食品安全檢測技術

王濤++周慶

近些年來，越來越多的食品安全問題被報道出來，部分不法商家為了謀取私利，不惜忽視人們的身體健康和生命安全，在食品中添加重金屬元素。隨著經濟和科技的進一步發展，人們對食品安全的關注空前，并將各種檢測技術應用在了食品安全檢測中。

食品安全問題現狀分析

現如今，食品安全問題已經成為了全球性重點關注的問題之一，食品安全事故的不斷發生，將食品安全問題推向了風口浪尖。當前，引發食品安全問題的因子主要有五大類。一是化學性危害物質，部分食品生產者為了增強食品的外在美觀性，延長食品的保質期，謀取私利，通常會在食品中添加過量的化學物質，而致使食品存在一定危害。二是生物毒素，很多食物彼此之間是相克的，但由于人們的認知并不全面，將相克性食物混合在一起，進而激發了食物的生物毒素，出現食品安全問題。三是微生物性危害，當食品放置一段時間后，隨著周邊物理環境的變化，很多微生物變化侵入食品中，如果將被微生物侵害過后的食品繼續食用，那么便很容易出現問題。四是食品摻假，在市場經濟下，不法商家為了逐利，會在品質較好的食品中加入一定量的劣質物質，進而降低食品安全質量，增加問題的發生幾率。五是基因工程食品，人們為了緩解糧食危機，或者是降低糧食使用成本，將轉基因技術應用在了農作物生長中，或者是將轉基因技術用在了糧油的二次生產中，使得食物存在一定的安全問題。

食品安全檢測技術分析

原子吸收光譜法檢測技術。原子吸收光譜法是一種定量檢測方法，其全稱是 Atomic Absorption Spectroscopy ，簡稱AAS。原子吸收光譜法在檢測過程中會使用到原子吸收光譜儀，其主要是利用氣態的幾臺原子外層電子，對可見光范疇內的原子共振輻射線，并根據其吸收強度，判斷被檢測元素的含量。其主要使用儀器的組成結構相對較復雜，測量被測元素的特征光譜的是光源，產生自由原子的是原子化器，分離特定共振線譜的是光學系統，讀取吸光度的是檢測系統，控制數據結果的是數據工作站。原子吸收光譜法對相關元素的檢測原理符合郎珀—比爾定律，當光源處于近紫外區時，被檢測元素會產生輻射特征，并且其基態原子會在蒸汽中吸收一定的能量。與此同時光譜減弱，最后依據光譜的吸收程度來判別元素的含量。在進行分析時先配置溶液的標準曲線并制備一定的樣品溶液，然后測定其吸光度并繪制標準曲線，最后測出吸光度并判別其具體濃度。原子吸收光譜法檢測技術的應用范圍相對廣泛，果蔬食品、肉制品以及酒水飲料都可以使用此種方法。

生物檢測技術。近些年來，生物檢測技術備受關注，并且其發展速度也日益加快。當前，我們食用的大部分食品都來源于自然界，利用生物技術來檢測食品物質的化學反應，具有較大的應用潛力。酶聯免疫吸附分析技術是當前應用得比較成熟的生物檢測技術，免疫酶學是這種檢測技術的基礎，其在檢測過程中利用了抗原抗體的高度特異性，并將酶進行了高度催化。具體而言，在食品安全檢測過程中，其使用的主要試劑是酶標記抗原，對待測物質進行定性和定量分析，進而辨別食品中是否存在過量添加物質、病原微生物以及藥物殘留。PCR技術也是常用的生物檢測技術，其全稱是polymerase chain reaction，其主要是利用體外酶來擴增待定的DNA片段，進而檢測食品中是否含有病原菌。比如，利用PCR技術檢測雞蛋中含有的大腸桿菌和沙門氏菌，檢測腐爛蘋果中的青霉菌等。

色譜、質譜檢測技術。在食品安全檢測中，色譜技術比較常用，其本質是一種化學檢測方法，處于相對運動的物質在固定相和流動相中的吸附系數不同。當經過多次溶解脫附過程之后，物質便會被分離。現如今，色譜技術發展得比較成熟，不同類型的色譜檢測技術已經被廣泛應用在了食品安全檢測中。質譜檢測技術主要有兩大類，一是氣相質譜，二是液相質譜，在食品安全檢測過程中，通常是將這兩種質譜檢測技術聯合起來使用的，以提高檢測的靈敏度和準確性。從某種程度上來說，質譜檢測技術是可以和色譜檢測技術聯合起來使用的。將二者聯系起來，是當前食品安全檢測研究的重點。

食品安全檢測技術在食品重金屬、各類物質含量檢測中的應用較多，并取得了初步成效，進一步提升了食品安全，滿足了人們對食品的相關要求。并且不同種類的食品安全檢測技術在食品檢測中的應用，進一步加深了人們對各類食品中微量元素含量的了解，為人們選擇適合自己身體需要的食品提供了數據參考。