滋陰補益話銀耳

文/韓 成

滋陰補益話銀耳

文/韓 成

銀耳， 也叫 “白木耳”，質量上乘者稱為“雪耳”，為銀耳科植物銀耳的子實體，是一種常見食用菌。銀耳色乳白略帶些微黃，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形。過去多為野生，夏秋季生于闊葉樹腐木上，現多為人工栽培，用椴木、栓皮櫟等一百多種樹木或用木屑、甘蔗渣、棉籽殼等農副產品作為培養基，進行接種、發酵培育而成。它既是名貴的營養滋補佳品，可制成多種美味佳肴，又是扶正強壯的補藥，有較好的藥用和食療價值。歷代皇家貴族都將銀耳看作是延年益壽之品，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳性平，味甘、淡、無毒。據測定，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種微量元素和17種人體所必需的氨基酸，具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦的功效，用于治療虛勞咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血、虛熱口渴、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等癥。

銀耳食用方法比較簡單，先取適量銀耳用冷水或30攝氏度以下溫水泡發，待發漲后，加少許面粉揉搓數次，再過清水洗凈，擇去呈淡黃色的耳蒂，用手撕碎，用其燉雞、鴿，煲湯，都很好。

銀耳性平，一般人都可食用，但仍有所禁忌：銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用；出血癥、糖尿病患者慎用。

特別提示：變質銀耳不可食用，食后會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。