液相色譜在食品檢測方面的應用

苗霏霏

世界衛生組織統計數據顯示每年因為食品問題導致患病的人數接近10億人次，食品安全已經成為世界性的難題。目前我國出臺了一系列的政策和規定對食品行業生產和監管進行限制，但是卻無法從根源上解決食品安全問題。食品質量監督部門需要提高對食品檢測的重視程度，避免問題食品流入市場基礎。危害公眾生命健康。高效液相色譜法可以對大多數的有積累化合物進行特定檢測，將其應用于食品檢測領域可以進行食品成分測定、蛋白質分離測定以及營養強化劑檢測等等，對于食品行業的健康可持續發展具有重要的意義。

液相色譜法概述

液相色譜法原理。在主要色譜法的基礎之上利用液體作為流動相的分離技術就是液相色譜法。這是一種新型的綜合分離分析技術，混合物中各組分對兩相的親和力的差別是該技術應用基礎。根據采用固定相的不同液相色譜又可以具體分為液固色譜、鍵合相色譜以及液液色譜三種。為了提高液相色譜法的分離效果，在傳統的液相柱色譜系統中加上高壓液流系統，可以促使流動相流動速度的加快，也就是高效液相色譜法。液相色譜法在食品檢測領域的應用，首先要將食品樣品，對分離完成的被成分進行分離，之后在對這些分離的成分進行液相色譜分析，采用高壓輸出方式測食品基本實現對檢測結果的輸出，從而實現對食品質量的綜合檢測。流動相的分子與樣品總分離組分分子對表面活性中心吸附能力的差別是液相色譜法的分離機理。

液相色譜法應用于食品檢測的優勢。相較于傳統的食品檢測技術，液相色譜法的食品分離效率更高耗時更短，可以選擇多種物質作為流動相，該技術的應用范圍也更廣，目前的食品檢測內容基本上都可以利用液相色譜法來實現。網絡信息技術和現代生物學的快速發展為液相色譜分離和成分分析處理技術提供了支持，簡化了液相色譜法食品檢測的步驟，同時保證了檢測效果的準確性，因而目前液相色譜法也得到了越來越多業內人士的青睞。在熱穩定性較差、分子量較大的高分子化合物食品和離子型化合物以及揮發性差的食品檢測中，液相色譜法的優勢更為突出。

液相色譜法在食品檢測中的應用

食品成分分析。我國早在上世紀八十年代就開始將液相色譜法應用于食品檢測中，在該技術的支持下可以對肉制品、乳制品等食品的營養物質成分以及具體的含量進行分析測定。低分子糖類是乳制品的重要營養成分，可以采用糖類分析專用柱或者是氨基鍵合柱進行分離和測定。硝酸鹽和亞硝酸鹽常被作為腌肉制品的發色劑，少量食用并不會對人體造成負面的影響，但是超過規定的添加劑量或者是肉類與其發生反應就會生成N-亞硝胺這種有毒物質，人一旦食用就會誘發肝癌等病癥。采用液相色譜法對肉制品進行成分測定，在15min以內就可以測定出是否含有N-亞硝胺以及具體的含量。除此之外液相色譜法還可以應用與方便食品、熟食制品以及新鮮蔬果等食品的成分測定中，對食品中的營養成分和有害物質含量進行有效的分析，避免問題食品流入市場。

食品微生物和微生物代謝物檢測。食品中的微生物并不罕見，在食品安全標準規定范圍之內的微生物并不會對人體造成危害，但是黃曲霉素等代謝物一旦超標就會嚴重影響食用者的健康。不同的食品中微生物的種類不同，其化學組成也存在明顯的差異，傳統食品檢測中需要采用不同的分離和分析技術。液相色譜技術適用范圍較廣，可以對多種食品微生物極其代謝物進行檢測，于此同時還可以進行食品中病原微生物的特異性化學組分的檢測，從而確保食品中微生物及其代謝物的含量符合相關標準，通過檢測的食品才可以正式進行銷售，微生物超標的食品需要依據相關規定進行銷毀。

食品污染物檢測。食品污染物主要是指農產品的農藥殘留和肉制品的動物飼料殘留等，我國對食品中的藥物殘留量進行了明確的規定，只有符合該標準的食品才可以進入市場銷售。食品中的殘留藥品即污染物一旦超過相關的標準往往會對人體造成巨大的危害，此外這些殘留物質的分子量較大且具有熱不穩定性和較強的極性，不容易在食品烹煮過程中分解。液相色譜技術可以對食品中污染物的種類以及具體的殘留量進行分析。動物在用藥后會在體內殘存一定量的原型藥物和代謝產物，畜產品藥物殘留常采用諾氟沙星、恩諾沙星以及環丙沙星這三種抗生素作為參量的液相色譜熒光測定法，在檢測之前要用稀鹽酸對對水樣進行PH調試。

食品添加劑檢測。適量的食品添加劑可以起到調節食品品質、延緩變質時間以及方便食品加工等功能，食品添加劑既可以是天然的也可以是人工合成加工而來的，常見的食品添加劑包括甜味劑、防腐劑、著色劑以及香料等。一些不良食品廠商為了降低成本以及過分增加口感等原因，添加不符合規定的添加劑或者是過量添加，給消費者健康造成了巨大的隱患。液相色譜法可以對多種食品添加劑進行測定和具體含量的檢測。利用液相色譜-氣相色譜聯用技術可以對食品中的阿斯巴甜、甜蜜素以及安賽蜜等甜味劑的含量進行快速準確的測定，憑借較短的監測時間和較高的準確性，該技術在甜味劑檢測中得到了廣泛的使用。食品中色素的測定可以采用C18柱分離或者是高效液相色譜-UVD監測技術，相較于傳統的檢測方法該技術的檢測準確性更高且簡單便捷，而且可以同時對樣品中的多種色素含量進行檢測。防腐劑是目前最為常用的食品添加劑之一，液相色譜法可以對對羥基苯甲酸酸酯、山梨酸等多種防腐劑進行同時檢測，大大縮短了食品添加劑檢測的耗時。

綜上所述，高效液相色譜法可以有效提高食品檢測的種類的范圍和分析水平，對于食品中殘留的微量有毒物質可以準確地進行分析，從而促進食品衛生質量的提高，保障食品安全和公眾生命健康。憑借高效的檢測效率，較快的分離速度以及出色的重現性，液相色譜法在食品檢測中的應用將日趨廣泛，相關技術人員要不斷對液相色譜技術進行完善和創新，促進我國食品檢測體系的進步和食品行業的長遠發展。