海底撈文化營銷現狀及對策分析

陳瑋

在經濟快速發展，消費者消費需求不斷提高的市場環境下。餐飲企業使用文化營銷策略，可以提高企業文化品位和水準，在激烈的市場競爭中處于有利位置，促進自身文化體系的建設。本文通過了解海底撈文化營銷的現狀，分析其存在的問題并提出解決對策。

一、海底撈文化營銷策略的亮點

海底撈在1994年成立，是一家大型的直營餐飲品牌火鍋店，其服務更注重細節和人性化的服務，讓顧客在用餐時很明顯就能感知到自己始終處在被服務的過程中。這種建立在顧客感情基礎上的服務，會讓顧客在用餐時擁有一個愉悅的體驗，最后達到滿足顧客的精神需求的目的。海底撈的服務營銷是其文化策略中最亮眼的地方，值得很多同行餐飲企業學習。

二、海底撈文化營銷存在的問題

（一）沒有進行文化差異營銷

海底撈作為一個連鎖經營的火鍋店，食材和火鍋底料都是統一進行配送，并且各分店的產品特色差距不大，并沒有真正意義上做到適應各個目標市場的文化營銷。

（二）文化賣點單一

海底撈當前最大的賣點還是其能夠給消費者帶來具有特色的服務，除此之外卻沒有更多吸引消費者眼球的文化賣點。

（三）沒有明確的文化營銷策略

海底撈在成立之初就將服務文化營銷作為企業發展的重點，近幾年海底撈又致力于網絡營銷，雖然這些策略都收到一定的成效，但海底撈沒有對文化營銷形成一個完整的認識。通過觀察海底撈的官網和手機APP訂餐平臺發現，在網絡信息平臺上，海底撈除了介紹國內分店的位置信息跟簡要企業發展信息外，并沒有更多的文化宣傳信息。而且在電視廣告和網頁廣告方面，海底撈幾乎是零投入。比起其高質量的服務，文化營銷的宣傳力度遠遠不夠。

（四）產品和企業的文化內涵不夠充分

提到海底撈，餐飲消費者想到的就是其服務，而在菜品上，幾乎沒有可以讓消費者感知道文化特色的地方。

三、提高海底撈文化營銷質量的策略

（一）因地制宜因人而異

1.研究各個市場的區域文化

我國國土面積大，人口眾多，民族習俗，地方特色文化豐富，不同的民族、不同的地區的消費者有著各自不同的價值觀念、行為方式和消費觀念。消費者的地域背景不同，消費的口味以及其他需求也會存在各種各樣的差異。這就需要海底撈根據不同目標消費群體的地理、人文以及文化特征，進行進一步的市場細分和定位，開發出與其文化價值觀念和特質相一致的餐飲服務和產品。

2.區分不同文化背景的消費者

不同文化背景的人對服務有著不同的需求，這就要求服務人員要有比較高超的服務技能，不僅要服務得周到，更要把握一個度。所以海底撈需要對員工進行專門的服務培訓，讓員工懂得怎么去區分不同年齡、不同文化背景的消費者，同時給予他們相應的服務。

（二）構建企業文化價值鏈

1.組建專業的文化營銷團隊

海底撈在培養服務類型人才的同時，也應該培養出自己的“文化小隊”，為企業文化建設和營銷提供智力支持。海底撈的成功歷程、四川悠久的火鍋歷史等等都可以進一步發展成海底撈的文化營銷賣點。

2.開發創新型的餐飲產品

海底撈在進行餐飲產品和服務開發時應與時俱進，把握時尚潮流，不斷適應顧客新的需求。既要堅持傳統風味和特色，也要開發迎合時尚潮流的餐廳。同時可以融合綠色健康的飲食文化，嘗試推出保健營養菜品與綠色天然菜品。也可借鑒國外優秀的餐飲文化，研發具有異域風情的新菜品，滿足消費者獵奇求新的飲食文化消費心理需求。

3.提高餐飲環境附加值

海底撈可以通過當地的文化環境或者自身的文化來創造一種獨特的用餐氣氛與情調，來突出一種新鮮感，從而吸引顧客的到來，要讓消費者有物有所值的消費感知。

（三）利用文化的渲染作用進行營銷

1.找準文化營銷的切入點

海底撈可以從公益事業方面入手，通過做公益廣告、希望工程等方式，塑造出良好的負責任的社會形象，讓消費者參與進來。

海底撈可以在不同時令季節和傳統節日推出相應的菜品，同時跟消費者宣傳科學、合理的飲食方式。也可以對消費群體進行劃分，推出相關的主題餐飲模式。像親子餐、情侶餐等，通過進一步的服務將一些文化意蘊展示給消費者。讓消費者了解海底撈的文化品味。

2.在營銷過程中彰顯企業文化

海底撈在市場定位和制定銷售手段時要融入自身的文化因素，讓消費者感知到海底撈文化內涵。

3.文化營銷與新媒體相結合

海底撈可以運用官方微博和微信公眾平臺等網絡工具，通過發出帖子來讓網友了解相關的資訊。比如可以將餐廳的發展歷程以及特色的服務理念制作成小視頻傳達給消費者；分析不同火鍋的搭配以及菜品口味，讓顧客提前意想海底撈的火鍋風味；推送一些健康綠色的飲食習慣的信息給消費者，讓消費者感受到海底撈人性化的一面。

（四）塑造優秀的企業文化

1.建設完整的企業文化體系

海底撈應該打造出完整的文化體系，將“家文化”貫徹到企業文化中，同時增加對員工的文化培訓，不僅要將企業良好的服務品質堅持下去，還要承擔起相應的社會責任。在做高端火鍋品牌時，應該用自身的實力和豐富的文化營銷特色來詮釋“高端”的含義。

2.打造全員文化營銷意識

海底撈在對員工進行一系列的培訓時，不僅要注重業務技能的培訓，更要注重對員工進行企業文化的培訓，讓海底撈所有員工的心中都有文化營銷的概念，然后身體力行，將文化營銷落到實處。

（作者單位：閩江學院旅游系）