茶 話

文/戴明賢

茶 話

文/戴明賢

◎一茶閑適 袁澤友 攝

貴州茶要參加全國茶展，理事者囑我寫一副對聯裝飾展廳。古今詠茶的對句很多，不難找；但既是貴州廳，最好是與貴州有點關系。于是起身巡視書架，取出幾種。頭一本《中國茶典》，就把我看得頭昏眼花。中國的茶歷史茶文化實在太豐富了，難怪聽說中國通稱的“支那”就源于西人對中國茶的叫法。這部茶典厚達二千五百頁，上下冊，壘起來比兩塊磚頭還高一截。嵬羅極富，允稱一部完備的茶書工具書。可惜校勘粗糙，錯字多到無數。選材也稍欠嚴格，一些詩詞與茶無關，許多聯語不成對句。但瑕不掩瑜，花偌大力氣方便讀者，誠為一件功德。

貴州多山間丘陵，溫濕多霧，最宜茶樹天性，因此上品好茶多不勝數。但一因地勢閉塞，產品不出里閭；二來產地分散，從未形成規模。所以雖然自明至清，代有貢品，卻創不出大名聲。直至今日，貴州茶仍限于令外地親嘗者驚喜叫絕，讓聰明茶商用充外地名茶，賤購而昂售，與貴州山水、貴州人材同一處境和命運。

《清史稿·食貨志五·茶法》將貴州與蘇皖鄂浙閩湘桂滇并列為產茶地之“最”，但從云南茶稅年九百六十兩，貴州僅六十余兩，就可見產量之低。民國貴州通志說：“黔省各屬皆產茶，貴定云霧山產最有名，惜產量太少，得之極不易。石阡茶、湄潭眉尖茶者皆為貢品。其次如銅仁之東山，貞豐之坡柳、仁懷之珠蘭茶，均屬佳品。而安順茶香味尤盛，滇商往往來購去改充普洱餅茶。”這段話有三點值得說說。其一是認貴定云霧茶為黔茶之最，深得我心。（民國《續遵義府志》云貴定云霧茶“為黔茶之冠，歲以充貢，然歲出常不足額。”多年以前，一位文友贈我一包他家鄉的貴定云霧，我詫為極品，他就于每年新茶上市時都送一點，不想品質再不是那回事了。他怕墮了家鄉名聲，親自跑回去采購，方知嶺南茶商每年都提前趕來，坐鎮收購，本地人反而難以到手了。后來又喝到一包品味相埒的，出自一位故人的女兒相贈，她卻是一點不懂茶，歪打正著的。其二是說安順茶最香，這也一點不假。我以為綠茶的極品在“三清”：清香、清澀、清苦。一般綠茶都有這三味，難得在一個“清”字。現在許多名茶，或無香，或有而香得不清，多帶粟氣、糯氣，甚至帶袁中郎所謂的“豆氣”，“草氣”。我說的“清香”，可能稍近于茶家認為最難得的“蘭香”吧，但也只是“可能相近”，準確說它就是茶香，不是別的。茶帶微苦味方厚，但須苦得“清”，苦得微妙，姜白石的詞句“數峰清苦，商略黃昏雨”，大概就是這樣可意會不可言詮罷。苦得濁就為庸品。清澀最是我喜愛的茶品，卻也最為難得。在安順喝過一次江龍白沙茶，一次蠶種場的瀑布毛尖，三清兼備，永遠不會淡忘，但就是產量少，難得喝到真的好的。其實全國的名茶名酒，又何嘗不是如此。其三是說安順茶被云南茶商買了去充普洱餅茶，其實滇茶是大葉茶，制成餅茶，濃厚經泡，幾無香味，與綠茶大異其趣。倒是關嶺以西土質接近云南，種的也是大葉茶，更適合普洱的品質。前幾年，一位老熟人因其孫子開茶店，要我寫一副對聯，提供自唐至清幾種貴州貢茶的名稱作參考，我將就那七種茶名湊成一聯：

◎雷公山銀球茶是國內外首創，形狀獨特，是一個直徑18～20毫米的球體，表面銀灰墨綠，清香、味濃、爽口、回甜。

◎貴州貞豐坡柳娘娘茶歷來是貢茶，又因成茶形似筆狀，又被稱為“文筆茶”“狀元筆茶”。

坪山云霧潤坡柳；

天印朵貝貢海宮。

聯中七種茶依次為：石阡坪山茶、貴定云霧茶、貞豐坡柳茶、鎮遠天印茶、普定朵貝茶、開陽南貢茶、大方海馬宮茶。貴州的貢茶不止這七種。但是近些年貴州許多名茶，規模生產后，都淘汰了原植，換種成產量高的大葉型茶樹，茶味自然也變了。

◎又到白茶采摘時 喬啟明 攝

◎布依族群眾在普安縣江西坡鎮宏鑫生態茶園采摘明前茶 喬啟明 攝

◎問茶山間林下 袁澤友 攝

抗日戰爭時期，國立浙江大學內遷湄潭，一時間眾多大學者匯集小城。他們發現湄潭的自然環境很接近江南茶鄉，向政府建議獲準，由農林部中央農業實驗所在此創建貴州湄潭實驗茶場，一九四三年五月十六日，在湄江飯店舉行試新茶集會。浙大“湄江吟社”成員欣然赴會，并即席唱和，留下了《試新茶》雅集組詩，作者有蘇步青、江問漁、祝廉先、胡哲敷、餞琢如、劉淦之、張鴻謨、周本湘、江恒源等。他們都是有名的學者教授，且多屬自然科學的專家，而能即席賦同題詩，而且是格律嚴密的七言律詩，那一代學人的文化素養和教育質量，今天聽來真如天方夜譚。時值戰亂最慘烈的階段，地在大后方的一角山水，當文化人最清貧的生活環境，集中了這么一批精英人物，產生了這么一次文化集會，留下了這么一組詩歌，真是貴州文化史上的一段勝事佳話，六十余年后的今天，思之仍令人神往。而且湄潭實驗茶場，就是今日省茶科所和湄潭茶場的前身，是第一任場長劉淦芝等先輩留給貴州的寶貴遺產。

湄江飯店試茶雅集組詩中，好句不少，最后我選定的是江問漁的一聯：

萬山雨霽忽爭好，

一室茶香共試新。

上句刻畫山景，群巒生動欲語；下句點染即事，勝集溫馨如歌。

但主事者不喜歡，要用富于宣傳力量的廣告對聯。遂作罷論不少人看來，在豪華茶藝館中，靚妝小姐半跪地上，翹著蘭花指“做茶藝”，口中念念有詞：“高山流水”等等，就叫“茶文化”了。

責任編輯 袁澤友