一碗面、一座城

楊伊非

對于每個喜愛面食的人來說，一碗熱乎乎的面條，是一日三餐的習慣；是幾天不吃就饞得慌的念想；是融進了骨子里戒不掉的癮。

蘭州——牛肉拉面

“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。牛肉面講究“一清二白三紅四綠”。所謂“一清”是指湯頭要清澈；“二白”即蘿卜要白嫩爽口；“三紅”即辣椒要紅，香而不辣；“四綠”即香菜和蒜苗。四者缺一不可，才是地道的蘭州牛肉拉面。湯湯水水，清亮見底，捧起碗大口喝湯，是絕佳的享受。高湯的爽口加上拉面獨有的滑，哧溜溜一口，一口面進喉，幾下吞咽，便只剩下唇齒留香，回味無窮……

豪爽的蘭州人，不管男女老少都是捧著個大碗吃面大口喝湯，正如蘭州人的性格一樣，爽快中夾著干練，真乃性情中人！

北京——炸醬面

“雙筷挑起手搟面，醬作色衣入口彈，清白菜絲且共舞，蒜瓣一咬賽神仙”。炸醬面早已融入那老北京的巷子里，匯成一段古老的故事。一醬、一面、一湯、一菜，吃的不是炸醬面，而是老北京人的情懷。北京炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。面條煮熟后撈出，拌上兩大勺香噴噴油汪汪的炸醬，再拌以菜碼，即成炸醬面。狼吞虎咽，可不能太斯文否則就吃不出那獨有的味了，直到吃得口里又香又脆還舍不得放碗。

北京人肩上搭著條毛巾，蹲在棵大槐樹下，端著個海碗吸溜吸溜吃著炸醬面，濃郁的京味，普普通通卻別樣講究。

武漢——熱干面

“一碗熱干面、驅寒又溫暖，百味香四溢，饞死天上仙”。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤滋味鮮美，伴以醬油、芝麻醬、鮮香辣味、五香醬菜色香味俱全。燙好的面條，從竹編的撈子倒入面碗再調味，芝麻醬多加些，未食而鄉情濃濃，食之則香氣誘人。

武漢人性格細膩而粗狂，拉條小板凳坐路邊，也可以吃的熱熱辣辣，正如那口味獨獨不同的熱干面。它不僅僅是一種小吃，更是一種文化記憶和思鄉情結。

鄭州——羊肉燴面

“碩大的白瓷海碗里，兩條手指寬度的面，被熱騰騰的肉湯淹沒著，綠瑩瑩的香菜點綴在上面。喝一口湯濃郁醇厚，齒頰留香；夾一口面柔中帶綿，綿中透著一股筋道”。那濃郁已彌漫舌尖，淌過喉嚨，奔向胃腸，瞬間有了家的味道。

燴面那大大的碗、寬寬的面、濃濃的湯無不象征著熱情好客、俠肝義膽的河南人。不會花言巧語，大大咧咧，卻不失那一份純樸。

成都——擔擔面

“吃得沒滋沒味，怎能活的有滋有味。紅紅火火的辣椒，細細薄薄的面條，香酥的臊子，辣而酷爽，麻而勾饞。”四川廚師的精妙之處正在于可將爽滑的面條，酥香的面臊，香味濃郁的芽菜完美組合在一起，使其達到和諧統一。沿街游走，叫上一碗配料如此豐富的擔擔面，保管吃得你麻辣鮮香，汗水直流，口水直淌。晃晃悠悠的擔子，顫顫巍巍，足以引人心生蕩漾。

成都人性格耿直，心直口快，快言快語，給人以麻辣之感。這恰恰是四川人最直率、最可愛的地方。

一方水土養一方人，吃不厭的是鄉味，忘不了的是鄉情。那小小的一碗面，吃得出食物本身的味兒，也吃得出天地生養萬物竟發，食到味蕾，情到深處，一碗面、一輩人、一座城……