關于小龍蝦，你特想知道的一些事情

記者 吳婧茸

關于小龍蝦，你特想知道的一些事情

記者 吳婧茸

小龍蝦是蟲嗎？

小龍蝦真的是蟲子的一種嗎？小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。“它和龍蝦有親戚關系，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科，所以在我國北方一些地區它被直接稱為‘蝲蛄’。”蝲蛄是指甲殼類動物的一類，形狀像龍蝦而較小，大多生活在淡水中。而古書上說的一種很不干凈的蟲子叫蝲蟽。

小龍蝦從哪里來？

在世界上，公認的小龍蝦起源地是美國的路易斯安納州。很久很久以前，土著美國人就吃小龍蝦了，當地每年都會舉辦小龍蝦節。不過，他們的吃法跟國內不大一樣，一般是用直筒大鋁鍋水煮，加上辣椒、胡椒、芹菜粉等調料，口味辛辣，煮熟后控干，全部攤在大報紙上，很多人圍在一起吃。

我們現在吃的小龍蝦是從日本來的。1927年，日本從美國引進了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養殖地在南京附近，也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應能力在各地繁衍開來。大家放心，絕不是謠言所稱處理尸體而變異過來的生物。

生命力強的小龍蝦到底有沒有毒有沒有害？

小龍蝦的生存能力非常強，除了亞洲，歐洲和非洲也是它的家園，因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產了世界上90%的小龍蝦，而當地人就吃了其中的七成。小龍蝦在世界范圍內的“成功”，除卻一些形態和習性上的優勢，還得部分歸功于它對污染環境的耐受能力。在科學研究上，小龍蝦對污染物非常敏感，是一種非常耐受的生物，往往用作環境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。但是小龍蝦這種自身的優勢卻成為了傳聞中攜帶滿身毒素的原因。

對此，小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是大家放心餐館進的小龍蝦基本都是養殖的，就中國目前對于小龍蝦的吞吐量，哪來那么多臭水溝來給你釣龍蝦？

那小龍蝦的環境適應能力很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。那么它的重金屬會超標嗎？有毒嗎？大家又可以放心！小龍蝦攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬不會超標。除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，更何況是養殖的，所以引起中毒的可能性很小。

現在小龍蝦生存環境怎么樣？

有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中絕對是被逼無奈。潔凈的養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶會很注意水質保養。不僅會給小龍蝦準備豐富的食物，還會放一些螺螄、水生植物，混養一些吃肥水的鰱魚，有些養殖塘也會定期換水。如今小龍蝦的養殖，不僅在不同生長階段要投喂不同飼料，不然它們吃不飽就會自相殘殺，影響養殖戶收成。

小龍蝦渾身都是寄生蟲？

小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以，而且相對而言野生的更危險。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，這是有風險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上。

網絡謠言不可信，“龍粉們”甄別擦亮眼

樹大必招風，現如今網上流傳著許多關于小龍蝦的各種謠言：日軍當年利用小龍蝦搞細菌戰、吃腐尸，生活在臭水溝會致人生病……蜚語四起，小龍蝦產業也遭受了巨大的質疑。謠言就像病毒一樣，不僅損害國家的形象也損害了行業的發展，甚至影響公眾的身體健康危害公眾安全。

隨著互聯網的不斷發展與普及，特別是社交媒體的廣泛使用，以微博、微信、論壇為傳播的主要載體，食品安全的謠言屢禁不止。有數據顯示，網絡謠言占所有傳播方式的45%。小編在這里也提醒廣大網友，未經證實的事情，圖片，視頻，不要轉發，保持理智，不信謠不傳謠哦。

小貼士：挑選小龍蝦的五種方法

1、看蝦腹。小龍蝦一般會經過清洗，泥沙比較容易去掉。但如果水質差，其腹部顏色會較深。

2、看蝦腮。蝦的外表可以通過刷洗變得很干凈，但腮沒法洗。如果水質差，腮的顏色深，有臟東西附著。

3、看蝦肉。新鮮度高的蝦，煮熟后蝦肉潔白、緊實，口感有彈性，從殼里拉出來的時候不容易斷。

4、聞味道。蝦頭里有蝦黃，是它的肝胰腺，如果水質差，顏色會發暗，而且會有腥臭味。

5、看做法。如果餐館只賣麻辣小龍蝦，蝦的品質可能不高。敢做清蒸、冰鎮的，一般蝦的質量高，否則腥臭味特別容易吃出來。