不餓都想去嘗嘗了

潘欽楠

咱們老祖宗說：民以食為天。后來的人說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。自從有人類社會活動以來，填飽肚子從來都是件必須優先解決的事情。因而，從古至今，各個時代，農業始終在文明發展的過程中占據極重要的位置。就吃喝選料而言，由于我國多數人在飲食上受宗教禁忌約束的較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的食材非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。現代人對吃的，或者可以說是現在這幾十年，老老少少對吃的都挑剔了起來，就是在國外，一個中餐館再也不是會做“宮保雞丁”就能俘獲人心了。

我現在要說的是悉尼最火的幾家店，那家位于市中心GeorgeStreet（喬治街）上的六婆串串香，肯定算非常特別的一家了。每天餐館還未開門，就已經擠滿了前來等待的食客們，甚至有些小伙伴不惜提前兩個小時就來排隊，因為如果只提前一個小時可能排不到，所有人抱著誓要品嘗到這股源于中國四川的串串美味風暴的決心。我和同學路過，幾次想嘗嘗鮮，都因長長的隊伍打了退堂鼓。終于，偶然一次看隊不長，排了一個小時有幸吃到了。在國內串串很火，回國也沒吃過，同學說也就是個升級版的麻辣燙，帶棍兒的那種。不說這個串串有多好吃，但是夠接地氣，這應該才是讓大家都來排隊的美食魔力。

說說外觀，店堂外墻還用了瓦片的裝飾，整個店面裝修顯得古色古香。尤其是頂部的“算盤”裝飾以及木刻的“龍頭”，滿是濃濃的中國風，很有國內餐館的感覺。在國內串串多是小店，這種豪華的裝修還真是不多見的。

其實我也經常和同學一起，這樣那樣抱怨過，哪兒哪兒的菜味道不正宗啦，什么什么地方的火鍋口味缺點兒意思等等。一方面，我們本就是海外的游子，在外吃飯總覺得缺一些家的感覺，或許是安全感吧，挑剔一點也是正常。另外一方面，國外的辣椒、調味料等等，也確實不可能做出與國內家鄉一樣的味道。但這家串串香的火鍋底料，居然全部用真空包裝從國內的四川成都空運過來，一袋一袋的底料，當著食客的面撕開，倒入鍋內，真正的國內什么味道，悉尼就是什么味道。不僅底料、調料等等全部由國內空運至悉尼，鍋底有麻辣和鴛鴦兩種口味可以選擇。油辣子的底料倒入鍋中以后不急著加湯，而是先加熱并且來回翻炒一下，油辣子的鮮香味道會瞬間撲面而來。然后是加湯攪拌烹煮，最后加熱煮開，串串的火鍋底料才算制作完成。不得不說的是，這個費了大功夫空運來的底料，聞起來還真是十分的誘人。

雖說底料是國內的香，但新鮮食材自然還是澳洲的好。一進門就會被琳滿目的場面給震撼到，東西新鮮不在話下，食材全部選取自澳洲本地，品種非常多，有不少還經過了精心的腌制。串串的選擇非常多，可以自己拿一個小盤，想吃什么拿什么，像這樣放食材的冰柜有好幾個，國內的串串店可能就差在那么一點食材的新鮮。肉類的串串因為經過腌制，稍微在鍋里涮涮就可以撈起來吃了，火候一定不能太久，不然體會不到牛肉的鮮嫩。不管是煮火鍋，還是涮串串，蘸料都是必不可少的一部分。這家店的香油也是國內運來的，一小罐一小罐，搭配完自己喜歡的蘸料底，再倒入香油攪拌勻開，各種配料都會融合在香油里面，成為口味和層次最好的串串蘸料。不說國內的香油質量好不好，香是真香。干碟同樣也是國內直郵，干碟本身就是麻、辣、鮮、香的化身，并且不咸口，用裹著香油的肉蘸上一點干碟底，這味道也算是味覺的盛宴。之前沒吃過串串的我，也是進店現學現吃。正確吃法是，在鍋底內涮熟，先蘸香油，再蘸干碟，最后才能真正享受地道的成都味。邊吃邊將串串的簽子丟入桶內，結算的時候數簽子。和國內相比，每串的價格肯定低不了，但這吃多了戰斗力也下降了，吃這個也就圖個好玩兒。

還有一家店值得一提，Burwood（伯伍德）的“石鍋先生”，自打開業就火，菜價的定位便宜，位置也好。提起這個位置，可以說一說，在悉尼去過“石鍋先生”的都覺得這老板會選好位置，他的店離火車站步行也就5分鐘，開車過去附近就有幾個停車場，當今的悉尼樓市正如火如荼，要開一家成功的餐廳，選址當然是重中之重。開一家餐館的選址，需要了解的程度頂得上一位房地產置業顧問呢，否則弄不好就被忽悠了。Burwood在悉尼市中心西面10公里左右，粵語翻譯后叫它作“寶活市”，老式幽默的人叫它“85”。Burwood距離悉尼市中心只有20分鐘的車程，這個區公共交通設施也十分便利，乘火車到悉尼市中心僅需13分鐘，2分鐘到Strathfield（史卓菲），4分鐘到悉尼的Ashfield，當地人稱“小上海”。到我住的地方多了也就半小時，到被譽為“第二個市中心”的Parramatta（帕拉馬塔）也只需要21分鐘，9分鐘就可以到達悉尼大學附近的火車站。公車站也是四通八達，直達邦迪海灘和其他幾個主要地區，還有開往機場的直達巴士。在這個區居住的大多是在市中心上班的高級白領或者附近幾所大學的留學生，所以Burwood晚上下班宵夜，開得都比較晚，也有關門較晚的超市，算是生活氛圍都比較成熟方便的華人區域。早期定居Burwood的，大部分是來自香港或內地的移民。他們來到了新大陸，很多人都沒有任何的基礎，建立了自己的一片天地，所以這邊的別墅多半是早些年開發的，但如今也都房價飆升。對置業有先見之明的他們，現在已經可以靠著出租給留學生或上班一族房子而收入穩定，以供養老，所以這個社區看上去是其樂融融。除此之外，Burwood還是優質的學區，現在可以說除了別墅，新建起來的公寓也是一房難求，火車站附近在建的兩房公寓價格已經接近百萬澳元。商業繁榮，設施方便，人流量大，而且消費人群廣泛，再加上菜好吃不貴，“石鍋先生”自然開了多年還是很火。

還是回到吃本身吧，“石鍋先生”的老板菜做得好，也會弄概念會宣傳，微信微博的推廣，再加上門口長長的隊伍，讓人想不知道都難。腦補一下，當你一忙完手頭的事兒刷手機就看到那燒到滾燙火熱的石鍋，倒上剛出爐的鮮美佳肴，石鍋土豆、石鍋糯掌、石鍋魚、石鍋法式牛尾，不餓都想去嘗嘗了。再給每樣菜弄個文藝的名字，例如顏值擔當梅長蘇-石鍋魚、終極手控凱凱王-石鍋牛肉、高冷尊上白子畫-石鍋湯，這肯定吸引一堆小迷妹了。據坊間傳聞，“石鍋先生”的創始人雷大廚，16歲學藝，19歲入行。雖然年紀輕輕，但是早已在行內摸爬滾打好多年，重要的是有一雙妙手，令許多餐飲起死回生。他曾擔任過多個高檔酒店的行政主廚，來了澳洲，從餐飲的雜工做起，又慢慢地重抬廚房的地位，走上了管理崗位，最后成功創辦了“石鍋先生”這個自己的品牌。

上面說的這兩家都是年輕人喜愛的，就沖排隊等一位置吃飯這事兒，上了年紀的估計就沒這興趣了。老牌的餐館在悉尼很多，最有名的怎么都少不了金唐海鮮酒樓。這家老板有點來頭，25年前一個香港的銀行經理移民過來開的，當時開餐館是最容易讓新移民穩定下來的行當，1/4世紀對于一個餐館品牌可能說長不長，但說短也不短。“金唐”是一家典型的粵菜酒樓，坐落在悉尼唐人街的繁華地段，大廳一側立著一排水箱，里面游弋著各種海鮮，廳里的桌子擺放整齊，稍有點擁擠的感覺。飯點兒一到，這些桌子就會坐滿人，就真的擁擠了。味道，是它多年稱霸悉尼的秘籍，老移民來自南方的多，愛粵菜這一口。兩個廚師是老板從香港一起帶過來的，到澳大利亞就沒換過東家，所以更是這家餐廳的制勝法寶。嘗過一次，在菜的口味上，這家店確實沒有向外國人的喜好作妥協，不管什么菜式都是以清淡為主。但不知悉尼新派餐廳越開越多，這家老店會不會向新勢力妥協。

悉尼的中餐美食也層出不窮，做米線的小店或者做海鮮的各式酒樓，都各自有各自的特點。作為一個食客可以嘗試的更多了，但競爭也越發激烈了。我才到悉尼一年多，就已經見識了幾家歡樂幾家愁。

（編輯·宋國強）

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