澳洲之粹——設拉子

喻捷

西拉是一個古老的葡萄品種。全世界，只有在澳洲種植的西拉可以被稱為“設拉子”（Shiraz）。

高傲的法國人一直固執地認為，世界上最好的西拉來自法國羅訥河谷——西拉的故鄉。確實，在澳洲設拉子崛起之前，法國西拉一直代表著世界最高水平。然而在葡萄酒界里，同樣也會有青出于藍勝于藍的例子。

1832年，蘇格蘭人詹姆斯一布斯比（James Busby）將設拉子葡萄藤從法國羅訥河谷引種到澳洲，由此迅速繁衍。澳洲設拉子經過100多年的沉淀，終于在1980年代一鳴驚人，在國際大賽中不斷挫敗法國西拉斬獲殊榮，讓法國西拉如同拿破侖遭遇滑鐵盧一般，也讓世人驚呼“新王上位”。有趣的是，歷史上拿破侖在滑鐵盧戰敗后不久，第一株設拉子葡萄藤就在澳洲這片熱土上生根發芽。在葡萄酒世界中，西拉曾盛極一時，廣傳于世，卻又黯然落寞在斑駁的時光里，直到遠渡重洋在南半球彼岸澳大利亞這片熱土上以“設拉子”之名而重生。

如今，澳大利亞的設拉子毫不遜色于法國羅訥河谷的西拉，在很多國際性比賽中讓法國西拉相形見絀，法國人終于認可了設拉子的實力。

2010年，在英國倫敦舉行的國際葡萄酒和烈酒大賽中，來自澳大利亞南部巴羅薩山谷的Chateau Tanunda酒莊拔得頭籌，其釀造的“2005年珠穆朗瑪峰（The Everest）”收藏級設拉子打敗了其他450款西拉，向世人證明了澳洲也是該品種最好的產地之一。Chateau Tanunda的主人說：“曾經有人嘲笑我用‘珠穆朗瑪峰命名這款酒是狂妄自大，但結果證明我是對的。”2016年，在約克國際酒展和皇家昆士蘭葡萄酒展中，多款澳洲設拉子榮膺桂冠。在世界各地，不論賽事評委還是普通消費者都更青睞于風格平易近人、口味濃郁豐富、性價比極高、品質穩定的澳洲設拉子。

一瓶醇美的設拉子佳釀，也必然離不開天時、地利、人和這三大必要條件。

天時

澳洲常年陽光充沛，陽光對于葡萄的成熟至關重要，葡萄皮越厚，意味著葡萄越難成熟，也更需要充足的日照。設拉子果實皮厚，在澳洲能得到完美的成熟條件，皮厚也意味著皮內蘊藏的風味物質更多，這也使得在澳洲完美成熟的設拉子會散發出神奇的氣息。

澳洲常年氣候條件穩定，為每年出產的設拉子佳釀品質保持穩定提供了保障。

地利

澳大利亞幅員遼闊，也是地球上最平坦的大陸之一，最高峰只有2228米，非常利于葡萄園的開墾。澳大利亞還擁有地球上最古老的地質成分，西澳發現的鋯石只比地球年輕2億年，竟然有44億年的歷史！澳大利亞土壤富于變化，花崗巖、砂石、石灰巖和許多火山巖土壤中含有葡萄藤所需的各類微量元素和礦物質，使葡萄果實更具風味與變化。

人和

如果說歐洲釀酒業屬于傳統農業的話，澳洲釀酒業則應稱為“工農業”。聰明的澳洲人懂得取長補短，將傳統農業與現代工業巧妙結合。

歐洲傳統的釀酒方式若遇到不好的年份，酒質極容易受到不良影響，而澳洲釀酒人利用現代化的采收工藝與釀酒設備，將不良氣候所產生的影響最小化。澳洲出產的設拉子葡萄酒，風格上分為冷涼氣候產區風格和溫暖氣候產區風格兩種。冷涼氣候下出產的設拉子，酒精度相對較低，伴隨著黑莓、李子、甘草、胡椒風味和略微的薄荷氣息；溫暖氣候下出產的設拉子，擁有更飽滿濃郁的風格，酒精度相對較高，富含李子、黑莓、藍莓、甘草、巧克力和香料風味。

我們愛品酒不僅僅因為葡萄酒的入口曼妙，更多的是從這一瓶聚集“天地人和”的精粹中體會其所含的風土與人文魅力，小小的酒瓶中竟然蘊藏著這樣一個大世界，品嘗她，仿佛嗅到了澳洲醇美的風土氣息。

與奔富葛蘭許（Penfolds Grancle）齊名的翰斯科神恩山（Henschke Hill of Grace），被澳大利亞蘭頓分級列為最高的“至尊級（Exceptional）”，是澳大利亞最受追捧的酒品之一。endprint