酒店管理專業實施現代學徒制策略探究

方婭

摘要：從客觀的角度來分析，酒店管理專業的開設時間并不長，還有很多的地方需要改進，整體的教學方法、培養策略都處于探索的階段。現代學徒制的提出，為酒店管理專業學生的學習提供了新的路徑，一方面讓學生走出書本，幫助學生更好的去實踐，得到切實的本領和技能，另一方面將學校與企業兩個環境融合于大學生的生活中，使其未來能更快的融入工作環境與社會。現代學徒制的可行性、可靠性是比較高的，但是必須通過一定的策略來實施，減少“排斥現象”。

關鍵詞：酒店管理；現代；學徒制；策略

一、導言

隨著經濟社會的發展，信息化社會的不斷進步，我國正在逐步的進行著經濟轉型以及產業結構優化升級，對行業從業者在工作效率與效果上都提出了更高得要求。同時，酒店不斷升級，酒店行業標準不斷提升，國際化的高星級酒店越來越多的入駐國內，新型的服務型酒店以及私人訂制型酒店也在蓬勃發展，酒店企業對于管理技術及服務理念的要求越來越高。因此，在這種形勢之下，對于酒店員工的基本素質和專業素質的要求也在大幅提高。而現代學徒制作為職業教育校企合作的一種重要形式，逐漸成為行業發展的需要及趨勢，為學生素質的培養以及酒店管理的實踐提供了平臺，對酒店職業教育做出了突出的貢獻。

二、現代學徒制內涵

（一）何為現代學徒制

現代學徒制的核心內涵是學校與企業緊密合作，以企業師傅帶徒弟為重要方式，以增強實踐技能培養為目標的一種人才培養模式。從育人主體角度看，學校和企業都全程參與教學過程，共同傳授學生理論知識和實踐技能，培養既有學術理論又有實踐操作能力的學生；從學生角度看，學生具有雙重身份，在校期間以學生身份學習基本理論知識，并遵守學校的各項規章制度，在企業期間以員工（學徒）身份跟隨技術人員（師傅）學習實踐技能，并可獲得相應的勞動報酬；從師資角度看，企業的優秀技術人員（師傅）可以被學校聘任為兼職教師，學校的技能名師也可以被企業聘任為企業員工；從教學管理及評價角度看，一方面學校和企業共同制定教學管理制度以及質量評價體系，另一方面對學生的綜合評價既有學校任課教師的考核，也有企業技術人員（師傅）的考核。

（二）現代學徒制的特點

1.明確了校企“雙育人”的培養理念。現代學徒制普遍采用校企結合的人才培養模式，即學校與企業共同制定人才培養目標、課程體系和考核標準等培養方案，學生在學校主要學習基本理論知識和技能，在企業則以學徒的身份接受企業師傅的培訓和指導，其中在學校學習約占60%的時間，在企業實踐約占40%的時間，或根據不同的學習板塊和內容性質靈活調整分配的時間。

2.提升了專兼結合的師資隊伍水平。現代學徒制的教學過程普遍采用雙導師制，即由學校教師和酒店方共同承擔并完成教學任務。這增強了學校與企業的合作關系，學校可以聘任企業優秀的管理和技術人員作為兼職教師，走入校園課堂或是將授課環境設定在酒店內部的實體講解，并通過人員交流引進企業優秀的文化理念和先進的產品開發技術，提高現有師資隊伍的理論水平和實踐技能。

3.完善了職業教育管理與運行機制。學校為保障現代學徒制培養模式的有效實施以及在校學生的基本權益，一方面需要與企業一同建立教學運行與質量監控體系，完善教學管理和運行機制；另一方面需要指導合作企業制定學生在企業實習的管理辦法，讓學生在遇見問題時，能在學校明確的找到相關的負責教師，在企業找得到相關管理部門，保障了校企合作下學生的安全及權益。

三、酒店管理專業實施現代學徒制的策略

（一）政府完善經濟配套措施

首先，在酒店管理專業的專項撥款上有所增加，促使學生得到一定的經濟補助，這樣在落實現代學徒制的時候，能夠保證學生、學校、酒店三方保持在平衡的狀態；其次，政府應鼓勵學校建立酒店專業實訓基地，完善學校內部基本設施，而不完全依托校外的營運酒店，必要時可邀請專業技術人員，校內外能同時更順利的開展學徒制的教學；再次，政府必須在現代學徒制的宣傳上、正名上有所努力。

（二）充分挖掘企業合作潛力

校企合作模式在我國一直都有開展，但是獲得成功的案例并不多。建議在今后的工作中，應該從以下幾個方面深入努力：第一，所有的合作酒店、企業，必須對現代學徒制是支持的，起碼不能有錯誤的觀點和偏差的看法；第二，院校與酒店合作的過程中，應該在合同、條款、責任方面進行細致的劃分，特別是酒店管理專業學生的各方面培養效果，都應該得到較高的保證；第三，現代學徒制的實施過程中，酒店應該進行積極的完善，提出正確的觀點與看法，要為酒店管理專業的健全、長久發展等，提供更多的支持，減少不必要問題的出現。

（三）加強現代學徒制的探索

“現代學徒制”的核心為“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”，在這個整體框架下可以探索多種實踐模式，例如我校，貴州師范大學國際教育學院現與貴陽凱賓斯基嘗試開啟校企合作模式，且在此基礎上，酒店方授權貴州源清流教育信息咨詢有限公司為我校學生在課余時間進行崗前培訓，將學生原本零散的課余時間合理規劃利用，一方面讓學生能每周將學到的理論知識投入實踐，另一方面也減弱毫無實踐經驗的學生入職時給酒店方及學生自身造成的壓力。不斷的創新嘗試，都鼓勵我們積極探索更加“現代學徒制”本質的實踐模式，使現代學徒制模式真正能夠惠及學生、學校和酒店行業。

（四）加強日常考核和管理

為將校企合作模式更好的實行，學校和企業可共同制定教學質量評價標準和學生考核辦法，將學生工作業績和酒店方（師傅）評價納入學生學業評價標準，并針對不同的課程建立不同的評價標準，采用自我評價、學生評價、企業評價和社會評價相結合的方式，建立以能力為核心，企業共同參與的學生評價模式，明確管理制度與各方責任，讓學生更好的認識自己的現況與潛力，引導學生全面發展。學生在學徒期間，企業全程跟蹤，和教師密切配合，共同關注學生的學習和生活，同時可根據學校具體情況及學生的表現，設立各類獎學金，激勵學生學習專業知識和技能，為企業儲備人才所用。

四、結束語

在國家和教育主管部門的政策體系大力支持下，現代學徒制度將迎來一個高速發展的階段，同時，需要各個行業、企業積極地與學校展開緊密合作。當然，在其實施過程中會遇到各種各樣的難題與挑戰，但是只有這樣才能積累更多的實踐經驗，為未來校企之間的深入合作摸索出一條更新更優的道路。也只有在不斷的進取與摸索中，才能找到契合當前酒店管理專業特點的方式，進而為以后的現代學徒培養模式找到最適合的發展路徑。

參考文獻：

[1]石瑩.高職酒店管理專業實施現代學徒制的思考[J].人才資源開發，2016，18：194-195.

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