從米油糖鹽醋茶下手，吃得好睡得好身體好

呂雪萱

人上了年紀之后，身體機能開始衰退，加上高血脂、高血壓、高血糖、心臟病、糖尿病、尿酸、關節炎、風濕、憂郁癥等疾病來襲，生活品質難免打折。如果能從米、油、糖、鹽、醋、茶下手，注重養生，就能吃得好、睡得香、身體好。

米

少碰精制米 不鼓勵食用精制米，也就是經過加工處理后的白米和香米。這類米經過數度加工，營養早已流失，反而會偷取人體的營養，只余下熱量。

再者，精制米的升糖指數（又稱糖生成指數，用來衡量糖類對血糖量的影響）很高。攝取高升糖指數的食物之后，血糖會大幅飆高再下降，如同過山車般，間接讓胃口和情緒大幅波動。

上了年紀的人應盡量攝取低升糖指數的食物，如蔬菜水果、豆類，讓血糖保持在平穩狀態，人也會精力充沛、情緒穩定。

容易消化的米 上了年紀的人胃功能分泌較差，應吃較容易消化的食物，如糙米（去掉稻殼的米）、小米和小小米（又名藜麥）。

小米與來自南美洲的小小米具有很高的營養價值，易消化且養胃，可混合糙米、白米一起煮粥和煮飯。不論是臥病在床、吞食困難或稀落牙齒的老年人，都能從小米和小小米中攝取足夠的營養，亦是素食者補充蛋白質的好食材。

油

油應以低溫烹調，即在油冒煙之前先放蔥姜蒜，看到冒泡即可放菜并放少量水來降低溫度。烹調需要沸點較高的油，如花生油、葡萄籽油、椰油；而沸點相對較低的葵花油、初榨橄欖油較適合做涼拌、沙拉用。

盡可能每天攝取一湯匙含Omega3的油。大多數人的飲食當中嚴重缺乏Omega3油，反而攝取大量的Omega6油，如葵花油、橄欖油。需要注意的是攝入過量的Omega3亦會造成健康負擔。

亞麻籽油是一種擁有豐富omega3的油，可把亞麻子磨粉放入果汁、粥或涂在面包上，或者飲用亞麻子油。要注意的是，亞麻子遇熱容易變質，開罐之后最好存放于冰箱內。

糖

不建議食用經過多道加工而制成的精制白糖，因為其升糖指數高還沒有營養，而人工代糖雖然沒有熱量，但因為是化合物，更加不健康。

要從糖中攝取營養，需食用未經加工的糖，譬如糖蜜、黃糖。

糖蜜 甘蔗在制成白糖的加工過程中，所產生的黏稠液態副產品，含有極高鐵質并可用來調味。

黃糖 白糖加上少許糖蜜即是黃糖。由于糖蜜含有許多礦物質、鐵、鎂、維生素B等，故黃糖同樣含有這些礦物質，但不及糖蜜純正和豐富。

鹽

鹽的主要化學成分是氯化鈉，市售的白鹽同樣為精制產品，在精煉的過程中，礦物質會流失，攝取太多的白鹽會造成血管狹窄、血壓上升。

不妨改用天然海鹽。海鹽含有多種礦物質，可以平衡體內的鈉。值得注意的是，市面上許多的海鹽并非100%純正海鹽，真正的海鹽帶灰色，選購時要多加留意。

醋

人體講究酸堿平衡，蘋果醋的口感為酸性，不過卻是堿性食物。每天早上飲用蘋果醋可幫助清理腸胃，亦可消炎止痛，預防及舒緩關節炎和痛風。每天1湯匙加熱水飲用。當關節炎或痛風發作時，可以用蘋果醋泡腳。

茶

嗜茶如命的老年人不要喝太多的茶，每天1杯最好。其實，茶并無大礙，問題出在三合一茶，當中所含的奶精、奶油為反式脂肪酸，還含有大量糖分，對人體健康無益。

不喝三合一茶，但可以喝花茶或草藥茶。

薄荷茶 刺激胃液分泌，幫助消化，非常適合消化功能退化、胃液分泌減少的老年人。飯后飲一杯，不僅幫助消化，亦幫助提神。

玫瑰果茶 開胃、抗氧化，富含維生素C，老年人免疫能力下降，容易傷風感冒，每天喝一點，可補充維生素C，減少傷風感冒。同時，維生素C可促進膠原蛋白的生成，希望養顏的人不妨多喝。

洋柑菊茶 具有鎮定情緒的作用，適合晚餐后喝一杯，可幫助失眠的人群放松情緒和入眠。同時，也有少許護肝養肝作用。