濟南在校大學生膳食營養現狀調查

陳晶晶+郭嶺艷+李曉玲+陳飛飛+喬越+邢朝云

摘 要：采用問卷法、個別詢問等對濟南市高校大學生進行調查。用中國營養學會制定的膳食營養參考攝入量和中國居民膳食指南，進行調查研究。調查結果如下：早中晚三餐熱量分布不均衡，尤其早餐，熱量偏低；女生經常吃早餐人數總體多于男生；攝入食物類別中，水果、奶類女生明顯高于男生，其他類別食物無統計學差異；對三大產能營養素的攝入，碳水化合物符合推薦標準，蛋白質高于推薦量，脂肪攝入低于推薦量。根據調查結果，提出改善膳食營養狀況的合理化建議。

關鍵詞：濟南市 在校大學生 營養現狀

中圖分類號：R151 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2017）07（c）-0200-02

大學生是社會主義的接班人，祖國的未來、民族的希望。營養膳食是健康狀況的必要前提，大學生的膳食營養狀況是社會關注的焦點。營養調查資料[1]表明，大學生在飲食中常存在不吃早餐、偏食、愛吃零等不良習慣。另外大學生還面臨著學業、就業和考研等多重方面的壓力。濟南市高校眾多，高校大學生數量眾多。而且濟南作為山東省省會，競爭激烈。針對這樣的背景，筆者展開調查并期望對濟南市大學生和相關部門改善膳食狀況提供參考依據。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取濟南市4所普通高等學校，每所學校取100名在校大學生，共計400名，對其進行問卷調查。發放問卷400份，有效問卷395份，有效率為98.75%。男生197人，占49.9%，女生198人，占50.1%；其中醫學生185人，非醫學生210人；年齡18～24 歲。

1.2 研究方法

采用文獻資料法、問卷調查法和對比分析法。采用膳食結構調查表問卷[2]，調查學生5 d內攝入的全部食物品種及攝入量，依據《常見食物成分表》進行營養素的統計分析，并參考《中國居民膳食營養素參考攝入量，DRIs》[3]，進行營養評價。

2 研究結果

2.1 三餐熱量攝入量及所占比例

根據與DRIs的比較，大學生三餐攝入熱量均低于推薦攝入量，見表1。一日三餐熱量分布失衡，膳食不合理。早餐問題比較突出，攝入熱量偏低，女生較為嚴重。其中男生占20.1%，女生占15.2%。另外女生零食攝入量明顯高于男生，占總熱量較高為4.5%。女生三餐熱能分配不合理，早餐偏少，晚餐偏多。這種現象可以用男女生生活習慣的差異來解釋，女生為了減肥或塑身，晚上盡量不加餐。男生早上容易睡懶覺，早上因急著上課而忽略早餐。

2.2 早餐進食頻度情況結果

由表2可知，經常吃早餐和幾乎不吃早餐的人數占總人數的34.2%。經c2檢驗，c2=2.77，P<0.05，女生吃早餐人數總體多于男生，說明女生的早餐營養意識總體高于男生。

2.3 各類食物攝入量與DRIs的比較

參考《中國居民膳食指南》的推薦攝入量，調查學生三餐飲食中各類食物攝入量結果見表3。男生僅谷類、畜禽類、蛋類、豆類食物的攝入量可達到DRIs。而女生僅谷類、水果、蛋類、豆類滿足膳食攝入標準。其他類食物的攝入量與DRIs相比，都明顯偏低。

2.4 不同性別不同專業學生三大營養素的攝入情況

根據《中國居民膳食指南》，由碳水化合物、脂肪及蛋白質供能分別占總能量的50%～60%、25%～30%、12%～15%。根據表4結果，濟南市大學生膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質的功能占總能量的59%～62%、25%～27%、13.6%～15.3%。不同專業不同性別的學生，每人每日攝入能量的范圍是2430～2980 kcal。非醫學類的男生三大產能營養素攝入量均高于推薦值；非醫學專業女生的能量攝入量稍顯不足；而醫學類男生、女生的能量攝入量均在標準值范圍內。

3 結論與討論

3.1 加強營養宣傳，普及營養知識

研究表明非醫學生與醫學生之間營養意識存在差別，所以建議高校設置相關營養課程，在學校宣傳欄內張貼營養知識，利用多種途徑強調合理營養的重要性，糾正大學生不良的飲食行為習慣，合理膳食，達到預防疾病、維持健康的目的。

3.2 合理搭配膳食，品種多樣化。

對大學生來說，七大營養素是維持身體健康所必需的，濟南市大學生蔬菜、肉類等攝入不足，導致維生素、脂質等缺乏，長期營養攝入不足，則會引起各類營養缺乏性疾病，影響正常的生活學習。因此，要根據《中國居民膳食指南》，混合食用多種食物，保證各項營養素種類齊全，比例適宜。

3.3 養成吃早餐的優良習慣

研究表明濟南市大學生對早餐的重視度不夠，約22.3%的學生幾乎不吃早餐。不吃早餐或早餐不科學合理，易導致精力不集中、疲累、犯困等問題，進而影響整個學習過程。因此建議大學生晚上盡量夜宵的進食，早睡早起，養成吃早餐的良好習慣。

3.4 科學合理的膳食結構

膳食結構是指膳食中各類食物中各種食物類別及其數量占總攝入量的比例，合理的膳食結構可以有效的預防營養過剩和營養不足等問題，更好地實現營養均衡[4]。研究調查表明，濟南市在校大學生膳食結構較為單一，除谷類、豆類和蛋類食物外，其它類食物攝入量偏低。日常膳食以植物性食物為主，尤其早餐能量攝入不足，蔬菜、魚蝦、奶類攝入量均低于推薦值。

綜上所述，濟南市在校大學生的膳食結構不合理，究其原因，首先學生自身缺乏相關的營養知識，未意識到科學合理飲食的重要性。其次大多學校未配備專業的營養師或營養配餐員，每日供應的食譜由廚師及學校管理人員決定，不能做到真正的科學合理。最后，還有部分學生，一味追求形體美，有意的控制飲食，因節食而不吃供能食物。

因此，學校作為教育機構，應該把營養教育列入素質教育，使其掌握一定的營養知識，學生也應該自覺調整飲食結構，糾正不良飲食習慣，提高健康水平。

參考文獻

[1] 王南平.大學生飲食行為及其干預研究[J].中華醫學叢刊，2003（6）：76-77.

[2] 李林風.長沙市大學生膳食結構與體質健康的研究[D].湖南：中南林業科技大學，2013：61-64.

[3] 中國營養學會.中國居民膳食指南[M].北京：西藏人民出版社，2007.

[4] 劉玲，張璇，李毅.農業院校大學生膳食營養調查與健康對策分析[J].沈陽農業大學學報，2010，12（1）：68-70.