國際旅游島背景下的“酒店漢語”教學構想

李基林

摘要：海南酒店業在國際旅游島建設地推動下發展迅猛，會吸引大量外籍酒店從業者前來工作?！熬频隄h語”作為酒店從業者的重要溝通工具有很大的需求量。本文從“酒店漢語”的定性、定位入手，分析其基本特征和教學內容，可以為“酒店漢語”的教學提供參考。

關鍵詞：海南 酒店漢語 教學

一、引言

海南島具備世界一流的熱帶海島度假資源，島上風光旖旎，長年無冬，吸引了眾多中外游客前來觀光旅游。2009年12月，《國務院關于推進海南國際旅游島建設發展的若干意見》正式印發，標志著海南國際旅游島建設上升為國家戰略，海南的發展面臨新的歷史機遇。為全面貫徹落實好國務院精神，2010年6月海南省編制了《海南國際旅游島建設發展規劃綱要》，該綱要提出到2020年海南省的旅游服務設施、經營管理和服務水平與國際通行的旅游服務標準全面接軌，海南旅游的國際知名度、美譽度大大提高，旅游產業的規模、質量、效益達到國際先進水平，初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地，屆時接待國內外游客達到7680萬人天次，旅游總收入1240億元，旅游業增加值占地區生產總值比重達到12%以上。

建設國際旅游島成為國家戰略之后，海南的旅游業發張迅猛，作為旅游業中的重要一環，海南的酒店建設也是如火如荼。根據《2013年海南省國民經濟和社會發展統計公報》（2014.1.24），截止到2013年末，海南全省共有掛牌星級賓館177家，其中五星級賓館25家，四星級賓館46家，三星級賓館82家。洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達屋等國際知名酒店管理品牌紛紛進駐海南。

眾多的星級酒店中有相當部分的外籍員工，包括國際酒店派駐的外籍管理人員以及外籍普通員工。筆者的一位留學生就在三亞亞龍灣萬豪度假酒店擔任管理者，她曾表示她自己還有很多在三亞的酒店工作的外籍員工都有意學習“酒店漢語”。海南酒店業的發展成熟會吸引更多的外籍酒店從業者來海南工作，加之越來越多的中國人踏出國門，“酒店漢語”作為人們在酒店中的一種重要的溝通工具，其需求量會越來越大。

二、“酒店漢語”教學的定性、定位

在外語教學上有專門用途外語和通用外語之分，李泉（2011，111）指出所謂專門用途外語是相對普遍使用的通用外語而言的，指用于某種專業領域、特定范圍和固定場合的外語。在英語教學上有專門用途英語教學English for Specific Purposes（ESP）和通用英語教學English for General Purposes（EGP），劉法公（2003，31）認為專門用途英語是指與某種特定職業、學科或目的相關的英語。參考理論體系相對成熟的ESP理論，李泉（2011，111）認為用于某種專業領域、特定范圍和固定場合的漢語，并不限于跟學科密切相關的專業漢語，還包括特定業務、特定場合、特定環境中使用的漢語，可以稱之為專門用途漢語。

“酒店漢語”是酒店從業者和酒店住宿者在酒店業務上使用的漢語，因此屬于專門用途漢語?！熬频隄h語”教學是漢語作為第二語言教學中的有機組成部分。

三、“酒店漢語”的基本特征

（一）專業性

酒店行業有不同的服務部門，有專門的工作流程，在對客人的“迎來送往”中有會產生較為專業的詞匯、較為固定的句式和篇章。比如在客人登記入住的房型時會用到“單人間”、“雙人間”、“標準間”、“大床間”等詞語；在介紹酒店服務時可能會用到“本酒店提供……服務”這樣的固定句式；在帶客進房這個流程中會涉及到歡迎詞、搬運行李、簡單介紹房間設施等等表達。當然，“酒店漢語”是以通用漢語為基礎的，在表達上與通用漢語存在相互交叉的地方。

（二）呈現謙卑文雅的語體風格

酒店行業作為服務業，其用語越是謙卑文雅越會讓客人感覺到“賓至如歸”的尊重?，F在的酒店對員工進行培訓中都會加入禮儀培訓一項，其中就包括禮貌用語?！熬频隄h語”中必然包括大量的敬稱、謙稱、套語以及文言詞，這些都與中國的傳統文化有關。下面的詞匯中可見一斑：

敬稱：您，貴客，閣下等；

謙稱：蔽，不才，下榻等；

套語：光臨，久仰，恭候，賞光等：

文言詞：接風洗塵，舟車勞頓等；

關于語體，朱黎航（2003，55）指出人們的語言風格必然會受到個人主觀因素、傳統文化及語言交際背景的影響，因此在實際的運用中語言存在多種變體，形成不同的語體。按交際方式，語體可分為口語語體與書面語語體；按交際背景，又可分為正式語體和非正式語體?！熬频隄h語”只是在酒店接待和酒店管理中使用，一般只局限于口頭上的交流，因此“酒店漢語”屬于口語語體，但是這種口語不是一般的閑談，有著專門的詞匯、固定的句式和篇章，所以應該屬于正式語體。謙卑文雅、彬彬有禮、訓練有素是“酒店漢語”要體現的語體風格。

（三）地方特色濃厚

酒店的建設一般與地方的文化特色結合在一起。例如海南的酒店最大的特色就在“?！鄙厦妫虼恕熬频隄h語”中“海景”、“沙灘”等與海有關的詞匯成為高頻詞；同時海南還有些酒店打出了“溫泉”、“熱帶雨林”等與海南當地旅游資源緊密結合的招牌，這些也會成為海南的“酒店漢語”中的特色詞匯。

飲食是酒店業務中很重要的一塊，各地的酒店也紛紛推出當地的美食來吸引客人住宿。例如三亞的福朋喜來登酒店就推出了海南四大名菜拼盤，并適時結合海南的地理、氣候條件推介海南的飲食文化?！熬频隄h語”對各地的飲食傳統及特色菜肴都要有所提及，方便學習者向游客介紹餐廳的特色飲食。

四、“酒店漢語”的教學內容選擇

學習者是教學過程中的主體，可以從語言層次、學習目的、工作內容把學習者分成三類。1.從學習者語言層次上講有零起點和非零起點，所謂零起點是指學習前基本沒有漢語基礎，需要從入門階段開始學起。非零起點是指有一定的漢語基礎，希望通過“酒店漢語”的學習豐富自己的專業技能，提升自己的漢語能力；2.從學習目的上講有事業型和興趣型，事業型學習者會把酒店業作為自己的職業方向，此類學習者功利性較強，學習目標明確。興趣型學習者是對酒店業感興趣，想學習了解這門行業的內部知識或作為自己未來職業選擇的備選項之一，此類學習者學習興趣較高、自主性較強。3、從工作內容上講有酒店普通從業者和酒店管理者，普通從業者涉及到的領域包括前臺服務、客房服務、餐飲服務還有酒吧、康樂中心、購物中心、酒店安全等方面的服務人員。酒店管理者除了要了解這些服務之外還要參與酒店的管理包括酒店的營銷、員工管理、解決處理投訴等。

石慧敏（2001，23）指出“旅游漢語”教學內容的選擇要考慮到三個標準：范圍標準，適度標準，國別標準。上海師范大學編寫的《旅游漢語功能大綱》中“飯店實務”這部分有初、中、高三個功能大綱，包括的內容有：1.前廳交涉；2.客房服務；3.餐飲服務；4.飯店安全；5.協助飯店舉辦商務性游客的大型晚會、冷餐會、生日晚會等；6.飯店管理；7.飯店營銷。其中前四項在初、中、高三個大綱里面都有涉及，第五、六項則屬于中、高兩個大綱，第七項只出現在高級大綱中。參考張黎（2006，58）的商務漢語語言交際技能層次劃分，筆者制作了“酒店漢語”教學內容層次：百家爭鳴

學習者可以選擇從下到上逐步學習或者直接選擇某塊內容學習，這樣就可以滿足不同工作內容的酒店從業者有針對性的學習需求。對于零起點的學習者，還要安排學習漢語拼音及基本的日常寒暄語及禮貌用語。漢字的認、寫是教學中的難點，可以根據學習者的學習目的及學習時間長短靈活選擇是否學習漢字。

五、結語

外出旅游的六大要素“吃、住、行、游、購、娛”中前兩位都跟酒店密切相關，隨著國際旅游島的建設進一步完善，來海南旅游的游客會越來越大，這會極大刺激海南酒店業的發展。假以時日，來海南從事酒店業或者來海南酒店業取經的外籍人士也會越來越多，“酒店漢語”作為日常溝通的重要工具更要未雨綢繆，多進行這方面的研究開發是非常有必要的。