大包裝更劃算，但要會保存

朱毅

大包裝食品以物美價廉的特點深受人們青睞，可買回家后，一時半會吃不完，讓許多人犯了愁。大包裝食品到底如何存放，專家為您支招。

大桶油。購買烹調油時，很多人都會選擇10升裝，甚至更大包裝。但大桶油開封后，若儲存不當，則易發生氧化酸敗，降低營養價值。所以，建議購買時選擇生產日期最新的產品，使用時采用小瓶油壺分裝，每次分裝約一周的油量，并盡快吃完。無論是剩下的油還是小瓶油壺，都應放在低溫、避光、陰涼的地方，不要讓它們受到陽光和高溫的影響。

醬油、醋。醬油、醋等調料雖然能放較長時間，但廚房等室內環境溫度較高，開封后易產生白霉，使香味散失。一旦發現醬油和醋有泡沫、變味等情況，應立即停止食用，以免食物中毒。建議于低溫、陰涼處存放。

大米。若儲存不當，大米易霉變，產生對健康有害的黃曲霉毒素，并滋生米蟲。存放大包裝大米時，建議去掉外包裝袋，轉移至缸、壇或桶中，加蓋密封保存。如用布袋或塑料袋儲存，則一定要扎緊口袋。此外，可將幾粒花椒或大蔥頭用紗布包好放在米桶中，有助防蟲。

面粉。面粉易吸濕結塊，發生霉變，甚至生蟲。因此，建議密封塑料袋將大包裝面粉進行分裝，即用即拆，防蟲方法與大米類似。

堅果。未開封的堅果產品保質期一般可達8個月，開封后儲存不當的話，變質速度非常快，容易受潮氧化，危害健康。堅果買回家后，如果短時間吃不完，也可以分裝成小袋，用密封袋、保險盒或密封夾封口后放進冰箱冷凍室，這樣能減少堅果與空氣、水分的接觸，微生物在冷凍室里也不會繁殖，保證了堅果的美味安全。還可以放在鐵罐里，加包干燥劑，置于陰涼干燥處。

茶葉。茶葉中含有大量氨基酸、多酚類等營養成分，對貯藏條件要求較高，并且不同的茶葉儲存方法也有所不同。綠茶屬于不發酵茶，只要把茶葉裝進茶罐里封口，用塑料袋套好，密封后放進冰箱即可。紅茶類屬于全發酵茶，陳化變質慢，存放在密閉、干燥的陶罐等容器中即可。烏龍茶中的清香型茶可采用和綠茶一樣的保存方法，濃香型的建議放在錫罐里。黑茶類（如普洱茶）是后發酵茶，最重要的是保持干燥、通風，可考慮放進紫砂罐里。

奶粉。奶粉含糖較高，顆粒細膩，開封后易回潮變質，應盡量在一個月內吃完。開封的奶粉別放冰箱，因為冰箱是密閉、潮濕的小環境，奶粉在里面很容易吸潮結塊，加速變質。建議在室內環境下，避光、干燥、陰涼處儲存即可，每次取用后，務必蓋緊罐口或束緊袋口。endprint