金槍魚 一天到晚游泳的魚（一）

詹皓

說起金槍魚，你第一反應是什么？體格巨大？深海魚營養超級好？生魚片超好吃？

這些都對，但中國人接觸金槍魚的時間并不長，很多知識點都有點模糊，比如為什么金槍魚那么名貴，卻好像哪兒都有出產？

這問題很好，其實，金槍魚的確是哪兒好像都有出產，因為它是一種必須在海底一直游泳、永不停歇的魚。金槍魚得靠海水沖刷經過鰓才能呼吸，所以它必須不停地游泳，停下來的話就會窒息而死。所以如果誰跟你說，“今天請你吃活殺金槍魚”，你要摸摸他腦門看有沒有發燒。

金槍魚是游泳高手，單看它那紡錘形的身體就知道了，游泳平均時速達60～80千米，是世界上游速最快的魚類之一，屬于“海底獵豹”。而且，金槍魚能在全世界范圍內洄游，日行千里，居然還不會迷路，身上好像帶著導航儀。

金槍魚好在哪里

金槍魚體型巨大，小的也要十幾千克以上，名貴的藍鰭金槍魚一般都重達75千克以上，最大的金槍魚則重達600多千克，和一頭大熊差不多。一般概念里，體型巨大的魚往往不好吃，但金槍魚卻是例外，口感好得很，可以作為最高檔的刺身。

金槍魚的好口感是怎么來的呢？原來，這頭“熊”非但不笨重，還一天到晚在海里用跟汽車差不多的速度游個不停，因此血管遍布全身，身體里充滿能量，所以與其他魚類比起來，它的肉質特別密實有彈性，這是—直在鍛煉的緣故。

金槍魚有多少種

對于這個問題，答案也是五花八門，這也從一個側面反映出，隨著食用金槍魚的人越來越多，相關知識就越紛亂。我們請教了業界專家，再結合相關知識經過相互印證后，可以給出一個比較準確的答案：金槍魚種類繁多，約有200多種，其中經常用來做生魚片的只有4種：藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚，常見的供食用金槍魚還有長鰭金槍魚和鰹魚，但它們主要被加工制成金槍魚罐頭，也有商家把長鰭金槍魚用來做生魚片。

在這4種供生食的金槍魚中，藍鰭金槍魚體型最大，一般在200～400千克，價格也最高；馬蘇金槍魚次之，一般在100～200千克；大眼金槍魚再小一些，黃鰭金槍魚是4種金槍魚中最小的，一般重達40～100千克，它們的價格也隨著體型的變小而逐級降低。

如何看待金槍魚拍賣天價

很多人知道金槍魚是因為屢屢聽到金槍魚曝出拍賣天價的消息。目前金槍魚的最高拍賣紀錄是2013年，日本筑地市場拍出一條222千克重的青森縣產的藍鰭金槍魚，成交價為15540萬元日幣，折合人民幣1100萬元。一條魚抵得上一套上海市中心房子的價錢，折算到每一片生魚片上，成本就要600多元人民幣，天吶！

當然，這只是極端情況。這些年，基本上每年都會有一條金槍魚拍出幾十萬元人民幣的消息傳出，折合到每千克也要兩三千元，這樣的生魚片，每片成本再便宜也要幾十塊錢，叫人如何吃得下去？

好在，那只是拍賣，而拍賣么，一般都是商家吸引眼球的手段。這個價錢雖然是天價，但比起廣告費來并不算高，卻得到了很好的廣告效應。

我們普通人能吃到的金槍魚雖然也是高檔享受，但肯定不會是拍賣場上那種令人咋舌的價格。即便是一條在高級餐廳里用來做活體秀的冰鮮藍鰭金槍魚，價位一般也只有幾萬至十幾萬元。

作為動物，金槍魚有多神奇

從動物學的角度來看，金槍魚其實非常神奇，所以動物學家和環保人士對保護金槍魚不遺余力，就像保護鯨魚和大熊貓一樣。

藍鰭金槍魚不僅有非常適合穿越海洋的堅實肌肉組織，還有一些特性讓它們看上去就像是上帝制造的儀器。例如，一條金槍魚為什么會在頭頂長出六分儀一樣的“松果窗”，幫助它們航行數千千米且來回自如？它怎么能依靠半月形的薄尾快速顫動來形成推進系統，讓自身以每小時60～80千米的速度向前飛馳？它又怎么可能在冷血魚類的外表下，利用新陳代謝的熱量使體溫遠高于周圍水溫，幫助自己穿越北極的冰冷海域？

圍繞在金槍魚身上的謎還有很多，研究者需要同人類的口腹之欲和商業利益進行賽跑。endprint