信良記：從垂直品類供應(yīng)鏈切入做“餐飲爆品專家”

唐會(huì)

分化食材必經(jīng)的流程，為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案。

近日，餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記宣布完成1.2億元A+輪融資，本輪融資由鐘鼎創(chuàng)投領(lǐng)投，峰瑞資本跟投，將幫助信良記加強(qiáng)對(duì)上游產(chǎn)地及加工優(yōu)質(zhì)資源的提前布局，做深、做透爆品產(chǎn)業(yè)鏈。此前，2017年2月，信良記就已獲得由峰瑞資本領(lǐng)投，黑馬基金、禧云國(guó)際跟投的5000萬(wàn)元Pre-A輪融資。

信良記CE0李劍

早在2006年，新辣道集團(tuán)創(chuàng)始人李劍（現(xiàn)任信良記CEO）就開(kāi)始籌備供應(yīng)鏈項(xiàng)目，后于2016年6月推出“信良記”，專注于為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案，旨在將信良記打造成“餐飲爆品專家”。

從餐飲品牌切入供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)

在經(jīng)營(yíng)餐飲品牌多年后，李劍對(duì)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)有了足夠的了解，他認(rèn)為供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)有以下幾大痛點(diǎn)：

第一，隨著居民消費(fèi)水平的提高，物價(jià)、房租價(jià)格、人工成本、原材料成本也隨之增加，導(dǎo)致利潤(rùn)率普遍下降。

第二，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式大抵都是由商家進(jìn)行原材料的篩選、購(gòu)買，再到運(yùn)輸、加工，最后由廚師烹飪完成后方可上桌，流程繁多，工序復(fù)雜，。

第三，餐飲企業(yè)還涉及到企業(yè)內(nèi)部分工、人員能耗以及設(shè)備、廚房面積等運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，目前供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)存在交易環(huán)節(jié)多、效率低下等問(wèn)題。

而信良記希望能替代傳統(tǒng)模式，為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案，分化食材必經(jīng)的階段。信良記第一步是做魚(yú)蝦貝蟹這類水產(chǎn)品，原因在于新辣道以做魚(yú)火鍋起家，對(duì)魚(yú)產(chǎn)品上游的研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化工藝信心十足。

信良記采取了三個(gè)措施：

一是通過(guò)自建養(yǎng)殖場(chǎng)獲取原材料，目前信良記擁有三大養(yǎng)殖基地和五大上游工廠。

二是在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了“簡(jiǎn)單復(fù)熱，個(gè)性烹飪，秒凍鎖鮮，全年供應(yīng)”，通過(guò)現(xiàn)代化工廠完成對(duì)食材的加工和處理。值得一提的是，信良記采用的“秒凍鎖鮮”技術(shù)能使加工過(guò)的冷凍水產(chǎn)品保持原有的水分，保證了加工后的口感與鮮活水產(chǎn)品相差無(wú)幾。

三是通過(guò)“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺(tái)”將食材配送到餐廳，保證在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中溫度保持在零下18攝氏度，確保品質(zhì)安全。目前，信良記在北京、上海、西安、深圳、武漢、成都均設(shè)有分倉(cāng)，冷鏈配送范圍覆蓋全國(guó)。

李劍解釋，采用這種模式的優(yōu)勢(shì)在于讓產(chǎn)品從工廠直達(dá)消費(fèi)者，過(guò)濾掉了生產(chǎn)端（養(yǎng)殖戶、收購(gòu)商）和餐廳端（采購(gòu)、清洗、加工、制作）等繁瑣環(huán)節(jié)，減少了人力成本和食材損耗，提高了餐廳的凈利潤(rùn)。

找對(duì)營(yíng)銷場(chǎng)景，打造爆款產(chǎn)品

出于對(duì)市場(chǎng)的判斷，信良記在初期選定了比較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的爆品，并圍繞爆品提供全套供應(yīng)鏈解決方案。爆品選擇的成功得益于新辣道這種前端餐廳能直接觸及消費(fèi)者的口味，可以根據(jù)市場(chǎng)反饋不斷對(duì)供應(yīng)鏈產(chǎn)品進(jìn)行迭代。所有的產(chǎn)品至少要經(jīng)過(guò)1年以上的研發(fā)，以保證在提供到終端時(shí)是安全健康的。

有了爆品后，如何營(yíng)銷是一大難題。信良記針對(duì)不同發(fā)展階段、不同形式的商戶制定了六種營(yíng)銷模式：道菜模式、微商模式、夜市模式、檔口模式、爆品外賣模式以及爆品連鎖模式。而目標(biāo)客戶群可大致分為以下三類：第一類是想開(kāi)店卻還沒(méi)有能力，或者想創(chuàng)業(yè)卻找不到好的切入點(diǎn)的人;第二類是已經(jīng)有了餐廳但沒(méi)有爆品，或者爆品需要升級(jí)，急需引進(jìn)引流產(chǎn)品;第三類是有爆品但供應(yīng)鏈沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)法迅速擴(kuò)張的餐飲企業(yè)。

對(duì)于屬于第一類和第二類的中小型商戶群體，信良記會(huì)為它們提供完整的爆品供應(yīng)鏈解決方案，包括發(fā)現(xiàn)爆品、爆品的研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及配送。而針對(duì)第三種大型商戶，信良記主要為它們提供個(gè)性化的定制服務(wù)。

據(jù)李劍透露，目前已有不少小龍蝦品牌與信良記達(dá)成合作，如金百萬(wàn)、大蝦駕到、辣私房等連鎖企業(yè)。同時(shí)他表示，信良記的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品解決了供應(yīng)鏈的壓力，極大縮減了廚房的人力成本，有助于這些連鎖企業(yè)在全國(guó)的擴(kuò)張。