高山無公害辣椒高效栽培技術

柯愛群　戴聰　曹偵炎

特約欄目主持：邱正明

研究員，湖北省農科院經濟作物研究所副所長，在職博士，國務院特殊津貼專家，中國綠色食品發展中心專家咨詢委員會委員，國家大宗蔬菜產業技術體系崗位科學家，行業專項“長江流域生態型高山蔬菜栽培及產業化示范”首席專家，科技部“國外園藝作物品種引進與改良（南方）國際科技合作基地”技術負責人，多個省縣市蔬菜專家顧問。先后參與和主持省部級以上蔬菜課題項目30多項，其中主持國家級科技項目8項；培育審（認）定瓜菜新品種16個，其中主持選育9個；發表文章、專著共40余篇（部），其中主編、主筆12篇（部）；制定國家及地方技術標準17部；獲省級以上科技進步獎等8項，獲國家技術發明專利3項。

導讀：高山辣椒是瑞昌山區的傳統特色產業，順應市場需求，當地農民改紅果出售為青果出售，到現在青果切片干制出售，通過提早培育壯苗、適時搶摘奪高產等技術措施，使采摘期提早15～20天，鮮果667 m2產量達3 000 kg，比當地平均產量增加20%以上，高山無公害辣椒產業逐步回暖升溫，依然是山區農民的支柱產業之一。

瑞昌市地處贛北丘陵山區，橫立山、和平山2個高山反季節辣椒主產地，先后在2007、2013年獲無公害認證，海拔均在400 m以上，遠離工礦企業，空氣新鮮、土壤無污染、灌溉水源潔凈，山高霧多，散射光多，利于辣椒的生長發育，產出的辣椒肉厚、味辣中帶甜。

根據近年對高山辣椒栽培技術的試驗，提早育苗、適時采摘，將成品采摘改2批為3批，采摘期提早15～20天，667 m2產量可達

3 000 kg，比當地平均產量增加20%以上，農戶的收益不斷提高，隨著辣椒初加工產品“干辣椒皮”的暢銷，667 m2產值7 000元以上。

1 培育壯苗

培育壯苗是辣椒優質、高產、高效的前提和基礎，農村有“壯苗五成收”的說法，說明培育壯苗的重要性。壯苗標準：苗齡40～55天，株高30～40 cm，6～8片真葉、生長舒展、莖葉色深、莖粗節短、根系發達、無病蟲害。當幼苗達到此標準時，可起苗移栽，如未遇長腳雨或大干大旱天氣，立夏（5月5～6日）前后即可移栽。

1.1 精整苗床

根據市場行情計劃本年度種植面積，按每667 m2大田面積準備苗床20 m2進行育苗。選擇土質肥沃的地塊，疏松土層深度30～

40 cm，平整、搗碎。

一般南北向開廂溝作壟，壟長10～15 m，視苗床地塊大小而定，寬0.8～1.2 m，廂溝深度和寬度均為30～50 cm。

精整床面，連同表土一起敲細、拍平，防止種子漏到土縫隙間而導致出苗不整齊。

1.2 早播精播

①選用良種 選用豐產性、商品性、品質優、抗病、抗逆性強的品種，根據多年對比種植實踐，適合當地栽培的品種主要有湘研158、長劍007、湘研396等，同時不斷更新適種品種，試種改良湘研158等新品種。

②適期播種講究“早” 盡量早播，播種期選擇在開春后晴好天氣，盡量趕在清明節（4月4日左右）前播下。

③播種手法上要“精” 合理控制播種量，按每1 m2 250粒，即包裝為每包1 000粒種，播4 m2左右，可加入細砂與種子拌勻進行撒播，確保幼苗密度均勻；播后用手均勻地撒一層細土，再鋪一層細糞渣，以利于遮陽、保濕；做到播后經一次透雨后蓋薄膜，或采用貼地面覆蓋方式；如果5～7天仍不見下透雨，則要人工澆水，注意澆水時一是要澆透，二是要澆勻。

1.3 苗期管理

播后及時加蓋棚膜，便于科學調控溫濕度。用長1.5 m左右、寬3～4 cm竹片架起拱棚，每30～

40 cm拱一片，或用鋼筋作拱架，可外加大棚，大小棚控溫效果更好。上面鋪蓋塑料薄膜，一般使用厚度為0.1 mm的農用聚氯乙烯薄膜，四周用土塊壓緊，防止被風揭起。

當發現80%以上出芽，即要澆一次稀糞水（加水稀釋后的糞水）7 500 kg/hm2；80%以上有2片子葉時，要及時揭膜通風降溫，進行煉苗，如遇冷天要及時蓋膜保溫。

2 定植

2.1 時期

定植時期，一是看苗，當株高達30～40 cm，有6～8片真葉時，即可取苗移栽。二是看天氣，根據節氣早晚及春末夏初的天氣情況而定。一般可在5月上中旬定植。選擇在陰雨天后的晴天午后進行移栽，土層太濕易誘發病蟲害。

2.2 方法

移栽到大田后，隨即滴一次肥水，按1∶50將復合肥對水，或按1∶2∶100將尿素與復合肥對水，此次滴肥相當重要，利于返青，是奪高產的關鍵一環；注意滴肥水時，只能往根部滴，不能粘到頂部葉片、葉心，防止燒苗。7～10天后，施一次復合肥，用量約

20 kg/hm2，拇、食、中三手指撮一撮，不能貼到植株，否則很難轉青。

2.3 密度

根據地力條件，肥力好的地塊稀植，一般采用寬窄行栽植，寬行40～50 cm，窄行25～30 cm，株距25～30 cm，單株定植。

3 田間管理

3.1 管肥

①重施當家肥 農村稱為“大肥”，植株開“橫擔”，辣椒開始現蕾時，植株進入生殖生長時期，此時重施一次肥料，以保證全生育期內養分需要。一般每667 m2施腐熟人、畜糞肥1 500 kg，加復合肥10 kg，鉀肥5 kg，根據地力條件及植株長勢，加入尿素3～5 kg。

②補施花果肥 進入采摘期，每采收一批青椒后，需補施一次花果肥，促進下一批開花結果。一般每667 m2撒施撒可富等復合肥15～20 kg。

3.2 管水

辣椒在開花坐果前，如遇久晴無雨，則每隔3～4天澆一次水，保持土壤濕潤。坐果后，特別是進入夏季高溫干旱時，農村有“六月（晴天）十日為大旱”的說法，則要每天澆一次水，如果不及時澆水，植株會發生萎蔫而出現落花落果，果實會由于供水不足而出現早紅、皺縮，造成品質下降。注意澆水一般在早晨或傍晚時進行滴水，切不可田間漫灌，否則會導致大面積死苗。

3.3 管病蟲雜草

堅持“預防為主，綜合防治”的方針。從近年來看，辣椒重點是做好苗期病蟲害防治，大田期間，基本上可維持不用或少用藥，體現出山區環境條件優越性。主要采取選用良種、實行輪作等物理防治方式預防病蟲草害，必要時輔以化學防治。

發生的主要病蟲害有疫病（俗稱軟腳病）、灰霉病、病毒病、炭疽病、煙青蟲、蚜蟲等。化學防治方法：可用80%代森錳鋅可濕性粉劑400～600倍液或75%百菌清可濕性粉劑400～600倍液等噴霧，或用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液防病；可用病毒A可濕性粉劑500倍液防病毒病；可用40%樂果乳油1 000倍液或25%氯氰菊酯乳油3 000倍液防蟲。值得一提的是，敵敵畏在幼苗期使用極易產生藥害，即易出現燒苗，不提倡用該藥，如果要用，則配比濃度要降低。

草害主要是在植株封行前進行手工除草，封行后發現田間雜草需進行手工拔除。

3.4 整修椒枝

俗稱打“二流子”，抹除徒長枝，減少養分消耗，促進多結果、結大果。整枝要早，做到芽不過指、枝不過寸；植株內膛的無花蕾枝和摘掉果實的老枝也應剪掉，以增強植株通風、透光性。

4 采收

近年來，青辣椒干片暢銷，農民普遍采收青果進行干制。一般會看好利于晾曬干制的天氣進行采摘，時間最好是早上或傍晚，連果柄摘下，隨即切片鋪開晾曬。根據2016年在南義鎮和平村顏碧組進行生育期試驗，對播期、移栽和采收期記錄，如表1所示。

采收時注意分批采收，采收后補施花果肥，以爭取下一批開花結果。在爭取早播、早栽的前提下，7月下旬采收第一批，43～46天后采收第二批，第三批趕在打霜前采收，有利于奪高產，實現高效栽培。