高職酒店管理專業頂崗實習管理模式研究

【摘 要】本文分析高職酒店管理專業學生在頂崗實習過程中存在的管理問題，探索適合于酒店管理專業的頂崗實習管理模式，即在“三導師”的共同合作下，制定全面的保障體系、運作體系和評價體系，有效地協調學校、學生、企業三者之間的關系，保證學生頂崗實習的質量，達到預期的實習效果。

【關鍵詞】酒店管理專業 頂崗實習 管理模式

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2017）07C-0186-02

高職酒店管理專業的頂崗實習是指學生到學校指定的酒店工作，在一年的工作中，邊學習理論知識邊進行實踐。在頂崗實習過程中，校企雙方共同管理，酒店能夠按需培訓，畢業時能做到無縫對接，實現高職教育技能型、應用型人才的培養目標，同時也能滿足酒店對用工人員的需求。本文分析酒店管理專業學生在頂崗實習過程中存在的管理問題，探索適合于酒店管理專業的頂崗實習管理模式。

一、高職酒店管理專業頂崗實習存在的問題

高職酒店管理專業頂崗實習過程中，學生常出現煩躁、懈怠、厭學，甚至無事曠工、中途退學等現象。問題產生的原因雖然多樣，但最主要的是學校與酒店并沒有制定一套行而有效的管理制度，并嚴格地實施。頂崗實習只注重了形式，而忽略了本質，只顧眼前的利益，沒有為學生進行長遠規劃。

（一）高職院校“放羊管理”。具體包括以下三方面：

1.學校管理責任不明確，二級學院管理難度大。目前，大部分高職院校頂崗實習工作實行二級學院的管理模式，這種管理模式要求各系部要充分利用自身的優勢和資源幫助學生落實實習單位和制訂實習管理方案，并利用一切可以利用的人力、物力對學生進行全面教學管理。然而，專業教師大多數只能從教學方法給予管理和培訓，對于學生的日常生活、情緒疏導和就業意向等方面缺乏有效的指導，以致頂崗實習管理中出現“缺位”現象。可見，學生的畢業頂崗實習，不僅涉及二級學院一個層級，更應該進行全學校總動員，使更多的行政管理部門參與進來，進行責任劃分，責任到人，共同制訂實習方案、共同制定頂崗實習指導手冊，對學生的頂崗實習進行全面的監督和指導。

2.指導教師師資不足，缺乏敬業精神。大部分高職院校的酒店管理專業每年頂崗實習的學生數量眾多，少則幾十人，多則幾百人，然而酒店管理專業的教師只有寥寥幾名，雖然已經指定每位教師負責的學生數量，但是畢竟不在學校，實習酒店路程較遠，不能及時跟蹤了解情況，只能通過每周學生交回的實習周記或者實習過程中的偶爾實地探訪了解。部分指導教師在頂崗實習的管理中敷衍了事，責任認識不夠，缺乏敬業精神和吃苦耐勞的精神。

3.學校考核方式流于形式。學生頂崗實習結束，指導教師會根據學生在酒店的實習情況給出實習成績。然而，大部分老師的考核是根據酒店提供的實習鑒定來進行評定。酒店的考核并不能完全根據高職院校的評分標準和考核方法，其更多注重的是學生的工作業績，而忽略了學生的德、情方面的評定。因此，建立健全學生頂崗實習考核制度，并且能夠嚴格執行，才是規范學生頂崗實習過程管理最有效的方法。

（二）實習酒店“有力無心”。具體包括以下方面：

1.只注重自身效益、工作量大。許多實習酒店眼光短淺，為了追求利潤最大化，完全依據自身的利益決定學生頂崗實習的工作內容，大部分會安排學生在工作最苦最累、人手最為缺乏的餐飲部和客房部。酒店忽視了學生由學校進入企業的身份轉變，缺乏引導，直接讓學生承擔酒店最繁重、超大體力的工作，造成學生情緒失落，出現排斥、逆反的心理。

2.忽視職業規劃，調崗十分困難。酒店對員工的學歷和專業沒有十分嚴格的要求，所以酒店里一些管理層并不是科班出身，他們對專業的學生并不十分青睞，甚至還有抵觸心理。缺乏專業支撐的管理層，往往只重視效益，缺乏對員工的培訓和長期規劃。對于頂崗實習的學生更視為廉價勞動力，安排工作隨意性大，更不會提供崗位輪換的機會。學生在這樣的環境中工作，感覺無晉升空間。

綜上分析，學校和酒店出現的狀況，主要是頂崗實習過程中缺少行之有效的管理方案，只有通過健全保障體系、運行體系和質量評價體系，學校、企業共同合作，才能從根本上解決頂崗實習中存在的管理問題。

二、酒店管理專業頂崗實習管理模式設計

酒店管理專業頂崗實習模式構建主要由三個模塊組成，即保障體系、運作體系和評價體系。保障體系由思想保證、體力保障、機制保障和法律保障組成。學生在實習期間，會受到多方面的影響和沖擊，要使學生的思想穩定，能夠承擔強大的體力需求，需要制定完善的保障體系。運作系統，無論是學校還是酒店都應該針對學生的情況，制定前期、中期以及后期的實習方案，包括共建培養目標、選擇合作單位、簽訂合作辦學協議、建立教師隊伍等。酒店還應該做好評價工作，對每一位學生進行全面的培訓和評價，擔當起酒店導師的責任和義務。

保障體系、運作體系和評價體系是互相作用和相互聯系的，必須同步進行，才能保證頂崗實習的順利進行，如圖1所示。

三、酒店管理專業頂崗實習管理措施

（一）保障體系的實施管理。具體如下：

1.思想與體力保障。思想保障包括老師的思想和學生的思想。教師的思想保障，首先要提高教師愛崗敬業的意識，在全校教職工中開展產、學、研相結合的培訓，增強教師改革創新的意識和理念，營造良好的社會輿論；其次，制定嚴格的獎懲措施，對工作中出現的良好現象進行獎勵，對工作中存在的僥幸與懈怠提出批評，做到責任到人。學生的思想和體力保障要在平時的教學過程和實習過程中由學校和企業共同制訂培養計劃，幫助學生能夠盡快適應崗位工作，順利完成實習。

2.巡查機制與法律保障。巡查機制，目前可采用的巡查方法較多，可同時進行。例如，電話巡查，通過手機建立QQ群或微信群，定時在群里與學生互動，掌握學生的最新動向。實地巡查，定期走訪酒店各工作部門，與學生的領導、同事和學生本人進行座談，掌握大家的工作情況，做出詳細的實習巡查報告；走訪學生的員工宿舍，了解學生的生活情況，對住宿、飲食、交通等存在問題進行及時的跟蹤、排查。法律保護機制：一是學校與酒店簽訂人才培養協議；二是學生與學校簽訂協議，協議中應明確雙方的意愿，說明各自的權利與義務，以及學生在實習過程當中出現病、傷等突發狀況的處理辦法等；三是學生與酒店簽訂的實習協議，協議中應明確實習的時間、工作狀況、實習待遇等，以及違約處理辦法。

（二）運作體系的實施管理。在酒店管理專業頂崗實習的過程中，可以采用校企合作制訂人才培養方案，實施訂單辦學的措施。在共同合作的過程中，學校和企業也要進行實習前期、中期、后期的工作、分工，以確保實習能夠順利地進行。

1.慎重選擇合作酒店。良好的酒店文化，完善的酒店制度，高效高質的服務水平和管理水平，能夠增強學生對企業的認同感和歸屬感。在實習的過程中如果能不斷地學習到企業的管理知識和感受企業文化，就能綜合提高學生的素質，培養學生的專業認同感，與對企業的認同感。

2.完善實習過程指導。加強“三導師隊伍”的建設，進行合作指導。三種導師負責跟蹤學生實習全程，確保學生“下得去”“留得住”“學得好”。實習初期，學生對酒店陌生又好奇，有很多的不適應，此時專業老師應該進入酒店，幫助學生進行初期過渡。實習中期，職業指導老師應該及時走訪情緒波動較大的學生，了解他們需求與困難，幫助他們能夠盡快適應，順利實習。與此同時，思想、道德、文化、身心素質教育應該貫穿始終。

3.進行適當崗位調配。可以通過三方面來對學生進行定崗。第一，可安排酒店各部門經理對學生進行面試挑選；第二，老師可以根據學生的個性特征和專長對酒店進行推薦；第三，可以通過學生的自主選擇。學生在為期一年的實習時間里，建議應該進行適當的崗位調配。雖然調換崗位對于酒店來說增加了培訓時間，而學生暫時丟失了熟練工種，增加了工作壓力，但是通過輪崗學生可以更深入地了解企業不同崗位的結構和崗位職責，并可從中鑒定自己畢業后的崗位選擇等。

（三）評價體系的實施管理。評價體系主要是由“三導師”共同來完成，包括專業老師、職業導師和企業導師。評價過程要多元化、全面化，讓學校、教師、酒店和學生共同參與并相互交流，應該有學期中期與學期末的綜合考量。評價的內容必須涉及學生實習的多方面，如專業素養、職業道德、工作績效和人際關系等方面，也可以通過學生實習周記、實習報告的完成情況來進行綜合衡量，使評價結果更趨真實。

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【作者簡介】王曉迪（1983— ），女，廣西水利電力職業技術學院講師，碩士。

（責編 黎 原）