川柞1號雄蠶蛾營養組分及含量的分析

呂 銀，柯皓天，劉 玲，陳祥平，范小敏，程 明＊

（1.四川省絲綢科學研究院，四川 成都 610031； 2.四川省絲綢工程技術研究中心，四川 成都 610031；3.四川省絲綢協會，四川 成都 610031）

川柞1號雄蠶蛾營養組分及含量的分析

呂 銀1，柯皓天2，劉 玲2，陳祥平1，范小敏3，程 明1＊

（1.四川省絲綢科學研究院，四川 成都 610031； 2.四川省絲綢工程技術研究中心，四川 成都 610031；3.四川省絲綢協會，四川 成都 610031）

評價了新選育柞蠶品種川柞1號的雄蠶蛾營養價值，對雄蠶蛾的主要營養成分進行測定分析。結果表明，川柞1號新鮮雄蛾中蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、灰分的質量分數分別為15.82%、16.91%、0.97%、3.05%，略高于青6號雄蠶蛾中的14.65%、15.84%、0.58%、2.20%；川柞1號和青6號的雄蠶蛾氨基酸質量分數分別為14.54%和13.64%，均含有8種人體必需氨基酸，必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）分別為38.24%和37.90%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分別為79.97%和73.02%；雄蠶蛾含有鮮味氨基酸、藥效氨基酸、支鏈氨基酸，且藥效氨基酸含量較高。試驗結果顯示，川柞1號雄蠶蛾屬于優質蛋白質源，對人體的保健及骨骼肌代謝具有一定作用。

柞蠶；雄蛾；營養成分；氨基酸

柞蠶（Antheraea pernyi）屬鱗翅目大蠶蛾科柞蠶屬的泌絲昆蟲，其個體發育經歷卵、幼蟲、蛹、成蟲（蛾）4個形態結構和生理機能完全不同的階段，屬完全變態昆蟲［1］。昆蟲以其蛋白質含量高、蛋白質纖維少、營養結構合理、營養成分易被人體吸收以及蟲體繁殖周期短、資源豐富且適于工業化生產的特點，被世界各國營養學家所關注［2］。蠶蛾自古即作為中藥材入藥，《本草綱目》記載：“雄原蠶蛾，壯陽事，止泄精、尿血，暖水臟，治暴風、金瘡、湯火瘡，滅瘢痕?！保?］《中藥大辭典》中也有雄蠶蛾補腎壯陽的記載［4］。自20世紀80年代開始，我國開始對各個發育時期的柞蠶進行食用、藥用、保健等應用開發研究，逐漸使柞蠶繭絲生產的副產物乃至廢棄物得到充分利用［2］。上世紀50年代末60年代初在“三蠶（柞蠶、桑蠶、蓖麻蠶）并舉”的方針指導下，四川省從河南、山東、遼寧等地引進柞蠶品種在巴中市、廣元市等秦巴山區市縣發展柞蠶養殖業，且逐步形成了育種、保種、養殖、收購、加工等全套柞蠶生產技術和加工體系。近年來隨著柞蠶特殊營養價值研究的進一步深入，其作為昆蟲食品以及食品原料的開發利用價值進一步凸顯。本研究以新選育柞蠶品種川柞1號為研究對象，檢測柞蠶雄蛾蛋白質、脂肪及氨基酸等營養成分含量，并與北方品種青6號以及人們普遍食用的雞肉、雞蛋、牛肉等食物的營養成分進行比較，旨在客觀評價柞蠶雄蛾的營養價值，為其在食品及保健品等領域的應用提供理論依據。

1材料與方法

1.1供試柞蠶品種及來源

供試柞蠶雄蛾由四川省巴中市通江縣柞蠶種場提供，品種為川柞1號。將活體雄蠶蛹解除滯育，在20～22℃條件下有效積溫達到210℃左右時羽化出蛾，排尿后剪掉翅膀，在-18℃條件下冷凍保存。

1.2主要儀器

UV/VIS-2802S紫外可見分光光度計（無錫科達儀器）、RE-52C旋轉蒸發儀（西安安泰儀器），KDN-04凱氏定氮儀（浙江托普儀器），L-8800氨基酸自動分析儀（日立公司），CL-100高效液相色譜儀（上海伍豐儀器）。

1.3柞蠶雄蛾營養成分檢測方法

水分測定參照國家標準GB5009.3-2010《食品中水分的測定》、糖分測定參照GB/T5009.7-2008《食品中還原糖的測定》。蛋白質、脂肪、灰分的測定參照文獻［5］的方法。

1.4柞蠶雄蛾氨基酸檢測方法

取10 mL用處理后得到的蠶雄蛾處理液，用70%乙醇浸提3次，過濾，收集濾液，低溫低壓下濃縮至無醇味，蒸餾水定容至100 mL，活性炭脫色后稀釋3倍，經0.25 mm濾膜過濾后上機檢測。先用分離柱進行樣品氨基酸的分離（洗脫液流速0.4 mL/min，柱溫70℃，柱壓8.7 MPa），再將分離所得的氨基酸上反應柱分析，茚三酮及茚三酮緩沖液流速0.35 mL/min，柱溫135℃，柱壓0.9 MPa，每個樣品的分析周期為60 min。

1.5數據處理

每個樣品均3次重復。采用SPSS軟件分析檢測數據。

2結果與分析

2.1川柞1號雄蠶蛾主要營養成分含量

川柞1號新鮮雄蠶蛾水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、灰分的含量見表1。表1顯示，川柞1號新鮮雄蠶蛾的蛋白質含量豐富，質量分數為15%左右，高于雞蛋、豬肉、青6號雄蠶蛾，但低于雞肉和牛肉等；粗脂肪、碳水化合物、灰分的質量分數分別為16.91%、0.97%、3.05%，略高于青6號雄蠶蛾；水分含量為63.25%，低于青6號雄蠶蛾的66.70%。

2.2川柞1號雄蠶蛾氨基酸組成和質量評價

川柞1號雄蠶蛾的氨基酸含量測定結果見表2。川柞1號雄蠶蛾總氨基酸質量分數、必需氨基酸質量分數和非必需氨基酸質量分數略高于青6號；川柞1號和青6號的必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）分別為38.24%和37.90%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分別為79.97%和73.02%，均高于FAO/WHO推薦的35%和60%的理想蛋白質標準［8］。結果表明，川柞1號和青6號的雄蠶蛾均屬于優質蛋白質源。

表1 柞蠶雄蛾與其他動物食品的主要營養成分含量（%）比較Table 1 Comparison on nutritional ingredient contents between Antheraea pernyimale moths and other animals

表2 柞蠶蛾的氨基酸組成（x ±s，n=3）Table 2 Composition of amino acids moths of Antheraea pernyi(x ±s,n=3)(%)

2.3川柞1號雄蠶蛾特別類型氨基酸含量分析

從圖1可以看出，川柞1號和青6號的雄蠶蛾鮮味氨基酸含量相當，藥效氨基酸含量和支鏈氨基酸含量均為川柞1號略高于青6號。谷氨酸和天冬氨酸構成的鮮味氨基酸是食品中重要的鮮味物質［9，10］，谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸和苯丙氨酸組成的藥效氨基酸含量高低可以間接地評價其保健功能［10］，亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸組成的支鏈氨基酸主要參與骨骼肌代謝，約占骨骼肌蛋白質中必需氨基酸的35%，與人體骨骼肌合成具有密切關系［11，12］。結果表明，川柞1號雄蠶蛾適食用并具有一定的保健及骨骼肌代謝的作用。

圖1 2種柞蠶雄蛾中各類氨基酸含量比較Figure 1 A comparison on the contents of amino acids of 2 Antheraea pemyi male moth

3討論

本試驗對四川省通江縣柞蠶種場新選育的柞蠶品種川柞1號雄蛾營養成分進行檢測，并與青六號雄蠶蛾以及雞蛋、雞肉、牛肉等食物進行比較分析，從而對川柞1號雄蠶蛾的營養成分做出客觀評價。結果顯示，川柞1號雄蠶蛾含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，其蛋白質氨基酸種類齊全，比例合理。

必需氨基酸的種類和含量以及各種氨基酸的比例是否均衡是評價蛋白質營養價值的兩個重要指標，蛋白質食品中必需氨基酸的模式與人體蛋白質的組成越接近，其營養價值就越高［13］。柞蠶雄蛾的氨基酸種類齊全，含有人體所需的18種氨基酸，屬于完全蛋白質；必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA），川柞1號和青6號分別為38.24%和37.90%；必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）川柞1號和青6號分別為79.97%和73.02%，均屬優質蛋白質源［14，15］。川柞1號雄蠶蛾含有鮮味氨基酸、藥效氨基酸、支鏈氨基酸，且藥效氨基酸和支鏈氨基酸含量略高于青6號，其食品及其制品對人體的保健和骨骼肌代謝具有一定作用。

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Nutritional Components and Content Detemination in Male Pupae of Chuanzuo 1

LV Yin1,KE Hao-tian2,LIU Ling2,CHEN Xiang-ping1,FAN Xiao-min3,CHENG Ming1＊
（1.Sichuan Academy of Silk Sciences,Chengdu 610031,China;
2.Silk Engineering Research Center of Sichuan Province,Chengdu 610031,China;
3.Silk Association of Sichuan Province,Chengdu 610031,China）

The main nutritional ingredients of tussah moth were determined and analyzed,in order to scientifically elevate nutritional value edible Antheraea pernyi moth of new breeding chuanzuo 1.The result showed that the main ingredients and their contents in malemoth were as follows:mass fraction of proteins,crude fat,carbohydrate,ash content was 15.82%,16.91%,0.97%and 3.05%respectively,up slightly higher than Qin 6 was14.65%,15.84%,0.58% and 2.20%.there were 8 kinds of essential amino acids and 10 non-essential amino acids for human in both Chuanzuo 1 and Qin 6 malemoth,the ratio of essential amino acids to total amino acids was 38.24%and 37.90%respectively,the ratio of essential amino acids to non-essential amino acids was 79.97%and 73.02%respectively.Based on the analysis of different types of amino acids found tussah male moth was contains Amino acid with flavor enhancement,Amino acid with flavor enhancement,Branched-chain amino acid,and the higher content Amino acid with medicinal function. Comprehensive analysis of testing data that the tussah male moth belongs to high-quality protein source,It has a certain effect on human health and skeletal muscle metabolism of edible tussah male moth and its products.

tussah;male moth;nutritive composition;amino acid

S885.1

A

0258-4069［2017］01-035-04

呂銀（1988-），男，甘肅靖遠人，碩士研究生，工程師，主要從事植物雜交優勢的科研工作。E-mail：lvyin19891224@163.com

程明，男，高級農藝師。E-mail：767273612@qq.com