另一味人生軌跡

陸愛華

品紅酒，如果只是隨手一杯小酌，那是怡情，如果還能親手釀造，則是與時間談了一場不見痕跡卻直抵心靈的戀愛。當廖碧兒在法國波爾多葡萄園里與一只蝴蝶相遇時，便注定了她的另一葡萄酒人生，充滿浪漫奇遇色彩。本期，我們步入廖碧兒的葡萄酒園地，感受時間的微醺滋味。自廖碧兒葡萄園地的每一瓶酒身上，都印有不同的蝴蝶，這是因為在波爾多的葡萄園地里，碰巧一只蝴蝶停落在她的手上，讓她有所悟，因此蝴蝶成為她的標記。Beuavizio，是廖碧兒給自己葡萄酒品牌取的名字，意謂“美麗的錯誤”。她親手釀制的第一支酒Bellavizio 2009正是悼念與陳豪的一段感情，并親手把悲傷埋在葡萄園。

廖碧兒在美國Napa和法國波爾多買下了兩個小小的葡萄園，她最初是2008年在美國釀制葡萄酒，那是因為那段時間她在加拿大拍戲，趁著假期空檔就去了美國，去看了些酒廠就開始了在那邊的酒廠釀酒，去法國釀酒就是廖碧兒美國的釀酒導師推介她去的，“我釀造的第一批葡萄酒是霞多麗和梅洛，但是我很快便動身去了波爾多。我的導師說‘如果你真的熱愛葡萄酒，渴望學習更多知識，你應該去波爾多。于是我就去了。我剛下飛機參觀的第一座酒莊是博多路城堡。我被那里慣壞了。”所以她之后就在法國找了葡萄園地去釀酒。廖碧兒每年都會去三四次親自參加收割、發酵、釀酒、盲品以及調酒。連酒標設計都是她一手包辦，她想說的話都在酒標上表達了。釀酒對于廖碧兒來說還有一個獨特的意義，她說釀酒滿足了她的科學愛好。她上大學時是醫學預科，因此她學習了生物學、化學和數學。這些是她的強項，也激發了她對葡萄酒的熱愛。為了掌握葡萄酒的專業知識，廖碧兒參加各種國際葡萄酒認證資格學習考試，成為專業品酒師協會會員，并且有意向葡萄酒大師（Master of wine）進發。

當廖碧兒談起自己釀的酒，她眼中充滿溫馨的目光，“其實每一種自己釀的酒，我都覺得像我自己的寶寶一樣，因為就算是同一種葡萄釀成，但在它們種植期間所遇到種種的天時地利都不一樣，因此都會有不同的驚喜”。廖碧兒似乎在釀造葡萄酒方面具有天賦異稟，當她步入葡萄酒事業的第二年，就憑Bellavizio BordeauxRouge 2010獲得了2012國際女性葡萄酒大賽金獎，以及2012 Decanter亞洲葡萄酒大賽銅獎，Bellrdvizio讓廖碧兒成為“專業釀酒師”。廖碧兒給自己的酒莊定義是“精品酒莊”，每年只出產少量葡萄酒。廖碧兒說：“人生與釀酒其實很像，能控制的事情我們都會想辦法去做好，之后呢，釀酒過程都會遇上很多不能控制的因素，讓結果不能預料，隨年月過去都會有所不同，讓你開瓶的時候充滿驚喜，人生亦然，亦因如此，讓人每天都有盼望。”廖碧兒不僅在釀酒中收獲知識，也收獲了樂觀的人生感悟。除了專攻釀酒，廖碧兒也喜歡收藏酒，但是她的收藏喜好比較特別，她喜歡收藏自己與姐姐的女兒的出生年份葡萄酒作紀念。

廖碧兒分享

葡萄酒&美食搭配

葡萄酒與美食，對于廖碧兒來說不僅是一種生活享受，也是心靈棲息的港灣，每當她在一天的辛勤工作后，就會想好好吃一頓，“現在，我可以帶朋友們去自己喜歡的餐廳。在辛苦工作一天后，享用美餐是對自己的犒賞”。廖碧兒的父親在加拿大經營一間中餐館，叔叔以烹飪法餐為生，從小的成長環境就與美食有關，難怪她對于美食如此依戀。“對于我來說，我一直很喜歡美食。在娛樂界，通常你不是太瘦就是太壯。我被認為‘壯且健康。我以前練習跳舞和跆拳道，并且在大學里練習比賽級別的拳擊，我需要力量，因此食物非常重要。”對于葡萄酒與美食的搭配方法，廖碧兒也有自己一番見解。

紅白基本法則

紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質較硬，味道重，也被列為紅肉；所謂白肉包括魚肉和雞肉等；不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。

最佳奶酪伴侶

蛋白質的作用在葡萄酒與奶酪的搭配中也起著重要的作用。紅酒一般與較強的奶酪相搭配，因為它們會適應較強的單寧。相反的，白葡萄酒應該與較軟的有較多奶油味道的奶酪相搭配，因為需要白酒的高酸度與奶油相平衡。

尋同產地歸屬

要找到比較酸的酒，你可以從與食物相同產地的葡萄酒找起。同樣的土壤和氣候，會讓這塊土地上的美酒與美食有著天然的搭配。比如在上個例子中，可以找意大利托斯卡納地區的Chianti葡萄酒來搭配。又或者你可以選一款較寒冷地區的葡萄酒，因為那里的氣候，使葡萄不易成熟，所以沒有太多的糖分，這樣的葡萄酒會很酸。來自新西蘭的爽脆的長相思以及法國夏布利地區的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。

甜食+甜白

甜酒配甜食是一般的習慣，所以一般甜點主要搭配甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。

殼類海鮮+白葡萄酒

總的來說多數殼類海鮮菜是清鮮的，其烹調方式決定如何搭配葡萄酒。意大利白葡萄酒或勃艮地白酒是通用搭配的葡萄酒。螃蟹有一種特殊、非常強的味道，需要配Viognier或波爾多格拉夫白酒。蝦應配勃艮地白酒，或類似的意大利白葡萄酒。龍蝦是大菜，用勃艮地馬凱以外地區的白葡萄酒、隆河谷的白葡萄酒或陳年的波爾多格拉夫白酒；如果是清淡烹調的龍蝦，香檳和勃艮地夏布利白酒是最佳選擇。蠔的佳配是清爽酒，如香檳和勃艮地夏布利白酒。鮮貝可試Gmner Veltliner或智利的長相思。

咸美食+酸葡萄酒

比較酸的葡萄酒同樣可以與比較咸的美食搭配。比如牡蠣不僅很成而且在口中的感覺會很油膩，這會讓大多數的酒失去特點。但是西班牙的CAVA酒以及法國的香檳卻會在你嘗試海鮮時清爽你的口腔。含有氣泡的葡萄酒同樣可以與較辣的食物相搭配，比如亞洲食物、泰餐、咖喱還有含有辣椒的食物等等。這些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，這樣你就需要一種不僅酸度足夠并且有水果味道的葡萄酒來與之搭配，如加州的汽酒等等。