深海釀酒，日本商家挖掘新賣點

本報駐日本特約記者　孫秀萍

用紅色無害封瓶料把紅酒瓶口封住，然后將紅酒放入深海之中，利用海水的沖擊晃動，還有溫度變化較小等特點，讓紅酒在海中慢慢釀成。利用海水釀造葡萄酒，這是日本仙臺“秋保酒窖”最新采用的深海釀酒方法，也是為傳統的紅酒業尋找到的新商機之一。

仙臺“秋保酒窖”位于秋保溫泉鄉。仙臺秋保釀造所代表、總經理毛利親房站在自己的葡萄園里告訴《環球時報》記者，用海水釀造紅酒是今年才開始的新嘗試，一定深度的海水，加上海浪的搖晃，比在普通木發酵桶中更容易發酵均勻，且可以縮短發酵的時間。毛利稱，目前很多技術還在摸索之中，但這樣做的好處是，可以和海水養殖企業聯合起來。比如，葡萄酒就是吊在飼養牡蠣的繩子上。養殖場既可養殖牡蠣，也可發酵紅酒，兩樣還可以一同擺上餐桌讓顧客品嘗。這也是海水釀紅酒的賣點之一。

仙臺秋保釀造所創立于2015年。由于2011年日本發生的大地震，該地區唯一的酒窖被海嘯沖垮。當時毛利還是一名建筑設計師，他為當地設計的一個溫泉設施也被沖得一干二凈。為了災后振興，他和當地人士經過大量調查后，發現秋保地區土質肥沃，適合種植葡萄，最終決定復興被摧毀的葡萄酒釀造所。為了能夠釀造高質量的葡萄酒，毛利通過多次試驗種植，不斷改良土壤，精選適合于當地土壤的葡萄品種。毛利還專門到有名的葡萄酒產地長期研修學習紅酒釀造技術，并高薪聘請高端技術人員在秋保試驗釀造葡萄酒。從2016年起，“秋保酒窖”栽種的葡萄成熟，開始完全用該地區產出的葡萄釀造葡萄酒。而從今年開始，毛利試驗在深海發酵釀造葡萄酒。

海水釀造的葡萄酒還沒有釀成，名聲就已在外，日本媒體紛紛報道“秋保酒窖”用深海發酵紅酒的新聞。毛利說，這種海水釀造的葡萄酒并非大量生產，而是每年少量限定，“只要質量好，即使價格高些，也能銷售出去，甚至會出現供不應求的現象”。

毛利告訴記者，“秋保酒窖”從誕生初期，就是以開發新商機為宗旨的。首先，選址在溫泉鄉就有一定目的。當地除了土質適合種植葡萄外，還可以和溫泉鄉聯合起來，共同打造旅游產品。釀造所設立初期就在葡萄田邊兒上建造一個飯店，不僅直銷獨自釀造的多種酒類，還推出獨自研發的下酒菜。比如果酒奶酪、果酒熏制花生米、鴨肉等，還有自家生產手工制作的多種香腸。此外，地處溫泉鄉，“秋保酒窖”還可以和周圍的溫泉旅館等聯合起來，把這里當做旅游路線上的一個景點。因此，“秋保酒窖”既是果酒的生產基地，也是相關產品深加工、銷售的窗口，更是一個有魅力的旅游場所。

毛利表示，今后將會進一步開發旅游綜合產品，把體驗項目也加入到旅游項目之中。游客到此，不僅可以品嘗美食美酒，還可以參與釀造紅酒的過程，或者自己制作手工香腸等。“海水釀制葡萄酒也是一個新的賣點，比如讓情侶一起封存葡萄酒，然后沉入海底，等釀成后再郵寄給顧客，留下永久的美好回憶”，毛利說。

一個小小的酒窖，因為善于開發和尋找商機，在日本贏得了許多大獎。但毛利卻表示，并不會因此就擴大規模，堅持產地經銷，保證產品質量是第一位，今后再慢慢涉足其他地區。當然，包括中國在內的國際市場，也是毛利希望能夠涉足的目標之一。▲