夏秋警惕誤食毒蘑菇

鄭衛生

夏秋兩季氣溫高，雨量多，是蘑菇收獲的季節，也是誤食毒蘑菇的高發季節。野生毒蘑菇被人采食后，往往會造成中毒甚至死亡，主要是毒蘑菇和無毒蘑菇不易識別所致。

我國的蘑菇種類達四百余種，大部分是可食用的，其中無毒的300多種，但也有100多種蘑菇含有毒素。由于無毒和有毒種類混雜，形態相似，一般難分區別。

對于識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種方法，諸如：毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗，無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒，反之則無毒。毒蘑菇采集后易變色，無毒蘑菇則不易變色。毒蘑菇多生長在骯臟潮濕、有機質豐富的地方，無毒蘑菇則多生長于較干凈的地方。毒蘑菇大都柔軟多汁，無毒蘑菇則較致密脆弱。毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶，無毒蘑菇則清澄如水。毒蘑菇的味道多辛酸苦辣，無毒蘑菇則很鮮美。煮蘑菇時，可放燈芯草同煮，煮熟后，如燈芯草變成青綠色，證明有毒，如果是黃色則無毒。煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。

值得注意的是，區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識，還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識一些毒性較大且易發現的毒蘑菇，記住其特征，如果見到別的蘑菇也有這些特征就不要采食，避免誤食毒蘑菇。

毒蘑菇品種不同，所含毒素不同，中毒后病人的癥狀也不同。按照臨床表現，主要分為4種類型：胃腸毒型、神經精神型、溶血毒型、肝腎損害型。其中殘廢率最高的是肝腎損害型，死亡率高達90%。誤食有毒的蘑菇后經過半個小時至24小時的潛伏期后先出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀，隨后進入無明顯癥狀的假愈期。輕中度的病人由此可進入恢復期，而嚴重病人則進入肝腎損害期，出現煩躁不安、嗜睡、昏迷、水腫、少尿，甚至呼吸衰竭、心率衰竭而死亡。由于早期是胃腸炎癥狀，又有假愈期，往往易被誤診。