不同類型桃果肉酚類物質及抗氧化活性分析

盧娟芳，劉盛雨，蘆旺，席萬鵬

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不同類型桃果肉酚類物質及抗氧化活性分析

盧娟芳，劉盛雨，蘆旺，席萬鵬

（西南大學園藝園林學院/南方山地園藝學教育部重點實驗室，重慶 400715）

【目的】探討不同類型桃果肉中酚類物質組成、含量及其抗氧化活性的差異,為桃的品質育種和科學利用提供參考。【方法】以水蜜桃、蟠桃和油桃3種類型共15個品種的桃果肉為試驗材料，使用高效液相色譜法（high performance liquid chromatograph，HPLC）檢測各品種中的酚類物質，采用1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy，DPPH）、2,2'-聯氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2'-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid diammonium salt，ABTS）自由基清除能力和鐵離子還原能力（Ferric reducing/antioxidant power，FRAP）3種方法測定抗氧化能力，并利用相關性分析酚類物質與抗氧化活性的關系?！窘Y果】供試品種總酚與總黃酮含量的變異范圍分別為0.35—2.54 mg CHA·g-1FW和0.08—3.32 mg RE·g-1FW。整體上蟠桃總酚及總黃酮含量高于水蜜桃和油桃，‘早露蟠桃’的含量最高。3種類型桃果實中共檢測到酚酸6種（沒食子酸、香草酸、原兒茶酸、阿魏酸、新綠原酸、綠原酸）和類黃酮4種（兒茶素、表兒茶素、蘆丁、槲皮素）。表兒茶素、兒茶素、綠原酸和新綠原酸在桃果實中的含量最為豐富，不同類型桃果實的酚類物質組成與含量明顯不同。其中，水蜜桃以表兒茶素和綠原酸為主，變異范圍為37.57—105.49 μg·g-1和40.19—49.8 μg·g-1；蟠桃以表兒茶素、綠原酸、新綠原酸和兒茶素為主，變異范圍分別為35.94—297.32 μg·g-1、36.14—80.57 μg·g-1、1.45—29.26 μg·g-1和0—44.64 μg·g-1；油桃以綠原酸和兒茶素為主，變異范圍為30.97—48.05 μg·g-1和9.22—53.73 μg·g-1。DPPH清除速率、ABTS和FRAP值分別為0.21—7.01 μmolTE·g-1FW、0.66—8.57μmolTE·g-1FW和0.59—5.60μmolTE·g-1FW，綜合抗氧化指數依次為：蟠桃>水蜜桃>油桃。供試品種中，‘早露蟠桃’多酚含量與抗氧化能力最高?？偡?、總黃酮、新綠原酸、表兒茶素與DPPH清除速率、FRAP及ABTS均呈極顯著的正相關關系（<0.01）?！窘Y論】不同類型桃果實中酚類物質及抗氧化能力差異較大，表兒茶素和綠原酸是水蜜桃的主要酚類物質，表兒茶素、兒茶素、綠原酸和新綠原酸是蟠桃的主要酚類物質，綠原酸、兒茶素是油桃的主要酚類物質。蟠桃的酚類物質含量和抗氧化能力均高于水蜜桃和油桃，表兒茶素和綠原酸在桃果實抗氧化能力中起著重要的作用。

水蜜桃；蟠桃；油桃；酚酸；類黃酮；抗氧化能力

0 引言

【研究意義】桃是全球性的大宗水果，中國是世界桃的第一生產大國，面積及產量均居世界首位[1]。截至2015年，中國水蜜桃、蟠桃和油桃的種植面積達8×105hm2，產量達到1.36×107t（FAO，2015）。這3種不同類型桃共存的市場格局滿足了消費者對桃的多樣化需求。酚類物質是植物中重要的次生代謝物質，不但對植物抗病蟲害、抗逆等具有重要的作用[2]，同時具有特殊的抗氧化活性，能抑制自由基的產生，較好地清除人體內過剩的活性自由基[3]，對預防癌癥及心血管疾病有明顯的效果[4]。研究證明，桃果實中含有的酚類物質使其不僅具有較高的抗氧化能力，對一些疾病也能起到化學預防的作用[5-6]，也有報道稱桃果實的抗氧化能力可與藍莓相媲美[7-8]。有研究發現，桃果實抗氧化能力與酚類物質的相關性高，與花色苷、類胡蘿卜素及維生素C的相關性弱[9]，因此，系統研究桃果肉中酚類物質組成及含量特征，比較其提取物的抗氧化能力，不僅可以指導消費，也可為桃營養品質育種和栽培提供有價值的信息?！厩叭搜芯窟M展】目前，國內外對桃果實多酚的研究已有報道。CHANG等[10]對15份桃品種的果肉分析發現‘Reliance’中綠原酸含量高于其余品種，‘Elberta’中新綠原酸、咖啡酸、兒茶素的含量高于其他品種，其中兒茶素含量最突出，比‘Madison’高6—9倍。TOMáS-BARBERáN等[11]發現，普通桃‘Snow King’果肉中酚酸類含量最高，油桃‘Brite Pearl’果肉中酚酸類比‘Fire Pearl’高約10倍。BELHADJ等[13]對4個品種桃果實的抗氧化活性進行了研究，發現‘Chatos’的抗氧化能力比其他品種都要高。【本研究切入點】截至目前，大部分研究主要集中在不同色澤果肉的桃上[9,13]，而有關水蜜桃、油桃和蟠桃的酚類物質組成及抗氧化能力是否存在差異未見報道。【擬解決的關鍵問題】本研究以15份不同類型桃（水蜜桃、油桃、蟠桃品種各5個品種）為材料，使用HPLC鑒定分析各個樣品中酚類物質組成與含量，并比較果實提取物的抗氧化能力差異，分析酚類物質含量與抗氧化能力的相關性，為桃品質育種和科學利用提供參考。

1 材料與方法

試驗于2015年在西南大學南方山地園藝學教育部重點實驗室進行。

1.1 試驗材料

以四川省成都市龍泉驛區種植的15份不同品種桃為材料（表1）。選擇樹齡、樹形結構相同，生長情況一致的樹標記，每個品種標記10棵。施肥、修剪和病蟲害防治統一按照當地栽培管理技術流程進行。

2015年在果實商品成熟期間，選取大小均一、無病蟲害的果實，每個品種采摘90個，采摘當天運回實驗室。去除有機械損傷的果實，每15個果實作為一個重復，重復3次。果實去核后用刀片將果皮去除，果肉切成小塊后加入液氮速凍混勻，用冷凍磨樣機磨粉后保存在-80℃冰箱中備用。

1.2 試劑來源

所有標準品均購自中國食品藥品檢定研究院（北京），其他試劑均購自美國Sigma公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 酚類物質的提取 參照NOGATA等[14]的方法進行提取。稱取1 g已磨好的果肉凍樣，加入1.26 mg氟化鈉，再加15 mL 80%甲醇，渦旋混勻，50℃超聲提取60 min，5 000 r/min離心15 min，吸取上清液，重復提取3次，合并上清液，用80%甲醇定容至50 mL用于后續檢測。

1.3.2 總酚、總黃酮含量的測定 總酚測定參考SINGLETON等[15]的方法進行。分別取0.3 mL果實提取液于25 mL容量瓶中，加蒸餾水10 mL，再加1 mL福林酚，暗處放置5 min，加入5 mL 5% Na2CO3后蒸餾水定容，室溫反應60 min，于765 nm測定吸光值。以綠原酸（CHA）制作標準曲線，總酚含量用綠原酸當量CHA·g-1FW表示。

總黃酮含量測定參照KIM等[16]的方法。分別取0.5 mL果實提取液于5 mL容量瓶中，加蒸餾水0.7 mL，再加0.2 mL 5% NaNO2，搖勻后靜置5 min，加入0.2 mL 10% Al(NO3)3搖勻后靜置6 min，加入2 mL 1 mol·L-1NaOH，用蒸餾水定容至5 mL，反應15 min后，于510 nm處測吸光值。以蘆丁制作標準曲線，總黃酮含量用蘆丁當量（Rutin Equivalent）RE·g-1FW表示。

1.3.3 酚類物質含量測定 使用Waters e2695高效液相色譜儀檢測酚類物質，色譜柱為Sunfire-C18（4.6 mm×250 mm，5 μm），檢測器為2998PDA二極管陣列檢測器，檢測波長260、280和320 nm。色譜條件參照張元梅[17]的方法進行。通過比較保留時間與標準品的光譜特性進行定性，標準曲線法定量，每個樣品重復3次。

1.3.4 抗氧化能力測定 DPPH自由基清除能力的測定參照BARRECA等[18]的方法進行。分別取0.5 mL果實提取液，加入到3.5 mL 0.1mmol·L-1DPPH溶液中，避光反應30 min后，517 nm測吸光值。FRAP鐵離子還原能力的測定參照BENZIE等[19]的方法。分別取0.2 mL果實提取液，加入3.8 mL FRAP試劑反應10 min，于593 nm測定吸光值。ABTS+自由基清除能力測定參照ALMEIDA等[20]的方法進行。取88 μL 140 mmol·L-1的過硫酸鉀溶液與5 mL 7 mol·L-1ABTS+溶液混合避光反應12—16 h后，用乙醇稀釋ABTS溶液使其吸光值為0.7±0.002。分別吸取0.3 mL果實提取液，加3.7 mL ABTS反應10 min后，于734 nm處測定其吸光值。以Trolox為標樣做標準曲線，抗氧化能力用Trolox當量TE（Trolox Equivalent）表示。

1.4 數據分析

采用SPSS 19.0（SPSS Inc.，Chicago，IL，USA）進行方差分析及相關性分析。所有樣品設3個重復，測定結果以平均值（means）±標準差（standard deviation）表示。

2 結果

2.1 不同類型桃果實總酚及總黃酮含量

供試品種總酚含量變異范圍為0.35—2.54 mg CHA·g-1FW，‘早露蟠桃’的含量顯著高于其他品種（<0.05），‘中蟠桃1號’和‘長生蟠桃’的含量次之；‘旭日’油桃的含量最低，僅為（0.35±0.05）mg CHA·g-1FW。蟠桃總酚含量相對較高，而水蜜桃與油桃之間無明顯差異（表1）。

供試品種總黃酮含量變異范圍為0.08—3.32 mg RE·g-1FW，‘早露蟠桃’含量最高，‘早紅2號’含量最低，僅為（0.08±0.00）mg RE·g-1FW。其中，‘早露蟠桃’‘中蟠桃1號’‘長生蟠桃’的含量顯著高于其他品種（<0.05）；除‘瑞蟠3號’和‘早黃蟠桃’外，其余3個蟠桃品種的總黃酮含量均顯著高于其他品種，不同類型桃總黃酮含量順序大致為：蟠桃>水蜜桃>油桃（表1）。

表1 桃果肉總酚及總黃酮含量

同列不同字母表示差異顯著（<0.05）；總酚、總黃酮分別用mg CHA·g-1FW 和mg RE·g-1FW表示

Different letters within the small column indicate significant difference at<0.05 level. Total phenolic and total flavonoid were expressed as mg CHA·g-1FW and mg RE·g-1FW, respectively

2.2 不同類型桃酚類物質組分及含量

從供試品種中共檢測出10種酚類物質，包括酚酸6種（沒食子酸、香草酸、原兒茶酸、阿魏酸、新綠原酸和綠原酸）和類黃酮4種（兒茶素、表兒茶素、蘆丁和槲皮素）；其中，沒食子酸、香草酸、蘆丁、新綠原酸和綠原酸在所有供試品種中均能檢測到（表2）。

綠原酸為供試桃品種中含量最豐富的酚類物質，即為第一大類酚酸，其含量變異范圍為30.97—80.57 μg·g-1FW，‘長生蟠桃’含量最高，‘旭日’含量最低，其中‘長生蟠桃’中綠原酸含量比‘旭日’油桃中高2.6倍。盡管不同品種間綠原酸含量有顯著差異，但不同類型桃綠原酸含量差異情況并不完全一致。新綠原酸為第二大類酚酸，含量變異范圍為1.10—29.26 μg·g-1FW，‘中蟠桃1號’含量最高，其中，‘中蟠桃1號’‘早黃蟠桃’‘長生蟠桃’‘金山早紅’含量顯著高于其他品種（0.05），‘早紅2號’含量最低，‘中蟠桃1號’中新綠原酸的含量是‘早紅2號’的26.6倍；除‘瑞蟠3號’外，其余蟠桃新綠原酸含量高于水蜜桃，水蜜桃與油桃之間含量差異不明顯。第三大類酚酸為香草酸，其含量變異范圍為0.75—7.22 μg·g-1FW，‘長生蟠桃’最高，‘金山早紅’最低；不同類型桃之間差異不明顯。此外，在桃果實中還檢測出沒食子酸、原兒茶酸和阿魏酸，但含量均較低。

表兒茶素為含量最為豐富的類黃酮，含量變異范圍為3.04—297.32 μg·g-1FW，‘中蟠桃1號’的含量最高，‘旭日’表兒茶素的含量最低。其中，‘中蟠桃1號’‘早露蟠桃’‘早黃蟠桃’表兒茶素含量均顯著高于水蜜桃和油桃品種（0.05），‘中蟠桃1號’中表兒茶素是‘旭日’油桃的50倍以上，但‘長生蟠桃’中未檢測出表兒茶素。3種類型桃中表兒茶素平均含量最高的為蟠桃，水蜜桃次之，油桃最低。兒茶素為供試品種的第二大類黃酮，含量變異范圍為8.93—68.66 μg·g-1FW，‘春蜜’含量最高，且‘春蜜’‘早紅2號’含量顯著高于其他品種（<0.05），但‘早露蟠桃’未檢測出兒茶素；不同類型桃之間兒茶素平均含量最高的為蟠桃，其次為油桃，水蜜桃最低。蘆丁在桃果實中含量較低，變異范圍僅為0.32—28.36 μg·g-1FW，‘長生蟠桃’‘早黃蟠桃’含量顯著高于其他品種。槲皮素是桃果實中檢測出的痕量類黃酮，只有‘春蜜’和‘早黃蟠桃’中的含量大于1 μg·g-1FW。

表2 桃果肉中酚類物質組成及含量

nd表示未檢出；同列不同字母表示差異顯著（<0.05）

nd shows no detected; Different letters within the small column indicate significant difference at<0.05 level

2.3 不同類型桃果肉提取物的抗氧化能力

供試品種DPPH?清除速率值變異范圍為0.21—7.01 μmol TE·g-1FW（表3），其中‘早露蟠桃’DPPH·清除速率最強，‘旭日’最低。除‘瑞蟠3號’外，其他蟠桃DPPH清除速率高于水蜜桃和油桃，油桃的DDPH清除速率最低。

供試品種ABTS自由基清除能力變異范圍為0.66—8.57 μmol TE·g-1FW，‘早露蟠桃’最高，為（8.57±0.35）μmol TE·g-1FW，‘早紅2號’最低，僅為（0.66±0.11）μmol TE·g-1FW，是‘早露蟠桃’的7.7%。整體上看，蟠桃ABTS自由基清除值高于水蜜桃和油桃，且水蜜桃高于油桃。供試品種的FRAP值變異范圍為0.59— 5.60 μmol TE·g-1FW，其中‘早露蟠桃’最高，‘旭日’油桃最低；‘早露蟠桃’FRAP值比‘旭日’油桃高8.5倍。同樣，蟠桃品種FRAP值也高于水蜜桃和油桃品種，水蜜桃高于油桃品種。

由于DPPH·清除速率、ABTS、FRAP這3種方法對15個不同品種抗氧化活性高低的評價次序不完全一致，因此，本研究采用張元梅等的[17]綜合抗氧化評價指數（An overall antioxidant potency composite index，APCI）對不同品種抗氧化活性高低排序，APCI=∑[（樣品抗氧化值∕最大抗氧化值×3）×100]。結果顯示，不同品種APCI變異范圍為8.06—100，‘早露蟠桃’最高，‘旭日’油桃最低?！缏扼刺摇木C合抗氧化活性最強，‘旭日’油桃最弱。在供試品種中，多數蟠桃品種抗氧化活性高于水蜜桃和油桃，水蜜桃抗氧化活性高于油桃。

2.4 桃果實酚類物質含量與抗氧化能力的相關性

桃果實清除自由基的能力與其總酚、總黃酮含量基本一致，DPPH清除速率、FRAP、ABTS均與總酚、總黃酮含量呈極顯著的正相關關系（0.01），其中總酚含量與DPPH法、FRAP 法和ABTS法測得的抗氧化能力間的相關系數分別達到0.928、0.904和0.919，總黃酮含量與3種不同方法測得的抗氧化能力間的相關系數分別達到0.919、0.922和0.967（表4）。表明桃的抗氧化能力主要來自其中所含的多酚類物質。新綠原酸、表兒茶素、香草酸及綠原酸均與總酚和3個抗氧化指標呈極顯著正相關（0.01）。新綠原酸、表兒茶素與總黃酮也呈極顯著的正相關關系（0.01），香草酸、綠原酸與總黃酮呈顯著正相關關系（0.05）。表明這幾種酚類物質是桃果實抗氧化能力的重要物質基礎。所有酚類物質中，兒茶素、槲皮素與總酚、總黃酮、DPPH清除速率、FRAP、ABTS均呈負相關關系，但達不到顯著水平。

表3 桃果肉的抗氧化活性

同列不同字母表示差異顯著（<0.05）；抗氧化活性用μmol TE·g-1FW來表示

Different letters within the small column indicate significant difference at<0.05 level. The antioxidant capacities were expressed as μmolTE·g-1FW

表 4 桃果肉酚類物質含量與抗氧化活性的相關性

**差異極顯著（<0.05）；*差異顯著（<0.05）

** Highly significant difference (<0.01); * Significant difference (<0.05)

3 討論

3.1 不同類型桃果實酚類物質組成與含量特征

大量研究已經證明，酚類物質的組成與含量因果實種類而異。柑橘中酚類物質以橙皮苷、柚皮苷、香風草甙和柚皮蕓香甙為主[21-22]。蘋果中含量較高的酚類物質為槲皮素、表兒茶素和根皮苷，兒茶素、綠原酸、原花青素、對香豆酰奎尼酸也是蘋果中重要的酚類物質[23]。阿魏酸、芥子酸、水楊酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸、香草酸、丁香酸、龍膽酸和對香豆酸是香蕉主要的酚類化合物，其中，含量最高的是阿魏酸，肉桂酸次之[24]。葡萄果皮中酚類物質以黃酮醇為主，果肉中以羥基苯甲酸為主，種子中以黃烷-3-醇為主[25]。同時，同一水果不同類型或品種的多酚組成與含量也有差異。蘋果品種‘富士’‘蛇果’果皮中綠原酸含量高于果肉，而‘金冠’果肉中綠原酸含量又高于果皮[23-24]；在香蕉大多數品種中沒食子兒茶素及表沒食子兒茶素均未檢測到，HARNLY等[26]卻在品種‘Dwarf Cavendish’中檢測到其存在；葡萄品種‘佳麗釀’‘西拉’含量最高的酚類化合物為槲皮素[27]，而‘黑比諾’‘赤霞珠’中含量最高的為表兒茶素和羥基苯甲酸[25]。目前從桃果實中分離鑒定出的各種酚類物質及其同分異構體和衍生物約25種，有的研究表明綠原酸是桃果肉中含量最豐富的酚類[28]，也有研究表明表兒茶素是含量最豐富的酚類[29]，本研究結果顯示不同類型桃果實的酚類物質組成及含量存在明顯差異，水蜜桃品種的黃酮類物質主要以表兒茶素為主，酚酸主要以綠原酸為主；蟠桃品種的黃酮類物質主要是表兒茶素和兒茶素，酚酸主要是綠原酸和新綠原酸；油桃品種中主要的黃酮類物質是兒茶素，主要的酚酸是綠原酸。這些差異可能與品種和桃類型的不同有關，需要增加品種數量進一步驗證。

ANDREOTTI等[30]分別對6個普通桃和油桃品種的酚類物質比較發現，綠原酸、兒茶素、表兒茶素及蘆丁是成熟果實的主要酚類物質，而‘Diamond Ray’不含其他品種均有的表兒茶素。本研究發現，除‘早露蟠桃’外，其他品種均檢測出兒茶素，‘長生蟠桃’未檢測出表兒茶素，只有少數品種檢測出槲皮素，也有部分品種未檢測出原兒茶酸。由于桃果實的酚類物質種類較多，且酚類物質易被氧化，提取及檢測過程中不同酸堿度可能使檢測結果存在差異，這些差異的存在可能與流動相的不同有關。本研究檢測出桃果實中酚類物質主要以表兒茶素、兒茶素、綠原酸、新綠原酸為主。嚴娟等[31]對黃肉、白肉、紅肉這3種顏色桃酚類物質的研究發現，黃肉桃主要酚類物質為新綠原酸、綠原酸和兒茶素，以新綠原酸含量最高；紅肉桃主要酚類物質為表兒茶素、綠原酸、兒茶素和新綠原酸，以表兒茶素含量最高；白肉桃主要酚類物質為新綠原酸、兒茶素和蘆丁，以新綠原酸、兒茶素含量較高。這3種顏色桃中紅肉桃酚類物質含量極顯著高于黃肉和白肉桃。本研究結果發現，蟠桃品種中主要酚類物質表兒茶素、綠原酸、新綠原酸的含量明顯高于水蜜桃，水蜜桃高于油桃。說明蟠桃作為鮮食果實的重要性?？梢员容^不同品種間紅肉蟠桃酚類組成及含量差異，為篩選表現特異的種質提供基礎數據。

3.2 桃果實酚類物質與抗氧化活性的關系

果實抗氧化活性主要由類胡蘿卜素、酚類化合物及維生素C等物質共同決定[9]。綠原酸、表兒茶素、根皮苷、蘆丁、槲皮素、沒食子酸與α-生育酚是蘋果抗氧化作用的主要成分，Vc僅占其抗氧化能力的0.4%[23,32-33]。在蘋果的這些酚類物質中，表兒茶素抗氧化能力最強，根皮苷最弱[34]。香蕉果實中的酚類物質、類胡蘿卜素、生物胺類以及植物固醇物質都具有抗氧化活性，同時其抗氧化能力與總酚、總黃酮高度相關[24]。柑橘果實抗氧化能力與總酚、總黃酮、可溶性酚酸和結合性酚酸高度相關，阿魏酸是柑橘抗氧化活性的主要貢獻物質[35]。本研究結果發現，新綠原酸、表兒茶素、香草酸及綠原酸、總酚、總黃酮均與DPPH清除速率、FRAP、ABTS呈極顯著的正相關關系，‘早露蟠桃’含有的表兒茶素含量極高，同時綠原酸和新綠原酸的含量也較高，其抗氧化能力最強，蟠桃中不但新綠原酸、表兒茶素、香草酸及綠原酸的平均含量高于油桃和水蜜桃，而且抗氧化能力也最高，說明這4種多酚在桃果實抗氧化能力中有重要作用。然而兒茶素、槲皮素與總酚、總黃酮及DPPH、FRAP、ABTS均呈不顯著的負相關關系，這些物質可能在總抗氧化能力形成中有一定拮抗作用。

4 結論

表兒茶素、兒茶素、綠原酸、新綠原酸是桃果實的主要酚類物質，不同類型桃果實多酚物質的組成與含量明顯不同。水蜜桃中酚類物質以表兒茶素和綠原酸為主，蟠桃中酚類物質以表兒茶素、兒茶素、綠原酸和新綠原酸為主，油桃中酚類物質以綠原酸、兒茶素為主。蟠桃中多酚物質的含量整體上高于油桃和水蜜桃。表兒茶素和新綠原酸在桃果實抗氧化作用中有重要作用。不同類型桃中，蟠桃抗氧化能力最強，水蜜桃次之，油桃最弱。

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（責任編輯 趙伶俐）

Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of Fruit Pulp from Different Types of Peaches

LU JuanFang, LIU ShengYu, LU Wang, XI WanPeng

(College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University/Key Laboratory of Horticulture Science for Southern Mountainous Regions, Ministry of Education, Chongqing 400715)

【Objective】The aim of this study was to provide reference for the quality breeding and scientific utilization of peach by analyzing the difference of the content and composition of phenolic compounds and antioxidant activity of fruit pulp from different types of peaches.【Method】In this study, phenolic compounds of 15 peach cultivars, including five honey peach cultivars, flat peach cultivars and nectarine cultivars, were determined by high performance liquid chromatography (HPLC), and the antioxidant activities of their extracts were evaluated by DPPH, FRAP and ABTS+antioxidant index. And the relationship between phenolic compounds and antioxidant activity were also analyzed by correlation analysis.【Result】The total phenolic content of 15 peach cultivars ranged from 0.35 to 2.54 mg chlorogenic acid equivalent (CHA)·g-1fresh weight (FW), total flavonoid ranged from 0.08 to 3.32 mg of rutin equivalent (RE)·g-1FW. On the whole, the total phenolic and total flavonoid contents in flat peach were significantly higher than those in honey peach and nectarine, Zaolupantao had the highest content of total phenolic and total flavonoid. A total of 6 phenolic acids (gallic acid, vanillic acid, protocatechuic acid, ferulic acid, neochlorogenic acid and chlorogenic acid) and 4 flavonoids (catechin, epicatechin, rutin, and quercetin) were identified from the tested peaches. Epicatechin, catechin, chlorogenic acid and neochlorogenic acid were the most abundant phenolic compounds in peach fruits. The composition and content of phenolics in three types of peaches were different. Epicatechin and chlorogenic acid were rich in honey peach cultivars, varying from 37.57 to 105.49 and 40.19 to 49.8 μg·g-1FW. Epicatechin, chlorogenic acid, neochlorogenic acid and catechin were rich in flat peach cultivars, ranging from 35.94 to 297.32, 36.14 to 80.57, 1.45 to 29.26 and 0 to 44.64 μg·g-1FW, respectively. Chlorogenic acid and catechin were rich in nectarine, ranging from 30.97 to 48.05 and 9.22 to 53.73 μg·g-1FW, respectively. The value of DPPH inhibition, ABTS and FRAP in tested fruits were 0.21-7.01, 0.66-8.57 and 0.59-5.60 μmol trolox equivalents (TE)·g-1FW, respectively. The overall antioxidant potency composite index (APCI) revealed that flat peach presented the highest antioxidant capacity, followed by honey peach and nectarine. Among these tested cultivars, Zaolupantao not only contained the highest phenolic content, but also presented the highest antioxidant activity. There was a significantly positive correlation between total phenolic, total flavonoid, neochlorogenic acid, epicatechin and DPPH inhibition, ABTS, FRAP values (<0.01).【Conclusion】 These results indicated that there are significant differences in phenolics and antioxidant capacity in different types of peaches. Epicatechin and chlorogenic acid are the main phenolic compounds of honey peach, epicatechin, catechin, chlorogenic acid, neochlorogenic acid are the main phenolic compounds of flat peach, chlorogenic acid and catechin are the main phenolic compounds of nectarine. Overall, flat peach presented higher phenolic content and antioxidant capacity than honey peach and nectarine. Epicatechin and chlorogenic acid may play an important role in antioxidant capacity of peach fruit.

honey peach; flat peach; nectarine; phenolic acid; flavonoid; antioxidant capacity

2016-11-21；接受日期：2017-05-26

國家自然科學基金（31260467）

盧娟芳，E-mail：13368060144@163.com。通信作者席萬鵬，E-mail：xwp1999@zju.edu.cn