菜的出現(xiàn)似乎也恰當(dāng)。在大山的屏障下，自由生長，靜靜成熟。它為天下知曉的步伐雖然遲緩，卻未必不是好事。高山深谷一方面阻隔著它走向外界的腳步，另一方面又保護(hù)它的自然純凈。那些來自山野的食材，帶著少數(shù)民族風(fēng)土人情的特色，在今天這個綠色環(huán)保成為時尚、原生態(tài)文化倍受追捧的時代，注定成為人們的新寵。

吃喝實在是一件很沒有原則的事。什么好吃，什么不好吃，都是極其私人的，情緒化的。所謂“食無定味，適口者珍”。

高大上的茅臺酒在貴州，蜚聲海內(nèi)外的老干媽辣醬在貴州，好吃叫人停不下的辣子雞在貴州，在全國餐飲界呈席卷之勢的酸湯魚也在貴州。以辣為主，酸味并行，黔菜辣辣得香，黔菜酸酸得爽。

但是我和外來的朋友們最喜歡的是那些數(shù)不勝數(shù)的小吃。貴陽的小吃，對于當(dāng)?shù)厝硕裕且环N踏實的味道，媽媽的味道，簡單而美味，讓人深深依戀。推開小餐廳的門，就是家的味道。

翠微園。2010年9月3日。 攝影/吳東俊/CFP

比如“絲娃娃”，貴陽街頭最常見的小吃，其形頗似初生嬰兒被裹在“襁褓”中，因而得名。用小面皮包裹豆芽、蘿卜絲、海帶絲等，澆上醬油、香醋、辣椒等調(diào)料，酸辣可口。省府路上有家黃姓“絲娃娃”店，藏在民居里，絲娃娃的味道極好，炒粉炒飯的味道一流，總是人多而且總是熟客多。推門進(jìn)去，老板招呼：來了，隨便坐，要等哈。另一家名氣大的是楊姨媽，她的絲娃娃從三張桌子到全城多家連鎖，據(jù)說還蓋了高樓，算是勤勞致富的一個注腳。

貴陽的青巖古鎮(zhèn)，被稱為玫瑰味道的古鎮(zhèn)。沿著石板路走過去，都是各種小吃的店面。玫瑰糖的冰粉，入口即化，清涼心脾；玫瑰糖的高粑稀飯，大茶壺的滾開水，一沖香氣四溢。而黃老伯的玫瑰糖讓人念念不忘。別人都頂著他老人家三百年的家傳手藝，在街上大張旗幟。他卻躲在自己的墻邊窩居，慢悠悠地發(fā)麥芽炒糖漿。生熟客人擠了一屋，他仍不慌不忙地裝箱算賬。問他，大街上的那些是真是假。他說，都是親戚，隨他們了。不急不火，不爭不搶，像六百年古鎮(zhèn)的人。常常是這樣，一包裹著芝麻引子的麥芽糖片拿在手，古鎮(zhèn)還沒逛完，糖就吃完了。

貴陽小吃 攝影/東方IC

晨曦中,貴陽南明河畔超級樓盤未來方舟。2016年10月27日。 攝影/呈文/ CFP

雷家豆腐圓子，是貴陽聞名遐邇的小吃，一百年的歷史了，至今還在書寫品牌傳奇。同樣是豆腐，另一個貴陽名小吃叫做“戀愛豆腐果”。“戀愛豆腐果”口味熱辣而名字浪漫，烤豆腐的攤攤前是否都是戀愛之人，這個還真沒調(diào)查過。還有碗耳糕，還有腸旺面，還有黃家糯米飯……花溪牛肉粉早已沖出貴陽，走向全國，其湯味醇厚，辣燙鮮香的特點征服了無數(shù)人。

貴陽陜西路的夜市，是小吃一條街。以前是合群路，因為市政建設(shè)的緣故，搬遷到了陜西路。貴陽人請外地朋友吃飯，常常是剛放下筷子，熱情的主人家就會邀請：走走走，去吃點宵夜。食物堵到胃脹的人，其實看重的是宵夜的氛圍。本地人外地人常常要到這里來飽眼福飽口福，把活色生香的貴陽小吃，連同貴陽夜生活，一口氣都吃進(jìn)肚子里。貴陽飲食最活潑家常的是小吃，街頭小吃是城市文化的一部分，這一點毋庸置疑。而且街頭的小吃不斷地在進(jìn)化，味道越來越好。在貴陽覓食，如果不嘗嘗街頭小吃，你可能真的就沒有來過貴陽。

而小吃的最動人之處不僅是滋味，更是那種對階層特征和貧富差距一筆抹去的氣度。它們就是那么便宜，便宜到任何人都可以開懷享受，它們就是那么好吃，好吃到再有錢的富人也無力抗拒，豪車停在一邊，一樣坐在歪歪扭扭的板凳上。這是吃的魅力，更是生活貼心的快樂。這種快樂，你在貴州的每一個地區(qū)每一座城鎮(zhèn)每一條街巷都能看到。篤定而安逸，自在愜意，生活美好到骨子里了。

南明河風(fēng)光。2014年10月8日。 攝影/趙欣/東方IC