鄉村旅游食品安全管理問題與對策

近年來，城市發展建設愈來愈迅速，人們的生活壓力也變的愈來愈沉重，更多的消費者開始尋求精神上的放松，渴望放慢腳步感受一下更加純樸、溫馨的鄉村生活。兼具貼近自然、遠離城市喧囂，同時又方便快捷的鄉村旅游逐漸興盛，越來越受到消費者的追捧。旅游行業涉及到的衣食住行等方方面面的產業也隨之蓬勃發展。鄉村旅游食品是鄉村旅游中主要的經營項目之一，在有些地方，鄉村旅游行業也成為鄉村經濟發展的主力軍，成為主要產業支柱。鄉村旅游行業的大力發展，大大帶動了鄉村經濟的發展，同時促進了城鄉之間的交流。但鄉村旅游食品中存在的安全問題不容忽視。

鄉村旅游食品安全管理中的漏洞

基礎設備相對落后，食品環境相對較差。相對比于城市旅游行業，鄉村發展整體較為落后，有關旅游食品加工及經營的基礎設備都較落后，難以有效地對相應的食品進行規范的加工、儲存及管理。鄉村旅游一般是由本地村民自行經營的，由于知識水平有限，大部分的居民缺乏食品安全管理意識，所以常會出現食品生產加工設備配備不到位、設備使用不當及的，食品儲存方式不合理，甚至食品經營場地臟、亂、差等現象，從而使得鄉村旅游食品的質量不能得到保證，甚至會出現食物中毒等威脅消費者健康的事件發生。

經營者自產或外購的食品原料存在安全隱患。鄉村一般仍在沿用自給自足的生活方式，因此鄉村旅游的食材一般都來源于村民自產或者是外購。近年來，一些污染較重的企業建立在郊區農村，因此供鄉村居民飲用的水資源或者土壤必不可免的會出現一些重金屬超標的問題，再加上農作物種植時過量使用化肥、農藥等行為屢見不鮮，這些都使得自產的食品原材料存在安全隱患。其次，一部分食材源于外購，尤其是生鮮類食物，但受到鄉村運輸及儲存條件限制，有可能會出現原材料腐壞、變質問題，再加上一些經營者不關心消費者權利及食品安全問題，發生變質的食材仍然用于使用，從而使鄉村旅游食品的質量不能保障。

食品安全衛生意識淡薄。鄉村居民思想較為保守，與外界交流減少，因此缺乏創新型鄉村旅游敬業管理模式，總是抱著靠山吃山，靠水吃水的思想，缺乏把產業經營可持續發展的理念。同時大多數的經營者文化人水平較低，很少接受系統化的食品衛生安全培訓，因此往往會忽視食品安全的問題。在這些經營者中不乏存在著素質低下，只為尋求經濟利益的經營者，為謀取最大經濟利益，可能會將劣質的食品材料充當優質品來謀取暴利，而罔顧消費者的生命安全。

監管部門監管制度不完善。鄉村地區普遍落后，地理位置較偏遠，再加上交通運輸行業落后，因此在鄉村旅游食品管理上面存在著制度不完善，監管不到位，工作人員工作散漫，責任心欠缺，發生食品安全事件后處理不及時等各種問題。總體監管部門監管不力，及其不利于鄉村旅游的發展，甚至會使其旅游行業順利開展。

鄉村旅游食品安全管理問題的具體解決對策

政府大力扶植旅游業發展，完善食品安全生產管理設施設備。鄉村發展整體較為落后，但如果能得到當地政府的有力扶植，則能快速促進當地旅游行業的發展，保證旅游食品管理的規范。加大食品安全相關設施設備的資金投入，特別強調食品的放置分區，從而避免出現食物設施交叉使用，出現交叉感染的現象。保證食品安全的存儲，避免出現食物腐敗。

增強鄉村旅游從業人員食品安全意識。鄉村旅游食品安全不能保障的根源性問題就是經營者及從業者的食品安全意識淡薄，因此從根源上提高相關從業人員的食品管理安全意識，并加強培訓學習，讓其了解食品安全相關法律法規和最新政策，學習食品安全生產技術，當消費者的權力受損害時，經營者也會承擔相應的法律責任，經營者并不僅僅謀取利益的。只有當旅游經營者的食品安全意識增強時，他們會不自主的關注購進的食材質量是否有保障，因此也保障食材的安全性。

建立生產者信用評級制度。食品安全監督管理不夠，往往也會使得一些旅游經營者出現鉆空子現象，鉆法律的漏洞來謀取經濟利益，因此加大鄉村旅游食品安全的日常監督管理是十分有必要的。有關監管部門通過不定時的下訪、監察，取締一些屢教不改的食品生產經營點，能及時發現一些存在質量問題的食材，同時對經營者進行適當的監管教育，嚴重者需要采取法律制裁，能有效的避免食品安全事件的發生。促進鄉村旅游行業的發展。

鄉村旅游食品安全問題在很大程度上影響著鄉村旅游行業的發展，重視鄉村旅游食品安管問題，進行體制上的完善及監管，能大大減少鄉村旅游食品安全問題的產生，促進鄉村旅游健康向上發展，更大大地促進當地鄉村經濟的快速發展。

作者簡介：

何蓮（1984-） ，女，四川遂寧人，講師，碩士，主要研究方向：食品營養與安全。