蒸蓮藕丸子

◎心清似水淡若云

蒸蓮藕丸子

◎心清似水淡若云

這道蓮藕豬肉丸子非常適合老年人和孩子吃。特點是營養豐富，糯軟清香，清甜鮮美，而且加了蓮藕的丸子不膩。蓮藕含有大量淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫認為，藕生食能涼血散瘀，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。

用料：豬肉餡200克、蓮藕1節，橄欖油10克、鹽3克、姜1塊、蔥1根、蠔油1勺、淀粉15克。

豬精瘦肉剁餡加生姜末10克、蔥末10克、鹽，加入適量清水攪打均勻，再加入橄欖油3克、精鹽調制入味。白蓮藕去外皮、擦成絲剁碎。將藕碎倒入肉餡中，與豬肉餡順一個方向攪拌上勁。用手抓起40克左右拌好的蓮藕豬肉餡，左右摔打摶成丸子，擺放到盤中。鍋里加適量水燒開后，將做好的蓮藕丸子整盤放置于蒸屜上大火蒸15分鐘。另起一鍋加入少量的清水或高湯燒開，加入鹽少許、蠔油少許調味，最后倒入少許薄芡勾芡淋在丸子上即可。

摘自《煙臺晚報》