我國茶葉加工過程的質量安全問題及對策

林松洲

中國有著悠久的茶業種植歷史。茶葉銷售在世界范圍內占有重要的地位，和100多個國家和地區有著密切的茶業貿易往來。因此，在茶業加工和銷售過程中，保證茶業質量和加工過程安全有著極其重要的作用。近年來，我國茶葉的生產管理和質量檢測水平逐漸提高，迫切需要適應當前新形勢下茶業銷售快速發展的要求，本文基于我國茶葉質量安全管理模式及茶葉質量安全現狀，分析了茶葉加工過程中現存的問題，并進一步提出了完善茶葉質量體系檢查的相關措施，以確保加工出的茶業滿足食品質量安全規定。

中國茶業在我國傳統歷史產業中占有舉足輕重的地位，尤其綠茶占中國茶業銷售量的50%以上，茶葉加工過程是茶葉產業增值的關鍵環節，也是產業升級轉型的必要渠道，自古以來，茶葉加工過程中的質量安全問題一直受到國家、政府以及企業的高度重視，2000年我國就已經開啟了茶葉全程安檢過程，茶葉加工過程中的質量檢查與否與茶葉銷售量高低有著緊密的聯系，因此有必要分析我國茶葉生產過程中出現的安全問題，并積極提出解決方案，這樣才能做到茶葉產業鏈的順利進行，確保我國茶葉產業銷售量業績的蒸蒸日上。

1 茶葉質量安全管理方式

1.1 中國茶葉產業規模

茶葉在我國南方有著廣闊的種植面積，21世紀以來，茶葉銷售在農民經濟來源方面起著十分重要的作用，我國茶葉產業有著驚人的發展速度。茶葉產業出口量從2000年的22.78萬t到現在的42.6t，出口額一路飆升，直至成為茶葉出口產量第二大國。

1.2 質量安全的管理方式

我國茶葉質量安全部門有著明確的分工運行機制，農業部門主要負責茶葉加工前的質檢管理，食品監督部門主要從事茶葉從加工到茶杯的全程質量檢查任務，茶葉受市場監管的力度較大，因此我國各部門對茶葉加工生產過程中的每個階段都予以高度的重視，農業部方面，成立相應的茶葉產品質量安全監察局，建立了相應的茶葉質量監察體系，采用風險評估并組建實驗室和茶葉質量安全檢查專家小組，完善了市場茶葉抽查、復查機制；食藥部門方面，也建立完善了茶葉檢查監督體系，并落實了“無公害食品行動計劃”的相關政策規定；這些制度的建立和認證措施的完善，極大的推動了茶葉質量監管的進程，促進了茶葉產業量的銷售。

1.3 質量安全的現狀

隨著政府對茶葉質量安全的高度重視，我國茶葉品質水準不斷提高，同時綠色防控新技術應用到茶葉生產領域，有效減少了農藥殘留，從2009年至今，我國茶葉合格率一直穩定在較高水平，遠銷國外的茶葉農藥殘留合格率也保持在90%以上。然而，現階段小農戶成為茶葉生產領域的重要組成部分，茶葉質量往往存在不可避免的質量安全問題，引發了嚴重的食品安全問題，在社會界造成了空前的轟動，導致消費者對茶葉產品質量安全問題愈發擔憂。

2 茶葉加工現存的問題

2.1 茶葉加工過程的質量安全監管問題

一般來說，我國茶葉加工規模不大，成型的大企業較少。在質量安全監管的環節中，實施管理過程中會遇到困難，企業間分布不集中，且很難發展成為較大規模的體系，在實施監督管理的過程中，很難做到統籌兼顧，甚至有些小企業為了獲取一些利益，忽略茶葉加工過程中所存在的質量問題，給企業、人民帶來難以估量的損失。

2.2 茶葉加工過程的二次突出問題

茶葉加工過程中產生的二次突出問題，主要體現在茶葉加工過程中所產生的二次污染，由于每個企業的加工方式各異，針對茶葉的處理方式也有著較大的區別，在這個環節中，難免產生的污染物會殘留在茶葉外表面，很大程度上存在質量安全漏洞，導致各種食品安全問題接踵而至，同時不利于當地自然環境的良好發展。

2.3 茶葉加工過程中潛在的安全問題

茶葉過程中遺留有潛在的安全質量問題，這并不僅限于茶葉自身污染物的殘留，而是包括茶葉包裝過程中一些印刷操作等造成的化學污染，然而我們現存的企業往往不注重這些細微的因素，這些原料的摻雜不僅會影響茶葉的味道，而且也會引發食品質量安全問題。人體食用后，可能會引發身體各項機能的不適。

3 茶葉加工過程安全問題所采用的策略

上述問題的存在很大程度影響到中國茶葉市場，同時，極易引發社會界對生產茶葉企業的不信任，不利于健全我國食品安全誠信體系，因此，國家各政府、各企業不應該放松警惕，應該投入時間和精力確保茶葉生產過程中的質量問題，不斷完善優化茶葉生產體系，企業也要重視生產技藝的創新，只有把食品安全問題放在第一位，從實際茶葉生產過程中發現問題、解決問題，才能夠有效提升我國茶葉生產質量安全管理體系，確保茶葉產值的步步高升。為此本文提出以下幾個方面來著重解決我國茶葉現階段生產過程中所存在的問題。

3.1 完善茶葉加工質量安全體系

茶葉質量安全涉及的環節較廣，從茶葉種植到加工包裝每一個階段都需要企業投入十足的努力去認真對待，在茶葉種植階段，要避免各種農藥的化學處理；在茶葉加工階段，要完善茶葉監測體系，進行反復的查驗，從而篩選出真正意義上的合格產品。與此同時，還應該制定一套行之有效的茶葉加工科學準則，使企業工人在加工過程中嚴格遵守此項規程，同時完善加工人員績效管理系統，鼓勵員工的積極性，減少由于個人因素所導致的茶葉產品生產過程中的不合格，確保企業在茶葉界的穩定發展。

3.2 提高茶葉加工廠的內部管理水平

茶葉加工廠要積極響應國家政策的號召，企業要不斷完善內部管理機制。對原有存在的制度問題進行積極有效的分析，并不斷尋找切實可行的措施來幫助企業不斷完善茶葉生產質量安全管理體系。同時，對企業加工廠的員工應開設相應的培訓班，切實分析茶葉生產不合格所導致的嚴重問題，在員工自身素質提高的前提下，大力宣揚企業誠信的重要性，真正達到企業文化質的飛躍，一方面可以帶動茶葉經濟在我國的迅猛發展；另一方面茶葉質量也可以得到國內外的一致認可，提高中國茶葉的銷售量。

3.3 完善茶葉加工質量安全標準體系建設

我國在對企業茶葉加工過程中各階段予以高度重視外，還應該力圖完善茶葉安全監督管理體系。不僅要主動學習引進國內外先進的茶葉生產技術和經驗，而且還要在我國現有的茶葉安全監督體系基礎上，不斷尋求創新突破，從而找到適合我國茶葉生產國情的有效質量安全管理體系，總之，就是要從不同的角度出發考慮，將提高茶葉質量作為各項工作的重中之重，切實完善茶葉生產各個環節安全監督管理系統。

結語

茶葉作為我國種植業的一個重大分支，對我國農作物經濟發展有著很大的影響，因此，各方企業應該對茶葉生產過程中的質量安全體系予以高度重視，并采用實質性的措施有效緩解現階段茶葉生產過程中存在的質量安全缺陷。

作者單位：福建省泉州市安溪縣茶業管理委員會endprint