某市公眾對食品添加劑的安全風險認知調查研究

郭文慧，王軍，程景民，郭丹

山西醫科大學，山西太原 030000

某市公眾對食品添加劑的安全風險認知調查研究

郭文慧，王軍，程景民，郭丹

山西醫科大學，山西太原 030000

目的 在山西省某市范圍內對食品添加劑的安全風險認知情況進行調查，掌握公眾對食品添加劑的了解程度；分析公眾獲取食品安全信息的渠道，在此基礎上深入挖掘影響公眾認知的各方面因素。方法 采用隨機抽樣的方法，在2016年1—2月對山西省某市600名居民進行自填式問卷調查。結果 山西省某市公眾對食品添加劑的關注程度較高，但認知程度較低；對食品添加劑的使用不太信任，擔心其安全性和科學性；公眾最信任的獲取信息的渠道為官方消息；不同婚姻狀態，年齡，文化程度和收入情況會影響公眾對食品添加劑的認知和行為。結論 相關部門要加強食品添加劑的宣傳教育，選擇合適的方法，改善公眾的擔心和不信任情況；加強相關法律法規的落實情況，規范食品添加劑的使用。

食品添加劑；風險認知；食品安全

近年來，隨著一系列食品安全事件被曝光，公眾對食品安全問題的關注程度日益增高，食品添加劑有關事件更能引起公眾的注意力。例如，2005年曝光的蘇丹紅一號（具有致癌性）加入辣椒醬等制品中的蘇丹紅辣椒醬事件[1]；2005年曝光的將偶氮類堿性工業染料堿性橙2加入豆制品中的堿性橙事件[2]；2008年曝光的三鹿奶粉事件，奶制品中被檢測出滲入化學品三聚氰胺，造成食用相關奶粉的兒童出現腎結石等疾病[3]。其實，蘇丹紅、堿性橙、三聚氰胺等物質并非食品添加劑，而是違法添加物。

按照GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質[4]。Shim的研究[5]認為，消費者非常擔憂食品中的防腐劑、色素和人造甜味素等添加劑。陳思等人發現，大學生對食品添加劑有較高的風險認知和負性情緒[6]。張海寧等[7]人指出信息不充分是導致消費者擔憂食品添加劑安全性的主要因素。

該研究通過于2016年1—2月對山西省某市600名公眾進行自填式問卷調查，對公眾的食品添加劑安全風險認知情況進行調查。

1 對象與方法

1.1 研究對象

調查對象為山西省某市市區居民600名，包含某市市區5個街道，10個小區，全部采用匿名自填問卷調查。

1.2 調查方法

抽樣方案采用隨機抽樣的方法。擬在山西省某市5個街道的每個街道中隨機抽取2個小區進行調查，平均每個小區約調查60名。

調查問卷內容包括四部分內容：受訪者基本信息（性別，年齡，婚姻狀況，文化程度，戶籍，職業類型，收入情況等），公眾對食品添加劑的知識、態度、行為。

1.3 質量控制

對調查人員統一進行培訓、指導，保證調查統一標準，統一方法。問卷回收后及時整理，剔除信息缺失太多及未按要求填寫的問卷。

1.4 統計方法

數據處理運用EpiData 3.0軟件進行問卷數據錄入，導出Excel格式進行數據清洗，運用SPSS 22.0統計學軟件對數據進行統計描述與分析，檢驗水準ɑ=0.05。

2 結果

2.1 一般情況

按照抽樣方法發放問卷600份，收回問卷600份，回收率為100%。根據填答率排除無效問卷18份，剩余有效問卷582份。受訪者基本信息如下：男性253名，約占43.50%，女性329名，約占56.50%；年齡20歲以下127名，約占 21.82%，21～30歲 224名，約占 38.49%，31～40歲130名，約占22.34%，41歲以上101名，約占17.35%；文化程度為初中及以下者70名（12.03%），高中（中專）學歷 186 名（31.96%），大學（大專）305 人（52.41%），碩士及以上者21名（3.60%）。

2.2 公眾對食品添加劑的知識態度行為分析

2.2.1 知識方面 在接受調查的582名中，有89名（15.29%）表示非常關注食品添加劑，176名（30.24%）比較關注，171名（29.38%）選擇一般關注，這說明將近80%的被調查者關注食品添加劑問題。

總體來說，山西省某市公眾對食品添加劑的認知水平不容樂觀。公眾對部分食品添加劑及非法添加劑的辨識情況如圖1所示。在所有備選項中，對于防腐劑、色素、甜味劑3種食品添加劑的辨識正確率分別為68.90%、71.99%、70.10%，而對塑化劑、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等非法添加劑的辨識正確率更低，分別為11.51%、20.96%、19.41%、23.54%和 15.12%（圖 1）。這說明，山西省公眾對于食品添加劑和非法添加物的概念存在比較嚴重的混淆。由于種種原因，公眾將所有添加到食物中的物質統稱為“食品添加劑”，這種不加區分的錯誤觀念嚴重影響了公眾對食品添加劑的認知。

圖1 被調查者對食品添加劑及非法添加物的辨識情況

2.2.2 態度方面 調查結果顯示，絕大多數被調查者對使用食品添加劑持保守的態度，分別有9.28%和59.97%的人認為“不應該使用”或“最好不使用”食品添加劑，僅有0.86%的人認為“應該使用”，16.67%的人認為“可以使用”食品添加劑。

對于廣告上所說的“本品絕不含任何添加劑”這種宣傳手段，有460名（79.04%）表示完全不可信或比較不可信，僅有74名（12.71%）認為非常可信或比較可信。造成這種狀況的原因：①被調查者對于食品添加劑有較為明確的認識，能夠明確地認識食品添加劑在食品工業中的作用；②公眾對食品安全整體環境的不信任，從此前的分析來看，第2種可能性更高。

有93.81%的被調查者表示對現代食品工業中使用食品添加劑感到擔心，在這其中，65.57%的人表示令他們感到擔心的最主要原因是對食品添加劑安全性及科學性的疑問。被調查者對于食品添加劑的態度選擇,結果如圖2所示。

對于國家相關部門制定的法律法規對食品企業使用食品添加劑的規范作用，只有70名（12.03%）認為國家部門制訂的關于食品添加劑生產、經營和使用的法律法規對規范企業食品添加劑使用行為的作用很大，155名（26.63%）認為比較大，266名（45.70%）認為作用一般。近年來政府對食品添加劑的監管力度，只有6名（1.03%）認為非常到位，110名（18.58%）認為比較到位，201名（34.54%）選擇不清楚。

圖2 被調查者對于食品添加劑的態度選擇

2.2.3 行為方面 被調查者中，117名（20.10%）購買食品時會查看標簽上的有關食品添加劑的信息，386名（66.32%）會偶爾看，79名（13.58%）從來不看。也就是說，只有約1/5的消費者會切實地在日常生活中關注食品添加劑。

被調查者對獲得食品添加劑相關信息的渠道選擇最多的是手機（452名）、電視節目（421名）、互聯網（390人）和官方消息（371名），最少的是其他（44名）。在這些渠道當中，公眾最信任的渠道主要是官方消息（288名，49.48%）、電視節目（87名，14.95%）。

2.3 公眾對食品添加劑安全風險認知的差異分析

表2 公眾在購買食品時查看食品添加劑信息行為的卡方檢驗[n（%）]

2.3.1 公眾對食品添加劑的辨別能力分析 就10類食品添加物對研究對象進行調查，回答正確計1分，回答錯誤或不知道答案計0分，滿分10分。統計調查問卷結果，將 0～3分賦值為低認知，4～6分為中認知，7～10分為高認知。

分類匯總及分析結果如下：不同性別的人對食品添加劑的辨別能力差異無統計學意義(P＞0.05)，對不同婚姻狀態，文化程度，年齡，收入的人對食品添加劑的辨別能力，差異有統計學意義（P＜0.05）。見表1。

2.3.2 公眾在購買食品時查看食品添加劑信息的行為分析 從表2的χ2檢驗結果可知，不同性別，婚姻狀態，文化程度，年齡的人在購買食品時查看食品添加劑的行為差異無統計學意義（P＞0.05），不同收入的人在購買食品時查看食品添加劑的行為差異有統計學意義（P＜0.05）。

表1 公眾對食品添加劑的辨別能力的秩和檢驗

2.3.3 公眾獲得食品添加劑信息最信任的渠道分析 由χ2檢驗分析結果可知，不同性別的人在獲取獲得食品添加劑信息最信任的渠道方面差異無統計學意義（P＞0.05）,不同文化程度和年齡的人在獲得食品添加劑信息最信任的渠道方面差異有統計學意義（P＜0.05)，即年齡和文化程度對獲取信息的渠道有影響。見表3。

3 討論

①調查結果顯示，公眾對食品添加劑的關注程度比較高，這可能與近些年食品安全事件頻發有關，但是公眾對食品添加劑的認知水平卻不容樂觀。公眾對食品添加劑和非法添加物有著比較嚴重的混淆，由于種種原因，公眾將所有添加到食物中的物質統稱為“食品添加劑”，這種不加區分的錯誤觀念嚴重影響了公眾對食品添加劑的認知。

影響公眾對食品添加劑認知情況的因素有：文化程度，婚姻狀態，年齡及收入情況。因此，在開展食品安全教育時，要對不同人群的具體情況進行宣傳教育，尤其對文化程度較低，收入較低的人群進行有針對性的宣傳教育；從不同的側重點對公眾進行宣傳教育，緩解公眾對食品添加劑的焦慮，提高公眾對食品添加劑的了解程度；同時，消費者可通過多種媒介主動學習食品添加劑等食品安全知識，提高自己的食品安全素養，使自己能輕易辨認出食品認證信息的真實度和可靠性，能夠簡單判定出食品優劣，知曉一些食品添加劑知識與常識[8]。

表3 公眾獲得食品添加劑信息最信任渠道χ2分析[n（%）]

②從結果來看，公眾對于食品添加劑的了解并不深入，不了解食品添加劑的作用，只是盲目地排斥其應用，其實，食品添加劑有其無可替代的重要作用，在符合國家標準的條件下，是安全有益的[9]。這可能由于相關部門沒有及時準確的將食品添加劑相關信息和進展通過合理的渠道公布，沒有將法律法規落實到位；相關的生產企業沒有將合理使用食品添加劑的益處進行宣傳；部分企業違反相關法律法規，將非法添加物加入食品中，增加了公眾對食品添加劑的不信任和擔心。

綜上所述，可以嚴格按照有關法律法規的要求，認真落實食品添加劑從生產、運輸、使用等過程進行監管，進一步加強完善食品添加劑法律法規和標準化體系建設，加強食品添加劑安全評估、測試、毒理學研究[9]；可以積極構建適應我國的食品添加劑標準化體系建設和安全評估體系建設，積極發布食品添加劑的安全信息，正確引導，合理使用食品添加劑[10]。

③公眾在購買食品時僅有約1/5的人會經常查看食品添加劑信息；公眾最信任的獲取食品添加劑的渠道為官方消息，而獲取的渠道選擇最多的是手機，電視節目，互聯網和官方消息。公眾對食品添加劑的關注程度很高，但是落實到日常生活中的比較少；公眾最信任的渠道并不是選擇最多的渠道，且不同的年齡和文化程度會影響獲取食品添加劑信息的渠道。

在對公眾進行食品添加劑相關宣傳教育時，應選擇手機，電視，互聯網和官方消息等公眾認可和接受程度高的方式；官方消息應該做到及時準確，主要的宣傳方式應該是手機和電視等通俗易懂，直觀形象的方式；且對不同的人群采取相應的方式，會達到事半功倍的效果。

④調查結果顯示，公眾對使用食品添加劑持保守態度；對食品添加劑行業不信任；大部分公眾對食品中使用食品添加劑感到擔心，尤其對食品添加劑安全性及科學性存在疑慮。在這種情況下，在進行食品添加劑相關研究及教育時，應選擇適當的交流方法。

公眾對食品添加劑風險的負性情緒是風險交流的重要障礙。受眾負性情緒越強烈，風險交流的難度也隨之加大。負性情緒突出的情況下，交流者首先需要安撫受眾的情緒，然后才是交流內容。從政府方面，可以加強風險交流制度建設，完善各方協作，加強風險交流專業機構建設；從媒體方面，可以利用新興媒體的傳播方式，正確引導公眾的認知[11]；從社會與公眾方面，可以加強相關人才培養，加強學科建設，加強宣傳教育。

[1]孫金沅,孫寶國.我國食品添加劑與食品安全問題的思考[J].中國農業科技導報,2013,92(4):9-15.

[2]陳思,吳昊,路西,等.我國公眾食品添加劑風險認知現狀及影響因素[J].中國食品學報,2015,15(3):151-157.

[3]周應恒,卓佳.消費者食品安全風險認知研究-基于三聚氰胺事件下南京消費者的調查[J].農業技術經濟,2010,178(2):91-98.

[4]徐玲玲,山麗杰,鐘穎琦,等.食品添加劑安全風險的公眾感知與影響因素研究-基于江蘇的實證調查[J].自然辯證法通訊,2013,204(2):80-87,129.

[5]Shim SM，Seo SH，Lee Y，et al.Consumers'Knowledge and Safety Perceptions of Food Additives:Evaluation on the Effectiveness of Transmitting Information on Preservatives[J].Food Control,2011(22):1054-1060.

[6]陳思,路西,吳昊,等.大學生對食品添加劑風險認知現狀及影響因素[J].食品科學,2014,35,482(13):259-263.

[7]張海寧,楊瑩,王玲,等.消費者對食品添加劑風險感知的實證研究[J].農村經濟與科技,2013(24):167-168.

[8]程景民,李敏君.食品企業和消費者信息不對稱問題的研究[J].中國商論,2016(32):153-155.

[9]孫昕,劉芳.食品安全中食品添加劑的功能及危害[J].科技傳播,2016(14):148-149.

[10]王明強,陳順浩,浦紹飛.預防和控制食品添加劑對食品安全的影響及防止對策[J].中國調味品,2012,398(4):19-24,28.

[11]鐘凱,韓蕃璠,姚魁,等.中國食品安全風險交流的現狀問題挑戰與對策[J].中國食品衛生雜志,2012,24(6):67-75.

Investigation of Safety Risk Awareness of the Public in Some City to the Food Additives

GUO Wen-hui,WANG Jun,CHENG Jing-min,GUO Dan
Shanxi Medical College,Taiyuan,Shanxi Province,030000 China

Objective To investigate the safety risk awareness of the public in some city to the food additives and master the awareness condition of the public and analyze the acquired channels of food safety information of the public and deeply dig various influence factors of the public’s awareness in some city in Shanxi Province.Methods 600 residents in some city in Shanxi Province from January,2016 to February,2016 were randomly selected and surveyed by the questionnaires.Results The attention of the public in some city in Shanxi Province to food additives was higher but the awareness degree was lower,and the public lacked trust of the use of food additives,and they were worried about the safety and scientificalness,and the most trust channel of the public is the official information,and different marriage states,ages,culture degrees and income situations could influence the awareness and behavior of the public to the food additives.Conclusion The relevant department should enhance the publicity education of food additives,select the suitable method,improve the worry and untrusty of the public,enhance the implementation of relevant law and regulations and standardize the use of food additives.

Food additives;Risk awareness;Food security

R155

A

1672-5654（2017）07（a）-0169-05

2017-04-08）

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.19.169

郭文慧（1990-），女，山西孝義人，碩士在讀，主要從事社會醫學與衛生事業管理工作。

王軍（1970-），男，山西沁水人，碩士，副教授，研究方向：流行病學，衛生事業管理等，E-mail：18335846363@qq.com。