苦蕎麥芽中黃酮類化合物提取工藝的優化

張 迪，韓俊杰

（黑龍江糧食職業學院糧油工程系，黑龍江哈爾濱150080）

苦蕎麥芽中黃酮類化合物提取工藝的優化

張 迪，韓俊杰

（黑龍江糧食職業學院糧油工程系，黑龍江哈爾濱150080）

使用乙醇浸提法從苦蕎麥芽中提取黃酮類化合物。結果表明，苦蕎麥芽中黃酮類化合物提取的最優工藝為提取溫度50℃，乙醇體積分數75%，料液比1∶30，提取時間4 h。在此條件下，苦蕎麥芽中黃酮類化合物提取率為6.91%。

苦蕎麥芽；黃酮類化合物；乙醇浸提；蘆丁

蕎麥又名烏麥、三角麥、花蕎，是我國廣泛種植的藥食兩用作物。蕎麥主要有甜蕎和苦蕎2個栽培種，我國東北、華北、西北地區多種植甜蕎，西南地區多種植苦蕎[1]。與小麥、稻谷等谷物相比，苦蕎麥含有更豐富的黃酮、膳食纖維、維生素和礦物質。苦蕎麥的籽粒、根、莖、葉、花都含有豐富的黃酮類物質，主要成分是蘆丁。苦蕎麥中的黃酮類化合物有降低血糖、抑菌抗炎癥、治療心血管疾病、抗腫瘤、增強免疫力等保健功能，是食品和醫藥的重要原料[2]。

目前，對苦蕎麥中黃酮類化合物的研究主要集中在苦蕎麥粉和苦蕎麥皮2個方面，而對苦蕎麥芽中的黃酮提取研究較少。試驗以培育5 d的苦蕎麥芽為樣品，采用乙醇浸提的方法，利用正交試驗設計考查了提取溫度、乙醇體積分數、料液比和提取時間對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響，確定了最佳提取工藝條件，為苦蕎麥芽的綜合利用提供了理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

苦蕎麥，產自山西省壽陽縣；蘆丁標準品（色譜純）；無水乙醇（分析純）。

UV-2000型紫外可見光分光光度計、電熱鼓風干燥箱、數顯電子天平、恒溫水浴鍋、FW400A型高速萬能粉碎機、箱式電阻爐。

1.2 試驗方法

1.2.1 苦蕎麥芽粉的制取

選種（純凈度較高、子粒飽滿、無污染的苦蕎麥新種子）→浸種（用超過種子體積2～3倍的水浸泡14 h）→催芽培養→采收。

將采收的苦蕎麥芽（去殼）洗干凈，放入55℃烘箱中烘干，然后用高速萬能粉碎機粉碎，密封保存[3]。

1.2.2 苦蕎麥芽黃酮類化合物的提取

稱取一定量粉碎的苦蕎麥芽，用75%的乙醇，按料液比1∶30，在50℃恒溫水浴鍋中提取4 h。冷卻后用真空泵抽濾，用75%乙醇定容至100 mL，儲存備用[4]。

1.2.3 總黃酮含量的測定

分別吸取1，2，4，6，8 mL的0.263 mg/mL蘆丁標準溶液于25 mL容量瓶中，加入30%乙醇12.5 mL，加入48 g/L亞硝酸鈉溶液0.7 mL，5 min后再加入91 g/L硝酸鋁溶液0.7 mL。6 min后，加入1 mol/L氫氧化鈉溶液5 mL，用30%乙醇溶液定容放置10 min，以未加蘆丁標準溶液的樣品為空白，于波長510 nm處測定其吸光度。以蘆丁質量濃度為縱坐標、吸光度為橫坐標，繪制標準曲線。

吸取1 mL提取液于25 mL容量瓶中，按以上方法操作，于波長510 nm處測定其吸光度，對照標準曲線，按下列公式計算出總黃酮含量[5]。

式中：Y——測定的質量濃度，μg/mL；

V——提取液的總體積，mL；

M——樣品質量，g；

25——測定時定容的體積，mL。

2 結果與討論

2.1 提取溫度對總黃酮提取率的影響

研究料液比1∶20，乙醇體積分數60%，提取時間4 h條件下，提取溫度對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響。

提取溫度對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響見圖1。

圖1 提取溫度對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響

由圖1可以看出，隨提取溫度升高，苦蕎麥芽中總黃酮提取率先上升后下降，在60℃達到最大值。

2.2 乙醇體積分數對總黃酮提取率的影響

研究料液比1∶20，提取溫度60℃，提取時間4 h條件下，乙醇體積分數對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響。

乙醇體積分數對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響見圖2。

圖2 乙醇體積分數對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響

由圖2可以看出，苦蕎麥芽中總黃酮提取率隨乙醇體積分數的升高而增加，在乙醇體積分數為95%時達到最大值，隨后下降。

2.3 料液比對總黃酮提取率的影響

研究提取溫度60℃，乙醇體積分數95%，提取時間4 h條件下，料液比對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響。

料液比對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響見圖3。

圖3 料液比對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響

由圖3可以看出，在料液比1∶20后，總黃酮提取率隨料液比增加上升緩慢；料液比1∶30時達到最大值。

2.4 提取時間對總黃酮提取率的影響

研究提取溫度60℃，乙醇體積分數95%，料液比1∶30的條件下，提取時間對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響。

提取時間對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響見圖4。

圖4 提取時間對苦蕎麥芽中總黃酮提取率的影響

由圖4可以看出，隨提取時間的延長，苦蕎麥芽中總黃酮提取率緩慢上升，在6 h達到最大值，隨后下降。

2.5 正交試驗

根據單因素試驗結果，設計L9（34）正交試驗對提取工藝條件進行優化。

L9（34）正交試驗因素與水平設計見表1，正交試驗結果分析見表2。

表1 L9（34）正交試驗因素與水平設計

表2 正交試驗結果分析

根據正交試驗結果，由極差大小決定因素的主次順序為A＞B＞C＞D，即提取溫度＞乙醇體積分數＞提取時間＞料液比。綜合分析各因素，確定最佳提取工藝條件為提取溫度50℃，乙醇體積分數75%，提取時間4 h，料液比1∶30；在此條件下，苦蕎麥芽中黃酮類化合物提取率為6.91%。

3 結論

結果表明，影響苦蕎麥芽中黃酮類化合物提取率的因素順序為提取溫度＞乙醇體積分數＞提取時間＞料液比。確定了苦蕎麥芽中總黃酮類化合物的最佳提取工藝條件為在50℃水浴中，用75%乙醇體積分數，以料液比1∶30浸提4 h。在此最佳工藝下，苦蕎麥芽中黃酮類化合物提取率為6.91%。

[1]林汝法.中國蕎麥[M].北京：中國農業出版社，1994：1-2.

[2]任順成，孫軍濤.蕎麥粉、皮、芽中黃酮類化合物抗氧化研究[J].河南工業大學學報（自然科學版），2008（2）：201-214.

[3]張超，黃衛寧，盧艷.蕎麥芽營養及生產研究進展[J].糧食與油脂，2005（5）：9-11.

[4]郭玉蓉，韓舜愈，劉鵬，等.蕎麥黃酮類化合物的提取分離與結構鑒定[J].食品科學，2004，25（11）：131-134.

[5]許鋼.苦蕎麥黃酮提取最佳條件及抗氧化研究[J].中國食品學報，2008，8（3）：78-82.◇

Optimization of Extraction Process of Flavonoids in Tartary Buckwheat Malt

ZHANG Di，HAN Junjie
（Department of Grain and Oil Engineering，Heilongjiang Grain Vocational College，Harbin，Heilongjiang 150080，China）

The extraction process of flavonoids from tartary buckwheat malt by ethanol extraction is studied.The results show that the optimum extraction process is exfraction temperature 50℃，material liquid ratio is 1∶30，ethanol concentration is 75%，and extraction time 4 hours.Under these conditions，the extraction rate of flavonoids in tartary buckwheat malt is 6.91%.

tartary buckwheat malt；flavonoids；ethanol extraction；rutin

TS210.7

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.007

1671-9646（2017）08a-0024-02

2017-07-07

張迪（1982—），男，碩士，講師，研究方向為農產品加工及貯藏技術。