功能農產品，未來高端食品發展方向

張紅英

功能農產品，未來高端食品發展方向

張紅英

成熟的富硒葡萄。資料圖來源：新華網

日前，在中國科學院主辦的“科技促進農業供給側結構性改革”戰略與決策高層論壇上，專家表示，“吃得飽”依靠科技進步，“吃得好”更要依靠科技創新提供農業發展新動能。

功能農業，便是科技創新提供農業新動能的典型之一。

功能農業是一個前沿概念，它是指通過生物營養強化技術，使農產品中硒、鋅等有益人體健康的礦物質或其他功能物質（如維生素、花青素等）定量提高的農業生產過程。通過食用功能農產品，可定量滿足人體所需的微量營養，從而解決人們的“隱性饑餓”。

功能農產品是未來高端食品的發展方向。有專家預測，到2020年，全球有望推出80～100種功能農產品，解決人們吃得健康”的問題，僅在我國的產值就將達1000億元，功能農業的占比2020年將達到1%，2030年到10%，2050年達到50%。側重于增加農產品健康內涵的功能農業，無疑將為農產品功能創新提供“源頭活水”。隨著農產品功能化的日趨明顯和民眾健康需求的日益旺盛，功能農產品行業可謂迎來最好的發展時機。

功能農產品好在哪兒

去年，中共中央、國務院印發《“健康中國2030”規劃綱要》，綱要提到了要預防重大疾病發生，引導合理膳食，深入開展農產品，食品營養功能評價研究，對重點區域，重點人群實施營養干預，重點解決，微量營養元素缺乏問題，推進健康中國建設，簡稱大健康戰略。

這對功能農業是一大利好，功能農產品行業也迎來了歷史上最好的發展時機。以硒為例，在科學界中流行著這樣一句話：物以“硒”為貴。看似調侃的一句話，實則隱含著我國大眾“隱性饑餓”的問題。目前，我國人均硒攝入量科學標準應為每日50～250微克。而現實是，我國人群食物中尚達不到每天每人40微克以上的標準補硒水平，尤其是缺硒地區人群，更難從食物中達到補硒的目的。

針對人體缺硒的狀況，湖北恩施、陜西紫陽等富硒產區都在大力開展富硒產品的開發研制，力爭讓大眾定量補硒，科學補硒，健康補硒。

現如今，功能農業在國際發展處于上升趨勢，許多國家已有相對成熟的發展模式，市場也初具規模。在我國，功能農產品產業尚未成形，發展也相對緩慢的技術市場有待開發。在功能農產品政策推廣、市場開發和媒體宣傳方面，都還處于起步階段，大眾科學認知度較低，百姓并不了解功能農產品。

富硒農產品是我國發展相對突出的功能農產品，但在產業市場發展、食品加工技術等方面，仍然還存在不少問題，這也阻礙富硒產業成為功能農產品行業的“領頭羊”。

15元一斤的功能性大米供不應求

江蘇省南京市江寧區淳化街道新興社區有一家名叫“一米恬園”的農場，那里生產的一種“高端”大米，售價遠高于普通米，卻仍然供不應求。這種米在今年年初江蘇省農委展會上大放異彩，吸引了多家企業現場達成合作。

什么樣的大米能賣到15元/斤？它的與眾不同之處又在哪里？該農場負責人英森林介紹說，這種米是他們最新研發出品的功能性大米——葡聚糖大米。

目前，全國生產葡聚糖大米的廠家極少，而全國有1.6億糖尿病患者，可謂商機巨大。英森林說，他們已經與南京軍區總醫院合作，將他們生產的葡聚糖大米提供給糖尿病人食用。“千畝良田、只為健康”，英森林補充表示，用高科技產品為百姓提供高品質的生活，這是他一直所期待的，今后他們還將研制兒童米，開拓更加廣闊的市場。

為促進我國功能農產品快速健康發展，推動社會關注農產品安全，提高農產品功能化，中國農業國際合作促進會聯合40余家單位，于去年6月共同發起成立了功能農產品委員會。

該會會長郭作玉指出，目前農產品功能化日趨明顯，民眾的健康需求日益旺盛。不過，眼下功能農產品的產業體量、產業效益尚未形成，雖說有一定積累，但整體發展還存在不少困難。比如，普及功能農產品知識、引導消費者了解和消費功能農產品，就是一個至關重要的課題。一方面，消費者對功能農產品缺乏認知；另一方面，在現有的法規條件下，功能農產品的“功能”宣傳必須謹言慎行。他強調，功能農產品在發展中一定要避免夸大宣傳，否則將嚴重影響消費者對功能農產品的信任，這對整個行業的健康發展會有不利影響。

在加強功能農產品的品牌培育和市場營銷方面，農業部市場與經濟信息司原調研員李桂表示，在品牌的培育路徑上，功能農產品與其他農產品是一致的。品牌培育，要求形成規模化生產和較高的產業集中度。執行統一的生產加工標準，才能保證品質的一致性；規模化生產才能形成一定的市場覆蓋率，才談得上品牌的影響力。當然，僅有規模還不夠，還需要產業集中度。因為打造品牌需要投入，而如果生產經營者是分散的一家一戶，則沒有能力去做宣傳、營銷。

深度挖掘功能農產品價值

現如今，功能農業成了農業發展的一個新興而誘人的方向。2017年，功能農業如雨后春筍般在各地出現，發展功能農業已成為地方農業發展的重要工作。

功能農業有廣闊未來，但它有許多問題仍待解決。“功能農業這個產業發展非常不容易。我國起步比較早的幾個天然富硒區，多年發展下來，客觀來說，雖然有了很好的積累，但是產業的體量、效益還沒有很好形成，整體的發展還存在困難。”中國科技大學先進技術研究院功能農業工程中心主任尹雪斌說，“在很多地區，產業發展比較亂，體現在缺乏尊重市場規律的綜合方案，東打一拳西打一棒，沒有很好的套路，最終效果也不理想。”他認為，大企業做大產品，小企業做個性化產品。過去10年乃至未來10年，大企業和小企業的生態是有差異的。龍頭企業承載項目，小企業發展個性定制。各自尋找到適合自己的生態定位，才能推動整體功能農產業進步。他說：“不怕慢，就怕亂，要建立業內都能認同的產業秩序。”

“現在新興產業一窩蜂上馬，但5年以后怎么發展，很多地方政府和企業都缺乏清晰的路線。”中國農業國際合作促進會功能農產品委員會秘書長魏有指出，“必須對功能農產品的產業發展進行很好的規劃。”

關于品牌的定位和塑造，李桂強調說，品牌的定位是品牌塑造的基礎。功能農產品要從產品的獨特性、產品的產地、產品的技術含量、產品的加工工藝等幾方面進行產品定位，通過分析目標市場和目標客戶，來決定是為中高端消費者服務還是為普通消費者服務。以寧夏的枸杞為例，寧夏有十大品牌枸杞，“寧夏紅”打保健牌，以枸杞為原料生產枸杞酒；“百瑞源”打養生牌，研發生產枸杞原液、糕點；“瑞都百瑞”主要是出口原料，以歐洲為目標市場。品牌的塑造，目的是通過形象策劃、設計和包裝，把產品的內涵外在化。塑造品牌的過程中，要講好品牌的故事，有文化根基的品牌，生命力才強健。此外，還要注重優勢的提升，“比如通過品種的改良和種植方式的改善，使產品的外觀具有較高的辨識度，比如紅心獼猴桃、紅心火龍果、紫薯等，能讓消費者在外觀上一眼分辨出來。”他認為，在市場營銷方面，功能農產品的方式不同于大宗產品，其推廣需要一個高規格的平臺，產品包裝要精美，另外還要有專業的策劃團隊。