《食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)》設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)初探

王亞潔++國果++楊娜

民以食為天，隨著食品資源的大力開發(fā)和食品生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，生態(tài)污染的日益嚴(yán)重，食品安全事件頻發(fā)，食品安全問題已成為社會關(guān)注的共同問題。兩會上，對食品安全問題，國家主席習(xí)近平強(qiáng)調(diào)要牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制和制度，提出并落實(shí)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

貴州醫(yī)科大學(xué)食品安全學(xué)院是全國首家在醫(yī)科院校建立，為貴州乃至全國的食品、農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域的人才培養(yǎng)和科技發(fā)展做出了創(chuàng)新模式。我們的任務(wù)是培養(yǎng)生產(chǎn)服務(wù)一線的高層次技術(shù)技能人才，人才培養(yǎng)方案要更好的對接職業(yè)崗位要求和職業(yè)發(fā)展需要。我們?nèi)绾伟褜?shí)踐與教學(xué)緊密的結(jié)合起來是我們需要亟待解決的問題。長期以來，我們把教學(xué)和實(shí)踐是分成兩個(gè)獨(dú)立的個(gè)體開展的。事實(shí)上，對于這門課程，課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)完全有可契合之處，尋找他們之間的契合點(diǎn)，探求二者良好的互動機(jī)制，是我們要探究的核心問題。

《食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)》在教學(xué)方面存在的問題

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容古板陳舊。食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、食品工程等多學(xué)科專業(yè)知識，要求學(xué)生掌握食品加工技術(shù)和食品質(zhì)量與安全控制、管理基礎(chǔ)知識與基本技能，熟悉食品法律法規(guī)體系、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測技術(shù)，對學(xué)生實(shí)踐操作能力要求很高。我校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)是新建專業(yè)，有很多問題亟待解決和完善。目前，《食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容局限于基本的食源性污染與腐敗的檢驗(yàn)，而且實(shí)驗(yàn)的方法、操作陳舊，實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象和效果不明顯，并與《食品分析化學(xué)》、《食品化學(xué)》等實(shí)驗(yàn)課程有部分重復(fù)，不能滿足現(xiàn)今新時(shí)代背景下對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求。

課程師資匱乏。授課教師職稱低、沒經(jīng)驗(yàn)，甚至出現(xiàn)上課時(shí)唱“獨(dú)角戲”的現(xiàn)象。一方面主講教師受沒有經(jīng)驗(yàn)因素的影響，在授課時(shí)會出現(xiàn)緊張情緒導(dǎo)致對自己的課堂感到力不從心、無能為力；另一方面，學(xué)生會由于聽不懂而出現(xiàn)“吃不飽”和“厭學(xué)”現(xiàn)象。

教學(xué)模式落后。本門課程共設(shè)72個(gè)學(xué)時(shí)，理論講授課30學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課42學(xué)時(shí)，其課程以實(shí)驗(yàn)為主，實(shí)驗(yàn)課主要由老師提前寫好板書，做好準(zhǔn)備工作，學(xué)生按部就班的按照老師的講解來完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生缺乏主動思考，學(xué)習(xí)積極性及創(chuàng)新性思維受到限制。

大學(xué)應(yīng)該為本科學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)和發(fā)展途徑，通過課內(nèi)教學(xué)與課外實(shí)踐活動相結(jié)合，充分滿足學(xué)生創(chuàng)新學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)的需要，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力。創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)是素質(zhì)教育的重要組成，大學(xué)生的社會實(shí)踐是大學(xué)素質(zhì)教育的重要組成部分，是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的主要途徑之一，也是培養(yǎng)創(chuàng)新能力的必由之路。近年來，圍繞著提高學(xué)生素質(zhì)展開探索的著力點(diǎn)大都放在第一課堂為主的教學(xué)內(nèi)容、課程體系的改革上，這當(dāng)然是培養(yǎng)提高學(xué)生素質(zhì)的主渠道，但學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，還需要借助尤其是大學(xué)生參加社會實(shí)踐活動，具有不可低估的作用。通過對學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在實(shí)踐過程中，學(xué)生的質(zhì)疑力、觀察力、協(xié)同力、領(lǐng)導(dǎo)力等多種素質(zhì)都能得到很大提高，會大大增加學(xué)生今后取得創(chuàng)新成果的機(jī)率。

《食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革的措施

教學(xué)方法和內(nèi)容的改革。我們擬對現(xiàn)行的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革嘗試。

（1）優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容：把過去分散的、沒有系統(tǒng)性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容整合成實(shí)驗(yàn)?zāi)K。

（2）改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式：構(gòu)建以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，導(dǎo)學(xué)自學(xué)并重，重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（3）增加學(xué)生獨(dú)立操作的綜合性實(shí)驗(yàn)的能力。

通過課內(nèi)教學(xué)和課外實(shí)踐活動相結(jié)合，使學(xué)生的學(xué)習(xí)多樣化，充分滿足學(xué)生的創(chuàng)新學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)的需要。

讓學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)太多，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)少。學(xué)生不能完整地、系統(tǒng)地將所學(xué)的知識聯(lián)系起來。通過獨(dú)立開放性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考問題的能力。

倡導(dǎo)“學(xué)生主體，教師主導(dǎo)”：從查閱資料—制定實(shí)驗(yàn)方案—實(shí)施實(shí)驗(yàn)過程—記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果—分析整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，到撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的整個(gè)實(shí)驗(yàn)活動的實(shí)施主體是學(xué)生，充分培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析、解決問題的能力和綜合表達(dá)能力，教師僅僅是組織者、指導(dǎo)者與監(jiān)督者。

為提高《食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)》的課程教學(xué)質(zhì)量，教師應(yīng)在主動自覺學(xué)習(xí)、提高教學(xué)水平、積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的前提下，依據(jù)市場需求和學(xué)生的實(shí)際情況制定出系統(tǒng)科學(xué)有效的教學(xué)方案，并采用多種方法進(jìn)行教學(xué)，以增強(qiáng)課堂的趣味性、有效性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、創(chuàng)造性。來達(dá)到素質(zhì)教育的目的，以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。

作者簡介：

王亞潔（1986-），女，貴州貴陽人，碩士，貴州醫(yī)科大學(xué)助教，研究方向：分析化學(xué)。