彝族餐飲文化在現代餐飲空間設計中的應用

覃業貴

摘 要：這幾年關于彝族文化的深入研究，作為餐飲空間怎樣更好體現彝族文化的總結成果。本文主要從彝族特色餐具、餐飲環境、餐飲習俗等方面研究彝族文化在現代餐飲空間中在應用。從而使民族文化得到傳承和發展。

關鍵詞：餐飲空間；民族風格；創新研究

中圖分類號：TU247 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）21-0159-01

現代的餐飲空間裝飾多以豪華、大氣風格裝飾居多，空間布局也是多以華麗、優雅為主。人們的餐飲享受也多以模仿歐、美等發達國家人們的餐飲享受居多?，F代餐飲空間在室內裝飾上為滿足大多數人的追求，同樣模仿了國外的餐飲空間設計、餐飲空間布局和餐飲空間裝飾，多以現代化餐飲空間裝飾為主，而很少考慮把國內特有的歷史餐飲文化和民族餐飲文化，本論文則以彝族文化為主研目標，論述彝族文化在現代餐飲空間中的應用。

一、彝族風格

1.彝族餐飲文化。 以彝族餐飲文化為核心，以鄉村意境、回歸自然、傳承彝族餐飲文化為構思，去研究彝族餐飲文化在現代餐飲空間設計中的應用。

2.內容。把云南石林彝族撒尼人的餐飲風俗、餐飲裝飾、餐具設計等一些餐飲文化帶到現代的餐飲空間中來，再經過創新的民族餐飲空間設計，把頗具彝族文化特色的餐飲空間展示給人們。起到保護和傳承彝族餐飲文化的作用，同時也讓現代餐飲空間設計更具民族文化魅力。

二、彝族風格餐飲空間案例

在云南石林，云林酒店附屬餐廳就成功地把彝族撒尼人的餐飲文化融進了現代餐飲空間中。一進餐廳大門，濃厚的彝族文化瞬間浮現于眼前，讓人一下就忘卻了城市的熱鬧與喧嘩，仿佛走進了鄉村，回歸了自然，走進了彝族撒尼人的民族鄉。在這里用餐的顧客，對餐廳的裝飾環境的評價多是贊美和向往，這不正是巧妙地把民族餐飲文化應用到現代餐飲空間設計中的成果嗎？

1.本案例的優點。運用了民族文化，巧妙地把民族文化和餐飲空間結合在了一起，使餐飲空間充滿彝族文化氣息。

2.本案例的缺點。只在空間裝飾和餐具特點上運用了彝族文化，其建筑特點和空間卻多帶現代餐飲空間氣息。

三、現階段的餐飲空間設計現狀

1.現代餐飲空間在室內裝飾上為滿足大多數人的追求，模仿了國外的餐飲空間設計、餐飲空間布局和餐飲空間裝飾，多以現代化餐飲空間裝飾為主，而很少考慮把國內特有的歷史餐飲文化和民族餐飲文化運用到現代餐飲空間設計中來，導致越來越多的歷史餐飲文化和民族餐飲文化被國人淡忘。

2.現代餐飲空間環境的追求越來越現代化。因此，為了餐飲業所帶來的經濟效益，業主對餐飲空間環境設計會優先考慮現代化的餐飲空間設計，其次才會去考慮歷史文化餐飲空間設計和民族文化餐飲空間設計。現代餐飲空間設計缺乏民族文化特色。

四、彝族餐飲文化空間設計的創新研究

1.風格。彝族撒尼人的餐飲環境裝飾所用的材料多為自然的木材和竹材。要把彝族餐飲文化運用到現代餐飲空間中，在餐飲空間裝飾的材料選擇上是關鍵。

2.空間。在彝族餐飲環境中，墻體的裝飾很重要。在墻體裝飾中融入彝族文化有多種方法。第一，選用墻繪。即在室內視覺重點墻上繪制帶有彝族文化的圖案。如繪制彝族人民農耕景致圖、居住風景圖等一些彝族撒尼人的生活畫面。第二，選用掛畫。在墻體上掛上一些彝族人民特色圖像和彝族文化圖案裝飾畫等一些掛畫。第三，雕刻。先在室內視覺重點墻上裝飾一層木質材料或竹質材料。然后在木材或竹材上雕刻一些彝族文化圖紋或生活畫面。這樣，墻體的裝飾即美觀又富含彝族文化氣息，給人帶來一種古典優雅、鄉村意境、回歸自然的視覺效果。頂棚裝飾用石膏板和實木材結合，其頂面則使用一些竹編裝飾。然后在竹子上繪制一些彝族文化圖紋，再懸掛上一些彝族特色燈具，定能達到良好的裝飾效果。

3.色彩。在室內三體環境的裝飾中，各部位色彩裝飾搭配和燈光搭配要協調統一，否則，再怎么有民族文化，也是一個零亂而且無視覺中心的室內環境。反之，則能烘托一個舒適自然、充滿鄉村意境和彝族文化色彩的室內餐飲環境。

4.家具。我們可以在彝族撒尼人所使用的餐具中提取一些造型和文化裝飾，通過改良，設計出一套與上述環境裝飾協調搭配的又富含彝族文化的特色餐具。這即能創新又能傳承彝族文化，并且能起到強化室內裝飾環境的作用，使室內餐飲空間更具彝族文化特色。

五、總結

現代餐飲空間在設計中應注重引入民族文化，而不是以大眾化的豪華、大氣、上檔次為主。富含民族文化的的餐飲環境更能讓人放松、解壓、安靜。所以，通過對彝族餐飲文化在現代餐飲空間設計中的應用，把民族文化融入現代餐飲空間設計中很有必要。

基金項目：本文為2016年廣西自治區級創新創業項目論文，項目編號：201613645030。

參考文獻：

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