基于蔬菜種類及輸入渠道之風險評估

劉令++劉欽鵬++邵研

摘 要：本文運用了食品安全指數模型，得出了每個季度新鮮蔬菜種類、輸入渠道的超標率以及各種農藥食品安全指數值，且計算出其平均值，對深圳市進行了食品安全的風險評估，結果表明對其例行監測工作仍須加強。

關鍵詞：食品安全指數模型；輸入渠道；風險評估

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.15.208

0 引言

近些年來，“蘇丹紅”，“地溝油”等常用食品的不合格問題，都反映了食品安全[4]檢測各個方面的不嚴謹性，目前，食品安全對于眾多人口的國家來說是很重要的問題[1]，且隨著經濟發展的迅速，一些工業污染、河水污染等時刻威脅著食品的安全問題，此給人們的身體健康造成了極大地危害。

1 模型的建立

為了評估新鮮蔬菜對食品安全風險的影響，本文建立食品安全指數模型[3]，其應用食品安全指數的平均值評估食品安全風險，進而設為食品中污染物的殘留量，為人一天攝入食品的估計值，那么可得到每人每天對的污染物實際日攝入量估計值：

（1）

根據（1）式可得到，設為人體對食物A中污染物B的完全消化吸收率，據此可得出污染物在人體實際殘留量：

（2）

由（2）式可得到，進而得出蔬菜里某種農藥對人體健康的食品安全指數：

（3）

式（3）中為攝入污染物的最大承受值，為人體重平均值，則新鮮蔬菜里某種農藥對人體健康的食品安全指數的平均值為：

（4）

2 模型的求解

運用（4）式的值評估新鮮蔬菜的食品安全風險，有三種情況：

<<1，則污染物對人體健康安全影響較小；

<1，則污染物對人體健康安全存在影響，且影響是在可以接受的范圍之內，但最大限度不超過0.8；

>1，則污染物對人體健康影響達到了不可接受的范圍。

本文對大量數據進行處理，可計算出每個季度以及該年的每類新鮮蔬菜的超標率，分析知豆類超標率最高為14.3%，對食品安全風險影響最大，葉菜類、鱗莖類超標率在4.5%左右，其它類超標率極低，表明對人體危害程度較小。

若更好地評估食品安全風險，須要考慮輸入渠道的因素，因此對其進行分析，結果表明農貿市場超標率較高，而生產基地、超市和批發市場超標率在2%左右，進行得到每個季度食品安全指數的平均值，分析可知影響最大是氧樂果，加強對氧樂果的檢驗制約管理，第一季度<1，表明對其影響是在可接受的范圍之內，但平均值大于0.8，因此對第一季度的檢測也不能忽視，在其他季度每種污染物的食品安全平均值>1，說明人們身體健康影響已達到了不可接受的范圍。

3 結論

綜以上所述，可知針對食品安全，在污染物方面仍然存在很大的風險，對食品安全風險由很大的影響，對此，食品安全的例行檢測工作仍須加強。

參考文獻：

[1]我國當前食品安全現狀、問題及對策[J].中國經濟網，中國食品報.

[2]王小麗.我國食品安全問題的成因及對策[J].中國管理信息化，2015（03）：213-214.

[3]朱鳳，李維克.食品安全指數法評價南山區市售蔬菜鉛、鎘污染狀況[J].中國衛生檢驗雜志，2015（02）：274-276.

[4]Hans J.P. Marvin，Yamine Bouzembrak，Esmée M. Janss en，Ine H.J. van der Fels Klerx，Esther D. van Asse lt，Gijs A.Kleter.A holistic approach to food safe ty risks： Food fraud as an example[J].Food Resea rchInternational，2016.

作者簡介：劉令（1982-），女，吉林長春人，博士，副教授，主要研究方向：偏微分方程。endprint