三種鯉亞科魚類的肌肉營養成分分析與評價

王楨璐，姚東林，鄭鈞，鄒記興，周愛國，3

（1.華南農業大學海洋學院，廣東 廣州 510642；2.清遠市水產技術推廣站，廣東 清遠 511510；3.清遠市北江水產科學研究所，廣東 清遠 511510）

三種鯉亞科魚類的肌肉營養成分分析與評價

王楨璐1，姚東林2，鄭鈞1，鄒記興1，周愛國1，3

（1.華南農業大學海洋學院，廣東 廣州 510642；2.清遠市水產技術推廣站，廣東 清遠 511510；3.清遠市北江水產科學研究所，廣東 清遠 511510）

本研究采集了華南地區五個鯉亞科魚類種群：華南鯉的廣東珠江種群、廣東榕江種群和海南萬泉河種群，以及三角鯉（廣西西江）和須鯽（海南萬泉河），測定了粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量，以期對其營養價值進行評價和比較分析。結果顯示五個種群的肌肉粗蛋白含量和粗脂肪含量分別在17.11%～17.84%和2.09%～2.81%之間，其中均為須鯽最高（P<0.05）；粗灰分在1.34%～1.45%之間，水分含量在78.70%～80.30%之間，均無統計學意義差異性。由此可以推測須鯽具有較高的營養價值，具備推廣養殖和培育良種的潛力，可以嘗試進行人工繁育和養殖。

鯉亞科；肌肉營養成分；營養評價

鯉在我國北至黑龍江，南至海南島均有分布，是中國最常見的經濟魚類，華南鯉（Cyprinus carpio rubrofuscus Lacepede） 是鯉 （Cyprinus carpio Linnaeus）的一個亞種，分布于珠江水系及其南部包括海南島在內的華南地區。華南鯉是華南地區分布最為廣泛的鯉亞科魚類之一，遍布于華南地區各水系[1-2]。 三 角 鯉 （Cyprinus multitaeniata Pellegrin et Chevey），按照伍獻文的分類應歸類為鯉屬、中鯉亞屬（Mesocyprinus Fang），其分布范圍很小，主要分布于我國珠江水系支流的西江流域。據資料記載在越南的紅河也有少量分布[3]。三角鯉生長速度較慢，體型較同齡鯉魚小，顏色呈淡黃色，背部較高而體形近三角形，因此得名三角鯉。因其肉質細嫩、味道鮮美而受廣西和廣東兩地消費者的歡迎，是一種經濟價值較高的鯉亞科魚類[4]。須鯽（Carassioides cantonensis Heincke）屬于鯉亞科須鯽屬（Carassioides Oshima），又名黃鯽、江鯽，據報道在我國珠江流域和海南島有分布。根據本研究采樣和調研發現海南島須鯽成魚的常見體質量在200～500 g之間，體長最長可達到35 cm以上，體質量最大可超過800 g。且其分布范圍小，相關報道很少。

目前關于華南鯉、三角鯉和須鯽這三種鯉亞屬魚類的研究很少，且尚未見關于這三種鯉亞屬魚類的肌肉營養成分的報道。本試驗采集了華南鯉的廣東珠江種群、廣東榕江種群和海南萬泉河種群，以及三角鯉（廣西西江）和須鯽（海南萬泉河），共五個種群，測定了這五個種群的肌肉基本營養成分，以研究比較它們的營養價值，為今后華南鯉、三角鯉和須鯽的良種選育與推廣及其人工保護提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

樣品采集后置于網箱中暫養15 d，期間統一采用蛋白含量32%的膨化飼料按照體質量3%喂養，采樣時候稱重并記錄。樣品采集地和樣品數量如表1所示。

表1 樣品原采集地點以及采樣時的數量和重量

試驗儀器包括分析天平、真空冷凍干燥機、小型飼料粉碎機、Foss自動定氮儀、自動脂肪測定儀、冷凍低速離心機、馬福爐、恒溫烘箱、干燥器、小型電爐等。

1.2 測定項目及方法

使用手術解剖刀去除鱗片和魚皮，取魚背部肌肉，稱重記錄后，寫上標簽，置于真空冷凍干燥機，真空冷凍抽干48 h，取出干燥的魚肉，置于干燥器中待溫度和室溫一致后，稱重后記錄失水率。用小型飼料粉碎機徹底粉碎后，過40目篩，取篩后物用封口袋裝好置于-20℃冰箱中保存待測。

取試驗魚背部肌肉測定水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量。肌肉水分采用真空冷凍干燥法測定；粗蛋白采用全自動定氮儀進行測定；粗脂肪采用索氏提取法；粗灰分采用馬福爐550℃灼燒法測定。

1.3 數據處理

變異系數計算：

式中σ、μ分別表示樣本的標準差和平均值。

使用Excel 2013軟件計算平均數、標準差和變異系數；使用SPSS 20.0進行方差分析和單因素LSD檢驗分析統計學意義差異性，P<0.05時為差異具有統計學意義差異。為了更好地對比種群間的變異系數，本研究將三角鯉和須鯽作為一個群體；而海南鯉、珠江鯉和榕江鯉作為另一個群體；分別計算兩個群體之間的變異系數，同時也計算五個種群間的總變異系數。

2 結果與分析

由表2、表3可知，須鯽肌肉粗蛋白質鮮重含量（17.84%±0.29%），顯著高于其他四個種群（P<0.05）；而海南鯉的肌肉粗蛋白質含量（17.46%±0.20%）和榕江鯉（17.44%±0.27%）、三角鯉（17.36%±0.25%）基本一致，且差異不具有統計學意義（P>0.05）；五個種群的粗蛋白含量變異系數為1.51%，說明粗蛋白含量差異不大。

比較五個鯉種群肌肉粗脂肪含量可知，須鯽含量（2.81%±0.12%）最高，高于其他四個鯉種群，與除海南鯉外的其他三個鯉種群差異具有統計學意義（P<0.05）；而海南鯉的粗脂肪含量次之，為（2.79%±0.12%），且顯著高于珠江鯉、榕江鯉和三角鯉（P<0.05）。五個鯉種群間的粗脂肪變異系數為12.47%，說明群體間的粗脂肪含量差異較大。

表2 五個鯉亞科魚類種群的肌肉基本營養成分鮮重含量（平均值±標準差，%）

表3 五個鯉亞科魚類種群的基本營養成分LSD檢驗結果

比較五個鯉種群粗灰分含量可知，只有須鯽（1.45%±0.11%）和珠江鯉（1.31%±0.07%）有統計學意義差異（P<0.05）。而水分含量中只有須鯽和三角鯉具有統計學意義差異（P<0.05），其余均無統計學意義差異（P>0.05）。而粗灰分含量和水分含量的變異系數分別為3.85%和0.81%，說明這五個群體的粗灰分和水分含量差異很小。

為了更好地顯示群體之間的基本營養組成差異，本研究將海南鯉、珠江鯉和榕江鯉三個華南鯉種群與須鯽和三角鯉兩個種群分別計算內部變異系數，結果如表2顯示，三個華南鯉種群內部變異系數為：粗蛋白（1.13%）、粗脂肪（14.63%）、粗灰分（2.61%）和水分（0.25%）。可見，四個指標中只有粗脂肪的變異系數大于總變異系數（12.47%），其他都小于總變異系數。須鯽和三角鯉兩個種群間的變異系數為：粗蛋白（1.93%）、粗脂肪（12.01%）、粗灰分（4.53%）和水分（1.42%），其中粗蛋白、粗灰分和水分的變異系數均大于總變異系數（1.51%，3.5%，0.81%），且大于三個華南鯉種群。研究表明海南鯉、珠江鯉和榕江鯉三個華南鯉種群的內部差異較小，說明華南鯉種群在基本營養成分方面的地區差異很小，而須鯽和三角鯉之間的內部差異較大，這也符合兩者屬于不同種的分類學地位。

3 討論

魏振邦[5]在研究不同地理種群青海湖裸鯉營養成分時，發現使用變異系數可以反映其種群肉質的變異。Gjedrem T[6]的研究認為魚類體組成的遺傳變異率很低，因此魚類的體組成在一定程度上可以反映其遺傳差異。本研究發現，海南鯉、珠江鯉和榕江鯉的基本營養成分差異很小，除粗脂肪含量的變異系數較大外，其粗蛋白、粗灰分和水分的三個肌肉常規營養成分的變異系數都很小，低于五個鯉種群之間的總變異系數，這說明雖然三者水系距離較遠且還有瓊州海峽的阻隔，但地理隔離對華南鯉的體組成影響較小。為了方便對比，本研究將三角鯉和須鯽作為一組比較，結果顯示須鯽和三角鯉兩者之間的四個指標變異系數都大于三個華南鯉種群間的指標變異系數，且除粗脂肪含量的變異系數低于總變異系數，須鯽和三角鯉兩者之間的其余三個指標的變異系數均大于總變異系數。因此可以認為，在體組成比例上，三個華南鯉種群十分接近，而三角鯉和須鯽之間差異大于三個華南鯉種群間的差異，這個結果與鯉亞科魚類的分子進化分析的結果相符。

五個鯉種群的粗蛋白含量為（17.11%～17.84%），高于大銀魚（5.65%～6.83%）[7]、興國紅鯉（16.11%）、甌江彩鯉（15.95%） 和散鱗鏡鯉（15.64%），與青海湖裸鯉六個種群的粗蛋白含量范圍（17.26%～18.87%）5和四個不同地理鲇群體（16.15%～17.75%） 接近，低于三種鰹魚（22.86%～24.65%）[9]和金鯧魚（19.65%）[10]的粗蛋白含量；其粗脂肪含量都高于鱸鯉（0.93%）[11]和四個不同地理鲇群體（0.61%～1.08%）[8]，粗脂肪含量范圍（2.09%～2.81%）與青海湖裸鯉六個群體的粗脂肪含量范圍（1.30%～3.37%）[5]接近，低于金鯧魚（10.38%）[10]。通過對比可以發現，在三種鯉亞科魚類五個種群中，須鯽的粗蛋白、粗脂肪的含量都是最高的，且均顯著高于其他鯉種群（P<0.05）；粗灰分和水分含量則無統計學意義差異性，由此可以推測須鯽具有較高的營養價值，具備推廣養殖和培育良種的潛力，可以嘗試進行人工繁育和養殖。

[1]伍獻文，陳宜瑜，陳湘粦，等.鯉亞目魚類分科的系統和科間系統發育的相互關系[J].中國科學，1981（3）：369-376.

[2]鄭慈英.廣東淡水魚類的分布特點與區系分析[J].暨南大學學報（自然科學與醫學版），1989（3）：68-73.

[3]楊家堅，梁軍能，盧智發.三角鯉幾種常見天然餌料的營養分析與評價[J].科學養魚，2007（7）：42-43.

[4]姚東林，王超，陳金濤，等.廣西名魚——三角鯉的規模化繁殖技術[J].科學養魚，2014（10）：81-82.

[5]魏振邦，史建全，孫新，等.6個地區青海湖裸鯉肌肉營養成分分析[J].動物學雜志，2008（1）：96-101.

[6]Gjedrem T，Rosseland B O.Genetic variation for tolerance to acidic water in salmonids[J].J Fish Biol，2012，80（1）：1-14.

[7]周彥鋒，徐東坡，單俊峰，等.3個地理群體大銀魚營養成分的分析與評價[J].上海海洋大學學報，2011（5）：734-740.

[8]孫海坤，韓雨哲，孫建富，等.四個不同地理鲇群體肌肉營養組成的比較分析[J].水生生物學報，2016，40（3）：493-500.

[9]童鈴，金毅，徐坤華，等.3種鰹魚背部肌肉的營養成分分析及評價[J].南方水產科學，2014（5）：51-59.

[10]戴梓茹，鐘秋平，林美芳，等.金鯧魚營養成分分析與評價[J].食品工業科技，2013（1）：347-350.

[11]劉必生，李建光，李正友，等.鱸鯉含肉率及肌肉營養成分的測定與品質評價[J].貴州農業科學，2011（11）：166-170.

Analysis and evaluation of nutrition composition of muscle in three species of Cyprininae fishes

Wang Zhenlu1，Yao Donglin2，Zheng Jun1，Zou Jixing1，Zhou Aiguo1，3
(1.College of Marine Sciences，South China Agricultural University，Guangzhou 510642，China；2.Qingyuan Municipal Extension Station for Aquaculture Technology;Qingyuan 511510，China；3.Qingyuan North River Fishery Science Institute，Qingyuan 511510，China）

Five Cyprininae populations were collected，which were the Pearl River population，Rongjiang population and Hainan population of Cyprinus carpio rubrofuscus Lacepede，Cyprinus multitaeniata Pellegrin et Chevey and Carassioides cantonensis Heincke.In order to analyze and compare the nutritional value of them，the contents of crude protein，crude fat，crude ash，and moisture were measured.The results showed that the contents of crude protein and crude fat in five kinds of fish populations were 17.11%～17.84%，and 2.09%～2.81%，among which the Carassioides cantonensis Heincke population was the highest （P<0.05）.The contents of crude ash and moisture were 1.34%～1.45%and 78.70%～80.30%，neither of them was significant difference.

Cyprininae；basic nutritional components；nutritional assessment

Q175

A

1004-2091（2017）07-0039-04

2016-10-02）

10.3969/j.issn.1004-2091.2017.07.008

國家現代農業產業技術體系建設專項資金（CARS-46-43）；華南農業大學引進人才專項經費；華南農業大學青年科技人才培育專項基金；華南農業大學海洋學院青年教師科研啟動基金

王楨璐（1995-），女，碩士，研究方向為水生生物基因組學及應用.E-mail：wangzhenlu1994@163.com

周愛國，講師.E-mail：scauzhouaiguo@163.com