新西蘭養鹿業考察體會

文│付龍霞（中國畜牧業協會鹿業分會）

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新西蘭養鹿業考察體會

文│付龍霞（中國畜牧業協會鹿業分會）

中國畜牧業協會鹿業分會組織鹿業專家與企業一行5人，對新西蘭養鹿業進行了考察?？疾炱陂g，參觀了Fcilding鹿肉屠宰加工廠、Fcilding鹿場、新西蘭鹿業局、基督城鹿場、Nutrisco鹿茸產品公司及至上鹿產品加工場，并就新西蘭鹿業的發展模式、政府管理及產品開發和市場開拓等，進行了深入的交流和學習。

一、新西蘭養鹿歷史

從1851年開始，新西蘭先后從英格蘭和蘇格蘭等地，引進了赤鹿、水鹿、梅花鹿和美洲馬鹿等放進山林。由于當地的氣候條件適宜，飼料資源豐富，又沒有天敵殘害，鹿群自然繁殖很快，至1930年野生鹿發展到700多萬頭，對森林、草地及水土保持等造成了很大的危害。為保持生態平衡，新西蘭政府改變了禁獵的規定，允許捕獵野鹿。一開始，新西蘭人把獵鹿當作一種娛樂活動，后來由于鹿肉在國際市場有了銷路，可以賺取外匯，捕獵野鹿的人越來越多。曾經有一個時期每年捕量達15萬頭。

20世紀60年代開始，新西蘭大量出口野生鹿的肉。至1967年，鹿的數量顯著減少，從1968年開始建立了許多養鹿場，主要采用圍欄放牧的方式。20世紀70年代是新西蘭建立養鹿場的鼎盛時期。至1984年，新西蘭全國養鹿數量已達20多萬頭，其中，母鹿占70%，公鹿占30%。絕大部分是私人養鹿場，養鹿的規模多者4000頭，少者100頭左右。鹿的來源初期靠捕捉野鹿，后期靠家養繁殖。

從1963年開始，有專門人員乘直升飛機捕鹿。一是用帶微型發報機的麻醉槍，鹿被射中后15～20分鐘倒地，靠發報機找到鹿。二是用網槍，槍分三叉，彈頭與尼龍網相連，發射時彈頭帶動尼龍網將鹿罩住，用直升機將鹿直接運回鹿場，進行圍欄飼養。

二、新西蘭養鹿數量

目前，新西蘭有4000多個鹿場，全國養鹿100多萬頭，占全世界家養鹿數量的50%。養鹿的目的主要是為了出口鹿肉、鹿茸和其他鹿產品。全國有9個鹿肉加工廠，每年屠宰20余萬頭鹿，出口鹿肉6000噸，1噸售價6000美元（1美元≈6.77元人民幣），比牛、羊肉價格高3～4倍。從1970年開始生產、加工和出口鹿茸，最近幾年每年生產茸百余噸，在脫盤后50～65天鋸茸，平均單產成品茸為1千克以上。

三、新西蘭鹿屠宰及鹿肉加工

新西蘭鹿肉出口量占全世界貿易量的95%，銷往30多個國家。

新西蘭鹿場從不進行鹿屠宰及鹿肉加工。鹿場的鹿出欄后，全部進入全國的9個鹿肉加工廠進行屠宰和分割。鹿肉加工廠內設備先進、衛生條件好。鹿通常在12～18個月齡被屠宰。被屠宰鹿用運鹿專車運往鹿肉屠宰加工廠，廠內設有若干小圈，在小圈內將鹿先進行清洗，然后趕入通道。在通道內，將耳號、體重等數據輸入電腦系統后，用射釘槍將鹿處死。再用電槍擊舌部，使鹿肉變嫩。通過上部滑動裝置，將屠宰鹿運去剝皮、采鹿鞭、鹿尾、鹿筋及去內臟，經農牧漁業部專職人員檢疫、稱重、上標簽后，入庫低溫放置24小時，排酸，最后進行分割、分類包裝。

四、新西蘭鹿茸加工

新西蘭鹿場不加工鹿茸，全國有專門的鹿茸加工廠，傳統加工鹿茸采用汽蒸法或煮炸法。但目前絕大多數采用低溫冷凍干燥法加工鹿茸，因為采用低溫冷凍干燥法加工出的鹿茸活性成分高。為了保持鮮茸質量，使茸內血液分布均勻，鋸茸后將茸的鋸口朝上，立即放到冰箱里進行冷凍保存。新西蘭如今已成為世界頭號產鹿茸大國。

五、新西蘭鹿產品出口

新西蘭90%以上的鹿產品用于出口，2014年新西蘭鹿存欄94.94萬頭，其中，參配母鹿45.81萬頭，出生仔鹿36.95萬頭，養鹿業出口收入（FOB，離岸價格）2.36億新元（1新元≈4.94元人民幣）。母鹿收益每頭86.56新元，胴體每千克收益2.22新元；鹿肉出口16183239千克，出口收入180873651新元；鹿茸出口201587千克，出口收入27851555新元；鹿副產品出口4418610千克，出口收入28100635新元。

六、新西蘭養鹿模式

新西蘭養鹿采用電圍欄、網圍欄分區輪牧。圍欄內設有自動儲水槽，供鹿飲用新鮮水。高產牧場每公頃可承載20～25頭成年鹿。一年里，新西蘭的牧場枯草期不明顯。公鹿、母鹿和幼鹿單獨圍欄放牧，一般不喂精料，只是在馴化母鹿時用一些精料（如大麥、玉米等）。鹿場一般都備青貯草以備冬季枯草期使用。

新西蘭草場面積廣闊，牧草質量優良，大多數牧場的牧草是人工種植的。南島因沃梅農業研究中心和北島梅西大學鹿課題研究組等單位常年研究牧草的改良，并注意對動物福利問題的研究。

新西蘭的養鹿業是一個正在迅速發展的產業，由農業部負責管理，在新西蘭的國民經濟中占有一定的地位。以南島因沃梅農業研究中心和北島新西蘭梅西大學鹿課題研究組為代表的不少科研單位和大專院校，都開展了鹿的飼養、疾病防治和鹿產品方面的研究。同時，鹿場主們于1975年自發成立了養鹿協會。南北島分設養鹿協會，各省也都設養鹿協會分會。養鹿協會代表鹿場主的利益，負責協調各方面關系，并向全國各地推廣養鹿經驗，幫助政府抓南北島養鹿工作。

七、人工授精及胚胎移植技術

新西蘭目前采用提高畜禽生產效率的一系列新技術，包括超數排卵技術、人工授精技術、胚胎移植等，這些技術大多已商品化，用以提高優良母鹿的繁殖效率，大幅提高了良種鹿在生產上的推廣應用速度。新西蘭養鹿的歷史僅30年，但因為富饒的草原、低廉的成本、先進的技術、較高的效率，加上善于綜合利用和開拓國際市場，養鹿業發展速度驚人，有些方面很值得我國養鹿業借鑒。

八、中新在養鹿方面的重大差異

除了新西蘭得天獨厚的自然環境外，最重要的差別是新西蘭在鹿只和鹿產品的管理，即在生產和加工過程中的管理相當嚴格，不僅確保食品安全，而且在運營過程中提供相關便利的服務，從而促進了新西蘭鹿產品在全球范圍內的銷售，增加了出口創匯。他山之石，可以攻玉，中國可以借鑒新西蘭鹿業經驗，在進口鹿產品對國內鹿業重創的情況下，如何調整策略，扭轉局面，是當前需要解決的迫切問題。