中國食品安全現狀與食品質量管理問題思考

李翔

隨著社會經濟的發展，我國人民的生活水平有了極大的提高，但是食品安全問題頻頻出現。食品行業出現的安全問題往往對人民健康、社會和諧、國際聲譽都會產生危害，因此，提高食品質量管理是十分必要的。

我國食品安全問題的現狀

食品從種養殖、加工、流通、消費，到監管，涉及到多個環節，任何環節出現質量問題都會危害到食品安全。

種植業、養殖業源頭污染嚴重。在經濟利益的驅使下，目前絕大多數農民為追求農作物高產，盲目使用化肥和農藥且用量超出標準，甚至使用禁藥；很多農民不具有規范使用化肥、農藥的認識，且受成本和技術的制約，農產品沒有進行安全處理，農藥殘留嚴重超標。在養殖業，為縮短牲畜和水產品的生長周期，大量使用含激素和抗生素等獸藥的飼料。動物服用過量的獸藥，一方面會影響食物的營養與口感，另一方面會在動物體內形成獸藥殘留，影響食品安全。

食品加工過程污染嚴重。不法分子在食品加工過程中使用劣質材料，如病死的牲畜、地溝油等；為降低成本，超標使用食品添加劑或者使用非食品加工用添加物，這是目前整個食品行業的通病；食品加工設備和生產技術，以及加工環境不符合標準，一些傳統的食品加工方法，如腌制、煙熏等，會產生多環芳族有害物質，容易引起人體的消化道癌癥；我國很多食品是小作坊生產，這些加工場地設備簡單，不能對食品進行安全檢測，加工人員素質較低，衛生條件較差，都對食品安全產生不利影響。

食品流通過程污染嚴重。食品的加工、流通以及儲藏過程中容易受到微生物的污染，微生物的毒素也會危害人體健康，引發食品安全問題。常見的微生物毒素包括細菌毒素和真菌毒素等，不少食品企業衛生條件不達標，不能有效控制微生物的繁殖。另外，食品包裝不合格也會造成安全問題。食品與包裝直接接觸，包裝中的有毒有害物質危害食品安全，甚至一些包裝會與食品在特定環境下發生反應，從而嚴重危害人體健康。

我國食品質量管理中存在的問題

法律體系不健全，監管力度不夠。我國法律體系和保障制度還不夠完整和規范，依靠現有的法律法規不能解決所有的食品安全問題；食品安全標準不統一，缺乏可操作性；食品安全的監管責任不夠明確，監管部門的體系和職責混亂；對食品安全問題的處罰力度不夠，不法分子的違法成本低；人民群眾對食品安全的法律法規認識不足，在依法維權中處于弱勢地位。

食品種養殖和加工人員素質不高。種植業、養殖業和食品加工人員素質不高，對違規使用藥物等有毒害物質的危害性認識不足；從業人員的技術水平較低，在加工過程中產生食品有害物質；從業人員責任意識淡薄，抱有僥幸心理，不法分子為提高自己產品的競爭力，違規使用有毒害物質和劣質原料來降低成本。

食品質量檢測方法落后。我國的食品安全檢測技術落后，不能完成一些重要食源性危害的檢驗；沒有廣泛采用危險性評估技術，無法有效的對食品中的化學性和生物性危害進行危險性評估；檢測技術與實際脫節，一些有害添加物的替代品不能及時檢測。

加強我國食品安全質量管理的思考

完善食品安全法律體系。在現有的食品安全法律體系上，補充完善配套的法規和規章，從食品的種植和養殖，到加工，再到使用的整個環節規定相關責任，并且完善消費者維權體系。同時，完善監管和執法機制，降低守法和執法成本，增加違法成本，提高法律體系的威懾力度。

加強社會道德的構建。市場經濟下，部分企業和個人利欲熏心，不顧社會公德。政府應采取有效措施，堅持誠實守信的道德底線。我國是個道德底蘊大國，從傳統道德中去蕪存菁，加強食品從業人員自身的道德培養，是減少食品安全問題的有效途徑。

提高食品檢測技術。政府應加大檢測技術與設備的研究投入，創新發展出有效的檢測方法，吸收國外先進檢測技術，完善食品生產各環節的質量檢測，不斷曝光造假技術，提高群眾辨識劣質食品的能力。

綜上所述，食品安全問題影響到我國的國計民生，研究我國的食品安全問題是十分必要，且刻不容緩的。隨著國民素質的提高，對食品安全的關注和研究也在不斷加深，在實踐過程中這些研究也在不斷完善。