基于蔬菜種類及輸入渠道之風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

劉令++劉欽鵬++邵研

摘 要：本文運(yùn)用了食品安全指數(shù)模型，得出了每個(gè)季度新鮮蔬菜種類、輸入渠道的超標(biāo)率以及各種農(nóng)藥食品安全指數(shù)值，且計(jì)算出其平均值，對(duì)深圳市進(jìn)行了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果表明對(duì)其例行監(jiān)測(cè)工作仍須加強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：食品安全指數(shù)模型；輸入渠道；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.15.208

0 引言

近些年來，“蘇丹紅”，“地溝油”等常用食品的不合格問題，都反映了食品安全[4]檢測(cè)各個(gè)方面的不嚴(yán)謹(jǐn)性，目前，食品安全對(duì)于眾多人口的國家來說是很重要的問題[1]，且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迅速，一些工業(yè)污染、河水污染等時(shí)刻威脅著食品的安全問題，此給人們的身體健康造成了極大地危害。

1 模型的建立

為了評(píng)估新鮮蔬菜對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的影響，本文建立食品安全指數(shù)模型[3]，其應(yīng)用食品安全指數(shù)的平均值評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而設(shè)為食品中污染物的殘留量，為人一天攝入食品的估計(jì)值，那么可得到每人每天對(duì)的污染物實(shí)際日攝入量估計(jì)值：

（1）

根據(jù)（1）式可得到，設(shè)為人體對(duì)食物A中污染物B的完全消化吸收率，據(jù)此可得出污染物在人體實(shí)際殘留量：

（2）

由（2）式可得到，進(jìn)而得出蔬菜里某種農(nóng)藥對(duì)人體健康的食品安全指數(shù)：

（3）

式（3）中為攝入污染物的最大承受值，為人體重平均值，則新鮮蔬菜里某種農(nóng)藥對(duì)人體健康的食品安全指數(shù)的平均值為：

（4）

2 模型的求解

運(yùn)用（4）式的值評(píng)估新鮮蔬菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有三種情況：

<<1，則污染物對(duì)人體健康安全影響較小；

<1，則污染物對(duì)人體健康安全存在影響，且影響是在可以接受的范圍之內(nèi)，但最大限度不超過0.8；

>1，則污染物對(duì)人體健康影響達(dá)到了不可接受的范圍。

本文對(duì)大量數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，可計(jì)算出每個(gè)季度以及該年的每類新鮮蔬菜的超標(biāo)率，分析知豆類超標(biāo)率最高為14.3%，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)影響最大，葉菜類、鱗莖類超標(biāo)率在4.5%左右，其它類超標(biāo)率極低，表明對(duì)人體危害程度較小。

若更好地評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，須要考慮輸入渠道的因素，因此對(duì)其進(jìn)行分析，結(jié)果表明農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超標(biāo)率較高，而生產(chǎn)基地、超市和批發(fā)市場(chǎng)超標(biāo)率在2%左右，進(jìn)行得到每個(gè)季度食品安全指數(shù)的平均值，分析可知影響最大是氧樂果，加強(qiáng)對(duì)氧樂果的檢驗(yàn)制約管理，第一季度<1，表明對(duì)其影響是在可接受的范圍之內(nèi)，但平均值大于0.8，因此對(duì)第一季度的檢測(cè)也不能忽視，在其他季度每種污染物的食品安全平均值>1，說明人們身體健康影響已達(dá)到了不可接受的范圍。

3 結(jié)論

綜以上所述，可知針對(duì)食品安全，在污染物方面仍然存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)由很大的影響，對(duì)此，食品安全的例行檢測(cè)工作仍須加強(qiáng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]我國當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀、問題及對(duì)策[J].中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，中國食品報(bào).

[2]王小麗.我國食品安全問題的成因及對(duì)策[J].中國管理信息化，2015（03）：213-214.

[3]朱鳳，李維克.食品安全指數(shù)法評(píng)價(jià)南山區(qū)市售蔬菜鉛、鎘污染狀況[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2015（02）：274-276.

[4]Hans J.P. Marvin，Yamine Bouzembrak，Esmée M. Janss en，Ine H.J. van der Fels Klerx，Esther D. van Asse lt，Gijs A.Kleter.A holistic approach to food safe ty risks： Food fraud as an example[J].Food Resea rchInternational，2016.

作者簡介：劉令（1982-），女，吉林長春人，博士，副教授，主要研究方向：偏微分方程。endprint