貴州茶里品茶俗

文/肖凌霄

貴州茶里品茶俗

文/肖凌霄

◎采摘毛尖茶 喬啟明 攝

“客們來到我的家，煙不煙來茶不茶；吃水還在涼水井，吃茶還在樹椏巴。一杯茶來滿滿斟，端杯茶來敬客們；我們倒茶客吃去，客你吃去我落心。二杯茶來滿滿斟，端起茶來敬客喝；我們抬茶客接去，客你接去我斟來。三杯茶來有點(diǎn)澀，是酸是澀客要接；是酸是澀客要吃，客你吃去心明白。”

這是流傳于貴州省貴定縣的《敬茶歌》，悠揚(yáng)的茶歌猶如黔茶滋味沁人心田。古往今來，貴州茶以獨(dú)特的方式存在于人們生活中，多少與茶有關(guān)的民風(fēng)民俗，還在活潑奔放地描繪千百年來的貴州茶事，一首首山歌，為生活增添不少樂趣。

接地氣的罐罐茶

貴州是個(gè)多民族的山地內(nèi)陸省，各民族的飲茶習(xí)俗古老而獨(dú)特。貴州苗族、仡佬族、土家族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶葉并加以利用的民族。在貴州的許多苗寨，初次提親時(shí)男方要托媒人向女方送一份“放信茶”禮物表示求婚意愿；如果女方收下，表示這事有望；如果被退回，那就表示沒戲了。談戀愛，茶是信物和見證。倘若成婚，聘禮依然是茶，所以這種禮俗叫做“茶禮”。茶禮在婚嫁風(fēng)俗上有很高的地位，所謂“一家女不吃兩家茶”，就是用茶來表達(dá)對愛情婚姻的忠貞。

◎石阡仡佬族罐罐茶

◎鳳岡油茶

貴州西北高寒地區(qū)的威寧、赫章、納雍、大方等地的彝族同胞，從古至今沿襲吃“罐罐茶”的習(xí)慣。當(dāng)有親朋進(jìn)門，就團(tuán)團(tuán)圍坐在火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊吃著香噴噴的烤洋芋，談?wù)撧r(nóng)事莊稼，兒女婚嫁。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，喝罐罐茶至少有四大好處：提精神、助消化、抗病魔、保健康。

◎擂 茶

◎三幺臺(tái)第一臺(tái)為茶席

黔西南普安、晴隆一帶的苗族，在元宵、端午等節(jié)日，家家戶戶都要擂茶，茶擂好后，再在其中放些糯米丸子，煮熟后一并食用。此俗尤以晴隆縣碧痕山區(qū)、普安縣地瓜地區(qū)和青山地區(qū)的村寨最盛，當(dāng)?shù)厮追Q“擂茶面”。

“干勁和氣湯”油茶

黔北山地中的道真和務(wù)川，至今仍流傳著吃油茶的嗜好。油茶是當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘囊环N茶食。勤勞的山民披星出工，踏露收工，午飯就是妻兒送去的一缽香氣襲人的油茶飯和一缽冷飯，茶飯泡在一起吃，之后又開始干活，如當(dāng)?shù)乩厦窀杷骸俺从筒枧堇滹垼匠栽娇细伞！彼麄冋J(rèn)為這種“油茶湯”吃了渾身有干勁，所以稱之為“干勁湯”。油茶湯是每天必須要吃的，“早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方；晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光；三天連喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香。”“碗碗油茶香噴噴，男女老少都能飲。不吃油茶沒精神，吃了油茶有干勁。”總而言之，即使不吃肉不吃飯，這油茶湯是無論如何要吃的，否則“不吃油茶周身軟”。

◎擂茶盛宴

鳳岡縣的土家族厚愛油茶，有的每天還要吃兩餐。油茶在當(dāng)?shù)赜袃蓚€(gè)名字，一為“干勁湯”，一為“和氣湯”。和氣湯的說法頗有意思，鄰里有糾紛，寨子里有聲望的人物出面化解矛盾，通常召集大家吃茶，實(shí)際上也就是商談怎樣和解，所以才稱之為和氣湯。

茶酒飯席“三幺臺(tái)”

每逢嫁娶壽慶、建房蓋屋，貴州省道真自治縣的仡佬族都要舉行隆重的食俗禮儀——三幺臺(tái)。“幺臺(tái)”是仡佬族方言土話，意為結(jié)束。三幺臺(tái)，顧名思義，就是一輪宴席要經(jīng)過喝酒、飲茶、吃飯這三道程序才算完美結(jié)束。

第一個(gè)幺臺(tái)是請喝油茶，一群漂亮的姑娘閃亮登場：

“龍洞水啊清晃晃，油茶燒來黃亮亮。千百年來如一日，燒成一碗干勁湯。油茶香啊油茶鮮，喝了油茶賽神仙。上山打柴不怕虎，千斤重?fù)?dān)腰不彎。油茶好啊油茶俏，待人接客茶先到。阿妹拉著阿哥手，阿哥要摟阿妹腰。油茶釅來油茶爽，一碗油茶情意長。喝了油茶精神爽，胸懷大志走四方。”

◎祭茶神 喬啟明 攝

一邊喝茶一邊聽歌，品嘗仡佬族同胞自己做的油茶和粑粑、糖果之類的食品，邊吃邊看仡佬族的傳統(tǒng)歌舞表演，節(jié)目演完了，第一個(gè)幺臺(tái)也就結(jié)束了。

第二個(gè)幺臺(tái)是勸灑，第三個(gè)幺臺(tái)是吃飯，都是綠色食品，應(yīng)有盡有。三幺臺(tái)吃下來，短的一個(gè)多小時(shí)，長的據(jù)說要幾個(gè)小時(shí)。這哪是吃飯，明明就是文化大餐、文化消遣，大飽眼福、耳福和口福。

茶以最親近的方式走進(jìn)貴州人，這些有趣的茶話民俗，和黔茶一起點(diǎn)綴記錄黔人千百年來的生活軌跡。茶和他們的關(guān)系，就如這些隨意采摘的茶葉，每一個(gè)細(xì)節(jié)都那般自然。

責(zé)任編輯 陸青劍