當心海鮮中的嗜鹽菌

炎夏的夜晚，吹著夜風，喝著啤酒，吃著海鮮……想想就無比愜意。然而，夏季里美味的海魚、海蟄、海蟹、海貝等海產品，往往也是嗜鹽菌的所愛，如果處理或烹調不當，就有可能被感染。

什么是嗜鹽菌

顧名思義，嗜鹽菌就是能夠在鹽分含量較高的環境中生長的細菌。嗜鹽菌科包括嗜鹽桿菌屬、嗜鹽小盒菌屬、嗜鹽富饒菌屬、嗜鹽球菌屬等。

實驗表明，嗜鹽菌最喜歡含鹽量2%～4%的環境，在5%～6%的高鹽濃度或營養豐富的低鹽濃度中也可生存，尤其是溫度適宜的夏季，10個嗜鹽菌在3～4小時后就會繁殖出數百萬個后代，但人的肉眼和其他感覺器官都難以察覺。我們愛吃的海產品正是它們容易繁殖的地方，鹽腌食品也是它們理想的棲居之所，如咸菜、咸蛋、腌魚、腌肉等。

在所有嗜鹽菌中，對我們身體健康影響最大的就是副溶血性弧菌，它是目前我國細菌性食物中毒事件的首要病因。

嗜鹽菌不僅是讓人拉肚子

被嗜鹽菌污染的食品多是生拌菜、熟食，如面拖蟹，外脆里嫩，嗜鹽菌未被殺滅，反而包裹其中，還有醉蟹、熗蝦，這種未經加熱的烹調方法根本無法起到殺滅嗜鹽菌的作用。

食用被嗜鹽菌污染的食品，一般經6～20小時（最短1～3小時，最長80小時）便會發生食物中毒?；颊呦仁歉雇锤篂a，接著惡心嘔吐；腹痛呈陣發性絞痛，瀉下洗肉水樣或血水樣便，帶有膿液或黏液，許多人會誤認為是痢疾。此外，還會出現發熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等癥狀。

如果出現以上癥狀，并曾食用過海產品或鹽腌食品，尤其是食用過未煮熟的海鮮或蔬菜，那就是有可能被嗜鹽菌盯上了。此時應及時就醫，對癥治療，一般兩三天便能痊愈，無后遺癥。

嗜鹽菌造成的食物中毒重在預防，以下幾條預防措施簡單易行：

*食用海產品或腌制食品時，先在冷水中浸泡，并沖洗干凈，尤其生食的海蟄皮、海蟄頭等，要用冷開水多沖洗幾次。

半嗜鹽菌怕熱、怕酸，所以要燒熟煮透后再吃。買來的熟食，包括冰箱中取出的熟食也要徹底加熱。

*在制作涼拌菜時，可以放蔥、姜、蒜、醋等調味品，有助于殺菌；涼拌菜要現做現吃。endprint