滕州“糊饾”不糊涂

張光恒

我的老家是有“三邦五邑”之稱的滕州，“糊饾”是家鄉飯桌上最常見的食物。家鄉話“糊饾”（也有叫湯的）就是稀飯，這兩個字說出來尾音重，后頓感強，很有鄉土味道。

糊饾多由棒子（玉米）面、白面做糊饾面，摻以小米、大米、綠豆等，一起熬煮。舊時貧窮，據說年輕女子到男方家相親，會掀起米缸察看做糊饾的米、面，是否充足，以此來判定這家人的生活是否殷實。倘若不充足，這親事，十有八九成不了。形容窮苦人家，說是常喝“四眼糊饾”，就是指做飯時下到鍋里的糊饾面子少，燒成的糊饾清湯寡水如鏡子般光亮照人，甚至能從碗里看見喝粥人的雙眼，碗里碗外加在一起，正好“四眼”。

糊饾，在鄉親們的心目中，不僅代表了“稀飯”——這一具體的食物，也是所有食物的代稱。見面后問一句：“喝糊饾了嗎”——就是問吃飯沒有。“到我家喝糊饾吧”——意思是請你去吃飯。兩人聊天，一人介紹說在外地工作，“混口糊饾喝”——指以某業謀生。

在所有的糊饾中，綠豆小米糊饾為上品。燒清水半鍋至大開，然后把淘凈的綠豆與小米倒進去，大火燒開，加糊饾面，用文火燉出純粹的莊稼糧食香，淳樸厚實。掀開鍋，霧氣騰騰中，小米黃燦燦，綠豆白花花，其中隨著滾水已燉爛的米花，正在上下裊裊跳動，如精靈舞蹈般可愛，各種面、豆、米夾雜在一起，十分誘人。而湯水已經變成翠綠色，像極了柳樹上的嫩葉，很是養眼提神。

在過去，這樣的飯食平時是不舍得喝的。只有麥收或秋收時節，才會做給下地干活的壯勞力喝，為的是給他們調理胃口——好讓他們多吃些飯，多長些體力。日常居家過日子，常喝另一種細面糊饾，即用磨碎的玉米面或麥子面，加些泡漲砸扁的扁豆，或者其他糧食粒兒熬煮，清香無比。這是滕州人常食用的主食飯。不過，再美味的東西久吃久喝，也會令人心生倦意，于是有的家庭巧婦便會往糊饾里放些青菜葉、碎粉條、鹽，做成咸糊饾。口味一變，令人胃口大開，也很不錯。

圍繞糊饾，鄉間逐漸衍生出了些許“糊饾文化”：說某人做事、說話抓不住重點，眉毛胡子一起抓，是“一鍋糊饾撈不著個豆”；對有本事、能力大的人，稱是“喝稠糊饾”的，反之，就是“喝稀糊饾”的，土語方言，惟妙惟肖。看來，滕州“糊饾”真是不糊涂。

作家張抗抗曾說過，“稀粥在中國，猶如長江黃河，源遠流長”。的確如此，今天的滕州人無論如何都離不開這種被稱作糊饾的東西，只因“好這口”。糊饾，不僅滋養了滕州人的身體，也滋潤了遠離家鄉、外出打拼的游子心田。endprint