桑葉茯磚茶“金花”菌的分離鑒定

邵元元 肖建中 李飛鳴 李一平 張 俊 鄒湘月 龍?zhí)浦?黃仁志 顏新培

(湖南省蠶桑科學(xué)研究所，湖南長沙 410127)

桑葉茯磚茶“金花”菌的分離鑒定

邵元元 肖建中 李飛鳴 李一平 張 俊 鄒湘月 龍?zhí)浦?黃仁志 顏新培

(湖南省蠶桑科學(xué)研究所，湖南長沙 410127)

從桑葉茯磚茶中分離出“金花”菌，經(jīng)過繼代純化，以長勢(shì)較好的桑葉茯磚茶“金花”菌作為供試菌株，用傳統(tǒng)微生物形態(tài)學(xué)鑒定方法，觀察其形態(tài)特征與生長特性等；運(yùn)用光學(xué)顯微鏡觀察菌株的有性型和無性型形態(tài)，并在掃描電鏡下觀察菌株的子囊孢子、分生孢子等，同時(shí)結(jié)合ITS測(cè)序，在分子水平上對(duì)分離菌株進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：桑葉茯磚茶中分離的“金花”菌，菌株的形態(tài)特征和生長特性、光學(xué)顯微鏡和掃描電鏡顯微特征與冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)相似，通過ITS序列分析，確認(rèn)該桑葉茯磚茶“金花”菌株為冠突散囊菌。試驗(yàn)鑒定為借鑒傳統(tǒng)茯磚茶的相關(guān)研究成果開展桑葉茯磚茶品質(zhì)形成機(jī)理、功能性作用及其加工工藝比較研究奠定了基礎(chǔ)。

桑葉茯磚茶；“金花”菌；冠突散囊菌；分離培養(yǎng)；形態(tài)學(xué)鑒定

茯磚茶是以三級(jí)或四級(jí)黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、汽蒸、渥堆、筑制、發(fā)花、干燥和成品包裝等工藝制成的黑茶產(chǎn)品[1]。茯磚茶內(nèi)生長著大量特征性優(yōu)勢(shì)益生菌——冠突散囊菌，冠突散囊菌的閉囊殼色澤金黃，俗稱“金花”。“金花”菌利用茶磚內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，抑制其它微生物的生長繁殖[2]，產(chǎn)生各種胞外酶[3-5]和生物活性物質(zhì)[6-7]，賦予了茯磚茶獨(dú)特的品質(zhì)和較強(qiáng)的降脂、降壓以及調(diào)節(jié)糖類代謝等功效[8]，并對(duì)人體沒有毒副作用[9]，因此“金花”的數(shù)量和質(zhì)量己成為判斷茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志[10]。……