四年后，再出發！

屈一平

6月21日，一場跨越京津冀三地的聯手“再光盤”倡議，在北京發起。

針對京津冀地區環境污染問題、餐飲油煙污染擾民及食品浪費現象，北京市餐飲行業協會、天津市烹飪協會、河北省各餐飲飯店行業協會聯合向京津冀三地餐飲行業經營者發出倡議，踐行綠色餐飲、光盤行動，有條件的企業可提供“小份菜”。

倡議稱，開展綠色餐飲行動和光盤行動，加大餐飲油煙污染治理和反對食品浪費的力度，營造綠色餐飲、環保餐飲和厲行節約、反對浪費的氛圍。

這一跨越三地的京津冀聯手光盤行動，將如何在四年后再度引發“光盤”行動熱潮？本刊記者就此專訪北京市餐飲行業協會會長湯慶順。

《人民周刊》：回顧這四年的光盤行動進程，有哪些收獲？

湯慶順：自2013年起至今，開展厲行節約光盤行動已經四個年頭，北京市餐飲行業協會四年以來一直持續倡導光盤行動，鼓勵企業開展一系列的光盤優惠政策。4年來，“光盤行動”在社會上逐漸演變成一種自覺遵守的習慣，面子上的消費少了，觀念習慣上愿做盆干碗凈的消費者越來越多了。

“光盤行動”不僅僅是一個口號，近期各大媒體都在宣傳“厲行節約、光盤行動”再行動！據我們了解，協會旗下的200余家餐飲集團近年來都非常重視，門店中到處張貼“厲行節約·光盤行動”的宣傳海報，營銷方案中紛紛設計出小份菜、雙拼菜、拼盤套餐等，方便消費者多項選擇。例如周一至周五，很多餐廳專門設置一個區域，設立白領工作餐，通過自助餐、白領套餐等多樣化模式，解決中午用餐問題，也大大提高了浪費的跡象。

在我們的會員單位中，大家都在通過不同形式持續開展光盤工作，如：便宜坊光盤打九折、嘉和一品推出“小份、適價”的服務方式，按照1～2人的用餐標準進行單份配量；呷哺呷哺的“小份羊肉”“小份肥牛”以及蔬菜和肉制品雙拼，雙拼即為半份菜品等，同時向會員單位統一要求服務人員提醒消費者適量點餐，剩菜打包等服務，將光盤行動持續下去。當前餐飲市場“綠色餐飲、光盤行動”是經營的主導思想，不僅可以減少浪費，還可以節約企業經營成本。

《人民周刊》：四年后，為什么發起此次倡議？

湯慶順：京津冀一體化是我國重要國策，三地聯合發出光盤倡議，是希望更多的消費者加入光盤行動行列里，京津冀餐飲行業發展論壇中，有一個重要議題就是通過餐飲人的行動，進一步降低餐飲浪費，綠色餐飲推動節能環保，除了動員消費者減少剩余外，還向餐飲企業推出不同的廚余垃圾處理方案，通過垃圾分類，實現喂養牲畜或設備分解轉化生物肥等形式，將廚余垃圾廢物利用，進一步減少浪費。經調研，目前很多餐飲企業紛紛表示，餐廚垃圾量明顯減少60%以上，餐廚垃圾使用價值通過新的技術，不斷提升。

《人民周刊》：我們調查也發現，當年光盤行動的一些倡議行為，如半份菜等正在消失，能談談原因嗎？

湯慶順：關于當年提供的“半份菜”理念，“半份菜”名稱消失，主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜，制作、綜合成本相對于整份菜并沒減少，還得增加餐盤使用量與餐廳服務次數。受餐飲行業整體轉型、人工成本不斷上漲等因素影響，為此近幾年，企業在經營中吸取經驗，不斷改善推出了很多“位餐”“小份餐”，將半份菜的實質精神實施落地。

作為行業管理協會將繼續加大對公眾的杜絕浪費、量食點菜等宣傳引導，充分發揮出餐飲協會等行業組織的作用，通過協會倡導督促等方式，引導商家更積極地營造良好的“光盤”環境。通過一系列的活動，在餐飲門店中加大光盤行動、節儉用餐的宣傳提示，點菜時主動建議客人合理點菜。

《人民周刊》：從實踐來看，實施三地聯合的光盤行動倡議，最大的亮點在哪里？

湯慶順：借助6月21日京津冀餐飲飯店業發展論壇，我們聯合北京地區、河北地區、天津地區三地再次發出倡議：

一、積極開展綠色餐飲行動和光盤行動，加大餐飲油煙污染治理和反對食品浪費的工作力度，營造綠色餐飲、環保餐飲和厲行節約、反對浪費的氛圍。

二、嚴格遵守《大氣污染防治法》有關規定，按要求安裝高效油煙凈化設施，確保油煙凈化設施正常運行，加強油煙凈化設施維護，規范餐飲油煙排放行為，切實做到守法排污。

三、自覺接受環保部門和社會大眾監督，確保餐飲油煙污染治理效果。

四、倡導在餐廳擺放“適量點餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，提醒消費者適量點餐，大力宣傳“光盤行動”。倡導提供免費打包服務，引導消費者剩餐打包，使用環保包裝，不提供一次性木筷和超薄塑料袋。

五、倡導有條件的企業提供“小份菜”，積極開展外賣和就近送餐服務。

六、推進餐廚垃圾的集中化處理，積極開展節能節水改造，提高水、電、煤、氣等能源使用效率，減少浪費。

協會的會員單位新辣道更是創新模式，推出素菜自選區，按照自助的形式，為消費者提供素菜涮品，豐富消費者餐桌菜品品種，吃多少取多少，大大降低了浪費的機會；呷哺呷哺的小份菜、雙拼菜更是推出多年，深受消費者喜歡和認可。

《人民周刊》：對消費者，協會有何建議和呼吁？

湯慶順：協會每年度的美食促消費活動，都會在活動現場宣傳厲行節約光盤行動，鼓勵消費者享受美食的同時注意節約。

“鋤禾日當午，汗滴禾下土”從小我們就學習，幾乎每一個小朋友都會背，為何不從娃娃抓起？2017年度的北京餐飲文化促銷季京菜老字號消夏夜宴美食大集活動現場，協會向廣大消費者繼續發出倡議，鼓勵大家理性消費，光盤行動，現場隨處可見宣傳海報，并且在園區向小朋友招呼“綠色餐飲小衛士”，讓更多消費者加入光盤戰隊！現場售賣的老字號企業，也都紛紛將產品縮小包裝，給消費者更多選擇的機會。除此之外，我們還在活動上，特意準備了一個厲行節約三句半，在我們行業中進行宣傳推廣。

協會通過在行業內進行引導，督促企業培訓服務人員，粘貼適量點餐的宣傳海報。也希望廣大消費者能夠理解企業的用心良苦，只有將“光盤行動”灌輸到每位消費者心里，才能解決這個問題。從我做起，從小做起，以身作則，每一位消費者都是我們“光盤行動”志愿者。“光盤行動”重在行動，貴在“持之以恒”。要使“光盤行動”真正變成廣大消費者的自覺行動，關鍵在于不斷的宣傳，大聲講、經常講，營造“光盤光榮”的良好輿論氛圍，推動全社會形成綠色生活方式。