改造烤煙房烘烤麥苗的工藝及其與傳統(tǒng)方法的對比分析

張 揚(yáng)，藍(lán)新隆，肖衛(wèi)洪，陳劍鋒*

(1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所 350013; 2.福建省周寧縣農(nóng)業(yè)局土肥站)

大麥、小麥?zhǔn)嵌痉N植的糧食作物，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整變化，以糧食生產(chǎn)為目的的福建省大、小麥種植面積已經(jīng)變得非常小。張秋英等[1]研究指出，大麥的麥苗具有較高的營養(yǎng)保健功能，是世界公認(rèn)的堿性食物之王。麥苗產(chǎn)品中最精品最實(shí)用的產(chǎn)品就是麥苗粉[2]。麥苗粉是用專為生產(chǎn)麥苗而選育的大麥品種，在5葉1心時(shí)收割，通過一定的烘干工藝和研磨工藝而生產(chǎn)出來的保健食品[3]。福建省冬季平均溫度(閩南3～10℃、閩北0～8℃)非常適合麥苗的生長。由于冬季麥苗生長期間氣溫較低，無須用藥防控病蟲害，非常有利于生產(chǎn)綠色食品的麥苗產(chǎn)品。隨著麥苗保健產(chǎn)品市場需求量逐漸加大，依靠烘干機(jī)烘干麥苗的傳統(tǒng)方法已經(jīng)不能滿足市場對麥苗產(chǎn)品的大量需求。為此，本文對冬季閑置烤煙房用于烘烤麥苗的改造技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，并與傳統(tǒng)烘烤方法進(jìn)行比較分析，以期為提高生產(chǎn)經(jīng)營效益提供科技支撐。

1 烤煙房的改造與烘烤工藝

1.1 烤煙房構(gòu)造

現(xiàn)在的烤煙房都是智能型烤煙房，具有溫濕度控制系統(tǒng)，主體結(jié)構(gòu)包括房體、燃燒室。溫控系統(tǒng)包括內(nèi)循環(huán)通道和內(nèi)循環(huán)通風(fēng)機(jī)。內(nèi)循環(huán)通道頂端開口位于烤煙房上部，底端開口位于烤煙房的底部；內(nèi)循環(huán)通風(fēng)機(jī)安裝于內(nèi)循環(huán)通道內(nèi)，通過自動(dòng)控制裝置來控制烤煙房內(nèi)的溫度與濕度，是一種高效節(jié)能的烤煙房[4]。裝煙室的規(guī)格：長8.0 m、寬3.0 m、高3.8 m。裝煙室配有3層煙架，第1層、第2層、第3層離地面高分別為1.6 m、2.4 m、3.2 m，每層可用面積24 m2[5]。

1.2 烤煙房改造

主要是對裝煙室的掛煙層進(jìn)行改造，即在裝煙室3層煙架的第1層(離地面高為1.6 m)下方、離地面1 m處增加1層，變?yōu)?層，相當(dāng)于增加了24 m2的可用面積。按每層可放置8個(gè)竹編層(長2 m、寬1.5 m，含150個(gè)1 cm2縫隙的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu))，每個(gè)竹編層可以承受約30 kg鮮葉，1個(gè)烤煙室可放32個(gè)竹編層計(jì)算，1次的鮮葉烘烤量接近1000 kg。每667 m2大田可收割麥苗鮮葉約1000 kg，1次烘烤便可消化667 m2的麥苗。按折干率13%計(jì)算，1次烘烤可獲得130 kg的干麥苗。

1.3 麥苗烘烤工藝優(yōu)化

烘烤麥苗與烘烤煙葉的過程與要求不同，麥苗的烘烤要保證其烘烤后的色澤和營養(yǎng)品質(zhì)，因此與煙葉烘烤的時(shí)間和溫度差異較大。首先，麥苗含水量較高，烘烤初期要求水蒸氣能快速排出，需要增加排風(fēng)口和排風(fēng)機(jī)；其次，要求溫度快速升高并穩(wěn)定在50℃，同時(shí)新鮮麥苗堆放不能過密，以免麥葉在高溫高濕通氣差的小環(huán)境下發(fā)黃，影響麥苗品質(zhì)。為此，經(jīng)工藝改造后的烤煙房一般烘烤48 h即可使麥苗烘干到最佳狀態(tài)，待溫度降到30℃，要馬上裝袋密封壓縮保存。

2 與傳統(tǒng)烘干方式的對比分析

2.1 烘干機(jī)與烤煙房烘烤麥苗效率對比

采用烘干機(jī)烘烤方法，由于麥苗含水量大，在放入烘干機(jī)之前，需要將收割的麥苗自然晾干，待麥苗呈半干狀態(tài)后才能放進(jìn)烘干機(jī)烘烤，自然晾干過程需要較大面積的曬場，而且需要多次翻動(dòng)，人力消耗量大。1臺功率為9 kW、體積為100 cm×80 cm×80 cm的烘干機(jī)，每次只能烘烤30 kg的半干麥苗，需要烘烤8 h，耗電量72 kW，按每度電0.5元計(jì)，電費(fèi)為36元。1000 kg的鮮麥苗晾干后約為600 kg，每667 m2麥苗需要20個(gè)上述規(guī)格的烘干機(jī)，烘干時(shí)間累積160 h，總耗電1440 kW、電費(fèi)720元。

采用烤煙房烘烤可以直接將麥苗進(jìn)行烘烤，免去翻動(dòng)麥苗的人力與費(fèi)用。1000 kg的鮮麥苗1次烘烤只需24 h，消耗0.5 t煤，按每噸優(yōu)質(zhì)煤660元計(jì)，燃煤費(fèi)用為330元。因此，采用烤煙房烘烤麥苗的燃料成本為烘干機(jī)烘烤麥苗的46%左右，每667 m2麥苗的烘干時(shí)間減少136 h。

2.2 烘干機(jī)與烤煙房烘烤麥苗的品質(zhì)對比

將兩種烘烤方式烘干的麥苗送福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所檢測維生素、蛋白質(zhì)和17種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量: 烤煙房烘烤的平均每百克干麥苗Vc含量74.6 mg、蛋白質(zhì)含量36.1 g、氨基酸總量26.99 g；烘干機(jī)烘烤的平均每百克干麥苗Vc含量56.3 mg、蛋白質(zhì)含量30.6 g、氨基酸總量21.52 g。方差分析結(jié)果，兩種烘烤方式?jīng)]有顯著性差異，但是烤煙房烘烤的營養(yǎng)物質(zhì)平均含量都比烘干機(jī)烘烤的高。

利用福建省冬閑田生產(chǎn)麥苗，可提高土地利用率和農(nóng)民的收入。改造冬季烤煙房用來烘烤麥苗，既提高烤煙房的利用率，又提高干麥苗的生產(chǎn)效率與生產(chǎn)效益，還能保證麥苗品質(zhì)，具有一定的推廣意義。

[1]張秋英，陳劍鋒，金美玉，等.麥苗營養(yǎng)對生命機(jī)體健康影響的探索[J].大麥科學(xué),2005(2):31-35.

[2]張秋英,陳劍鋒.口服麥苗粉對人體健康效應(yīng)的觀察[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào),2009,25(18):106-109.

[3]張揚(yáng),張秋英,陳劍鋒,等.酶標(biāo)儀法測定麥苗中γ-氨基丁酸的探討[J].麥類作物學(xué)報(bào),2015,35(10)：1462-1466.

[4]張揚(yáng),廖長見,藍(lán)新隆,等.不同割苗期對大麥苗產(chǎn)量、再生性及伽馬氨基丁酸含量的影響[J].麥類作物學(xué)報(bào),2015,35(10)：1462-1466.

[5]王亞輝，張樹堂，程迎輝,等.自動(dòng)化加熱排濕烤煙房烘烤工藝初探[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào),2007,23 (12):407-410.