深海釀酒，日本商家挖掘新賣點

本報駐日本特約記者　孫秀萍

用紅色無害封瓶料把紅酒瓶口封住，然后將紅酒放入深海之中，利用海水的沖擊晃動，還有溫度變化較小等特點，讓紅酒在海中慢慢釀成。利用海水釀造葡萄酒，這是日本仙臺“秋保酒窖”最新采用的深海釀酒方法，也是為傳統(tǒng)的紅酒業(yè)尋找到的新商機之一。

仙臺“秋保酒窖”位于秋保溫泉鄉(xiāng)。仙臺秋保釀造所代表、總經(jīng)理毛利親房站在自己的葡萄園里告訴《環(huán)球時報》記者，用海水釀造紅酒是今年才開始的新嘗試，一定深度的海水，加上海浪的搖晃，比在普通木發(fā)酵桶中更容易發(fā)酵均勻，且可以縮短發(fā)酵的時間。毛利稱，目前很多技術還在摸索之中，但這樣做的好處是，可以和海水養(yǎng)殖企業(yè)聯(lián)合起來。比如，葡萄酒就是吊在飼養(yǎng)牡蠣的繩子上。養(yǎng)殖場既可養(yǎng)殖牡蠣，也可發(fā)酵紅酒，兩樣還可以一同擺上餐桌讓顧客品嘗。這也是海水釀紅酒的賣點之一。

仙臺秋保釀造所創(chuàng)立于2015年。由于2011年日本發(fā)生的大地震，該地區(qū)唯一的酒窖被海嘯沖垮。當時毛利還是一名建筑設計師，他為當?shù)卦O計的一個溫泉設施也被沖得一干二凈。為了災后振興，他和當?shù)厝耸拷?jīng)過大量調查后，發(fā)現(xiàn)秋保地區(qū)土質肥沃，適合種植葡萄，最終決定復興被摧毀的葡萄酒釀造所。為了能夠釀造高質量的葡萄酒，毛利通過多次試驗種植，不斷改良土壤，精選適合于當?shù)赝寥赖钠咸哑贩N。毛利還專門到有名的葡萄酒產(chǎn)地長期研修學習紅酒釀造技術，并高薪聘請高端技術人員在秋保試驗釀造葡萄酒?！?br>