發(fā)酵工程原理課程的教學(xué)改革

金鐵巖

摘要：本文對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)教學(xué)改革的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，以發(fā)酵工程原理教材為例，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行了詳細(xì)闡述，并在教學(xué)評(píng)估、學(xué)生培養(yǎng)模式、實(shí)踐教學(xué)和考察等方面提出了有針對(duì)性的改革方法。

關(guān)鍵詞：教學(xué)評(píng)估；學(xué)生培養(yǎng)模式；實(shí)踐教學(xué)；發(fā)酵工程原理

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）33-0098-02

一、大學(xué)課程與教學(xué)改革的現(xiàn)狀

談到大學(xué)課程與教學(xué)改革，涉及很多方面，比如說(shuō)教學(xué)管理、課程的編制、教學(xué)的方法以及人才培養(yǎng)的模式，這些問(wèn)題都是教學(xué)改革必須要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，也是一直伴隨著我們教育的生存和發(fā)展問(wèn)題。

教學(xué)水平，一方面能夠衡量出學(xué)生的文化程度和學(xué)術(shù)水平，另一方面也體現(xiàn)了國(guó)家科技水平和綜合國(guó)力的強(qiáng)與弱。我國(guó)提出的科教興國(guó)戰(zhàn)略也同樣是對(duì)教育問(wèn)題的重視。換言之，教學(xué)質(zhì)量直接會(huì)影響到社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高教學(xué)質(zhì)量是亙古不變的主要目標(biāo)。針對(duì)教學(xué)改革的研究，大多數(shù)是教學(xué)質(zhì)量評(píng)估的方法。

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)上取得的重要突破，都是因?yàn)橐揽恐茖W(xué)的創(chuàng)新和技術(shù)的支持，而科技的創(chuàng)新最終要得益于高新科技人才的培養(yǎng)[1]。目前，我國(guó)高校本科階段的課程教學(xué)雖然已經(jīng)有了相當(dāng)完善的體系，但是人才的培養(yǎng)和具體的教育情況相聯(lián)系時(shí)，我們?nèi)匀粫?huì)發(fā)現(xiàn)存在很多亟待解決的問(wèn)題?，F(xiàn)今，我國(guó)高校課程教學(xué)改革面臨的主要問(wèn)題概括為以下四個(gè)方面：一是教學(xué)的質(zhì)量；二是人才培養(yǎng)模式的改革；三是創(chuàng)造性；四是教育課程的國(guó)際化[2]。

我國(guó)教育評(píng)價(jià)工作起步較晚，教育質(zhì)量評(píng)價(jià)的理論研究與實(shí)踐仍然處在初步階段，高等學(xué)校中有計(jì)劃地開(kāi)展教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的活動(dòng)，至今只有幾十年的時(shí)間[3，4]?？偨Y(jié)高校教學(xué)質(zhì)量改革的成功經(jīng)驗(yàn)，分析和探討存在的問(wèn)題，并尋找問(wèn)題的解決辦法，推動(dòng)高校改變教學(xué)理念、提高教學(xué)質(zhì)量，具有十分重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

本文中以發(fā)酵工程原理課程為例，總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)地提出了針對(duì)教學(xué)改革需要做出的各方面對(duì)策。

二、發(fā)酵工程原理介紹

20世紀(jì)初，隨著生命科學(xué)的迅速發(fā)展，包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和發(fā)酵工程在內(nèi)的生物技術(shù)越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者的重視，其中發(fā)酵工程處于生物技術(shù)的中心地位，因?yàn)榇蠖鄶?shù)生物技術(shù)目標(biāo)都是通過(guò)發(fā)酵工程來(lái)實(shí)現(xiàn)的[5]。例如青霉素的發(fā)現(xiàn)、抗生素的工藝發(fā)展以及氨基酸、酶制劑、維生素、有機(jī)酸等發(fā)酵工業(yè)的興起，奠定了分子生物學(xué)的基礎(chǔ)[5]。人們利用微生物的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)食品和醫(yī)藥的培養(yǎng)技術(shù)已經(jīng)取得了重大的進(jìn)展，也為人類以后的社會(huì)發(fā)展、生活方式的改變產(chǎn)生著越來(lái)越大的影響。所以，發(fā)酵工程在現(xiàn)在的高校生物類專業(yè)也是必修的課程之一。

三、發(fā)酵工程原理教學(xué)改革方法

（一）教學(xué)評(píng)估的改革

總結(jié)教學(xué)質(zhì)量的實(shí)際問(wèn)題，需要做出有針對(duì)性的改革方法。首先，評(píng)估組織的改革：高校應(yīng)該提倡評(píng)估的多元化，使社會(huì)中具有權(quán)威能力的機(jī)構(gòu)參與其中，參考更多的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析討論，而不是像現(xiàn)在以政府為主導(dǎo)的評(píng)估；評(píng)估制度的改革：目前的高校教學(xué)中對(duì)教師和學(xué)生提出了很多硬性的規(guī)章制度，這樣做的目的也是為了教師能夠在教學(xué)過(guò)程中對(duì)自身的行為進(jìn)行監(jiān)督，讓學(xué)生能夠按時(shí)、高效地完成所學(xué)習(xí)的課程。但是還應(yīng)該提倡給予教師一定的自由空間，因?yàn)樽盍私庹n程和學(xué)生學(xué)習(xí)情況的是教師，教師應(yīng)該具有一定的自身觀念，這樣不僅能夠充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，還能很大程度上激發(fā)教學(xué)活動(dòng)的創(chuàng)新性；評(píng)價(jià)方法的改革：教學(xué)質(zhì)量評(píng)估的方法種類很多，形成性評(píng)價(jià)、終結(jié)性評(píng)價(jià)、定性評(píng)價(jià)、定量評(píng)價(jià)等，每個(gè)方法都存在局限性，均不能夠全面整體性地對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。所以，在評(píng)估前應(yīng)制定詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該能夠?qū)⒏鞣N不同的評(píng)估方法的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)。

（二）學(xué)生培養(yǎng)模式的改革

發(fā)酵工程原理這門課程主要是授課教師以工藝流程為主要內(nèi)容，講解工程過(guò)程中的一些基本原理、操作技術(shù)要點(diǎn)和重要設(shè)備構(gòu)成等，同時(shí)讓學(xué)生能深刻了解到現(xiàn)代的一些發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的重大應(yīng)用成果；發(fā)酵工程發(fā)展的歷史階段、發(fā)展趨勢(shì)和最新應(yīng)用成果。學(xué)生培養(yǎng)需要以教育思想和教育理論為指導(dǎo)，為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)而采取的教育教學(xué)活動(dòng)[6]，其中包括培養(yǎng)的目標(biāo)、內(nèi)容、過(guò)程、制度和評(píng)價(jià)方法[6]。

目標(biāo)的明確才能少走彎路，對(duì)于學(xué)生培養(yǎng)也是一樣。學(xué)生培養(yǎng)也是為了以后能更好地服務(wù)于社會(huì)，提高學(xué)生的全面素質(zhì)，最終上升到提高國(guó)家的綜合實(shí)力。所以，培養(yǎng)目標(biāo)的制定一定要謹(jǐn)慎、有根據(jù)。

1.教材內(nèi)容的改革。學(xué)生培養(yǎng)的內(nèi)容全部體現(xiàn)在學(xué)校的課程教材當(dāng)中，實(shí)際情況是教材的章節(jié)內(nèi)容繁多，學(xué)生全部理解十分困難，教師的任務(wù)量也很緊迫，在有限的課時(shí)時(shí)間里無(wú)法詳細(xì)地授課。所以，今后還需要對(duì)教材本身進(jìn)行修改。教師在授課過(guò)程中，要與實(shí)際生活相聯(lián)系，要突出重點(diǎn)、難點(diǎn)，簡(jiǎn)單易懂的內(nèi)容可以讓學(xué)生課下通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的方式自行學(xué)習(xí)。例如，在講解二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響時(shí)，可以拓展在工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中遇到二氧化碳過(guò)高或者過(guò)低時(shí)解決的方法以及產(chǎn)生的原因，結(jié)合實(shí)際情況才能使學(xué)生學(xué)習(xí)得更容易一些。

教師要學(xué)會(huì)為學(xué)生減少累贅，了解學(xué)生的知識(shí)范圍，突出發(fā)酵工程原理教材內(nèi)容的特色。比如，重點(diǎn)講解菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種的篩選過(guò)程、發(fā)酵滅菌等，而對(duì)于培養(yǎng)基的組成和結(jié)構(gòu)，學(xué)生們已經(jīng)在其他課程中有過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，所以課上可以將這部分一筆帶過(guò)，讓學(xué)生自主復(fù)習(xí)。

2.教師資源的改革。教材落實(shí)情況的好壞主要責(zé)任還要取決于教學(xué)組織者、執(zhí)行者——老師身上。研究表明，我國(guó)還存在師資力量不夠、整體素質(zhì)不高、學(xué)歷不夠、類型失衡等嚴(yán)重問(wèn)題。國(guó)家還需要加強(qiáng)教師綜合素質(zhì)的建設(shè)，不應(yīng)該只看重學(xué)科專家型，提倡培養(yǎng)交叉學(xué)科型專家；限制教師隊(duì)伍“近親繁殖”現(xiàn)象的影響；完善相關(guān)法律和規(guī)定，對(duì)兼職教師的引進(jìn)進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督；最后就是國(guó)家還需要加大對(duì)教師隊(duì)伍的資金投入，避免有些高學(xué)歷、高層次人才受觀念、待遇等問(wèn)題的限制，不愿意到高等學(xué)校就職[6]。

（三）學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的改革

實(shí)踐過(guò)程的教學(xué)是培養(yǎng)模式中的培養(yǎng)過(guò)程的重要一環(huán)。目標(biāo)和內(nèi)容的確定，都是為了培養(yǎng)過(guò)程能夠有效、有序地進(jìn)行。學(xué)生的培養(yǎng)不光是理論知識(shí)的培養(yǎng)，還需要加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)。

發(fā)酵工程原理是一門看重動(dòng)手能力的課程。發(fā)酵工程復(fù)雜，從原材料的選擇及處理、微生物菌種的選擇、發(fā)酵條件的控制等，人為控制微生物的發(fā)酵過(guò)程要求具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和過(guò)硬的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，所以理論和?shí)踐密不可分，需要加強(qiáng)兩者的統(tǒng)一結(jié)合。首先，理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)不應(yīng)該脫節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生用理論去指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中去鑒證理論知識(shí)要點(diǎn)。設(shè)置實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，每組六人，將每周所講授的理論知識(shí)以實(shí)驗(yàn)的形式滲透給學(xué)生，同時(shí)還能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。其次，教師要多為學(xué)生創(chuàng)造機(jī)會(huì)參觀企業(yè)的新產(chǎn)品、新技術(shù)和發(fā)酵設(shè)備的應(yīng)用情況，拓展學(xué)生的知識(shí)面，避免只單單局限于以前的傳統(tǒng)技術(shù)。組織一些相關(guān)的專題講座和學(xué)生研討會(huì)，讓學(xué)生參與其中。時(shí)代需要更新，學(xué)生的頭腦也需要更新。

（四）學(xué)生考核的改革

學(xué)生的學(xué)習(xí)情況需要以期中和期末考試的形式直接體現(xiàn)出來(lái)。期中可采用開(kāi)卷筆試方式，考察學(xué)生對(duì)發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新應(yīng)用、新成果等知識(shí)的了解程度；期末采用閉卷、綜述方式，考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度；通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作課考察學(xué)生平時(shí)的實(shí)驗(yàn)技能以及解決具體問(wèn)題時(shí)的應(yīng)變能力[7]。

四、結(jié)束語(yǔ)

目前，我國(guó)針對(duì)教學(xué)改革的進(jìn)程已經(jīng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，教師和學(xué)生的素質(zhì)都有所提高。但是不可否認(rèn)，我國(guó)的教學(xué)改革仍然不夠完善，困難和問(wèn)題仍然伴隨教學(xué)過(guò)程的每個(gè)階段。教學(xué)改革方法的緊迫性也提醒著我們還有很長(zhǎng)的路要走，需要學(xué)校、教師和學(xué)生共同的努力。不過(guò)，通過(guò)國(guó)家對(duì)教育的投入和改革力度的加大，我國(guó)的教育水平將不斷提高，高校的教學(xué)改革將會(huì)日趨完善。

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Teaching Reform in the Course of Principles of Fermentation Engineering

JIN Tie-yan

（Department of Food Science，Agricultural College of Yanbian University，Yanji，Jilin 133002，China）

Abstract：In this study，it analyzes the current situation of educational reform in our country，and takes the teaching material of fermentation engineering as an example. It elaborates on the actual situation and puts forward a targeted reform methods on teaching evaluation，student training mode，practice teaching and test.

Key words：teaching evaluation；student training model；practice teaching；fermentation engineering principles