健康飲料何處尋

云無心

任何宣稱具有特定功能的水，都是騙人的

酷暑高溫，隨處可見冰爽的飲料。酸梅湯、椰汁、碳酸飲料……哪個是你的最愛？就健康而言，這些消夏的飲料是否真的一無是處？科技進步能幫助我們享受健康營養美味的飲料嗎？

從何而來的“100%純天然”

2016年底，美國著名飲料公司澎泉思藍寶集團以17億美元收購了一個叫BAI的飲料品牌。BAI成立只有幾年，產品是一系列所謂的健康飲料。這個品牌的賣點是“100%純天然”“每瓶5大卡熱量”。低熱量和純天然，是注重健康的消費者對于飲料的最大期望。

BAI抓住了這個趨勢，在短短幾年間，把年銷售額做到了4億美元。澎泉思藍寶集團出價17億美元，被許多人認為超過了BAI的實際價值。但他們之所以溢價收購，是看中了這個品牌在澎泉思藍寶的銷售體系中能夠快速擴張。

被如此看好的產品到底健康在哪里呢？

這種“抗氧化浸出物”飲料，其成分除了水，最多的就是該品牌特有的復合甜味劑，就是他們自己按照某種比例混合了赤蘚醇和甜菊糖。除此之外，還有一些濃縮果汁、天然香精、幾種有機酸以及咖啡和茶的提取物。

簡而言之，這種飲料其實就是加了甜味劑和一些香精的水。只不過所用的甜味劑是天然提取物，香精也是消費者熟知的提取物，于是整個產品就可以宣稱“100%純天然”。

關于水，有三條簡單粗暴的結論

飲料最核心的作用是補充水分。從核心功效的角度出發，純水是最好的飲料，完全有用而不含有附帶累贅成分。只要是合格的飲用水，就可以滿足要求。

不過，商人們顯然不滿足于此。賣水，也要賣出“花”來，也就是生產許多宣稱具有特定功能的水。比如“磁化水”“小分子團水”“弱堿性水”“富氧水”“水素水”……一一去解析這些“忽悠”太過麻煩，大家可以記住一個簡單粗暴的結論：任何宣稱具有特定功能的水，都是騙人的。

但是，純水實在太過于平淡了。水的pH值和水中的礦物質，對于味道和口感有比較明顯的影響。自來水、純凈水和礦泉水，喝起來有可能會有一定的差別，而又有商家把這種差別包裝成“健康差異”。這里給出第二個簡單粗暴的結論：各種合格飲用水的差別基本上只是感官體驗上的，在營養上的意義小到可以忽略——那些宣稱“來自于XX，常年飲用有助健康”的水，只不過是“我有錢，活得比別人精細”而產生的心理優越感而已。

很多人希望飲料有豐富的味道，“好喝”。食品飲料行業有一條公開的潛規則：味道不好就加糖。所以，市場上多數好喝的飲料，都含有大量的糖。一般而言，人們覺得“好喝”的甜味，需要10%左右的蔗糖。

糖，或許是現代人飲食中最大的不健康因素。考慮到實際生活中的攝入量，其影響比反式脂肪還要大。實際上，絕大多數人的反式脂肪攝入量都遠遠低于世衛組織推薦的控制標準。而世衛組織推薦的“添加糖”控制標準大約是每天50克，一瓶500毫升的甜飲料就達到了。傳統的軟飲料，如可樂、雪碧、汽水等，都是這樣的含糖量，再加上其中的酸對牙齒的腐蝕作用，它們除了“解渴”“好喝”，在健康方面的確一無是處。

市場上有很多含有“功能成分”的飲料，比如“冰紅茶”“冰綠茶”“涼茶”“奶茶”“果汁飲料”“乳飲料”“乳酸菌飲料”等等，一般也都含有大量的糖。雖然營銷中大肆鼓吹那些“功效成分”的健康價值，但實際上是可以忽略的，而他們絕口不提的糖對健康的影響才是值得關注的——當然，這種影響是負面的。

于是，有了第三條簡單粗暴的結論：凡是含糖量高的飲料，不管鼓吹什么“功效成分”，對于健康的不良作用都大大超過“莫須有”的健康功效。

“天然甜味劑”的機會

為了滿足消費者對甜味的需求而又避免糖的危害，甜味劑飲料應運而生，贏得了巨大市場。飲料行業的巨頭兩大可樂，也紛紛推出了用甜味劑取代糖的“非經典”版本。

不過，近年來，不少科學研究發現，應用最廣泛的幾種合成甜味劑，并不像以前認為的那樣好。比如說，它們雖然不含熱量，但是也不會產生糖帶來的滿足感，也就可能導致人們吃下更多其他的食物。更重要的是，它們似乎會影響腸道菌的狀況，從而導致以前不知道的問題。所以，“無糖飲料”同樣也遭遇了信任危機。

“天然甜味劑”也因此獲得了機會。雖然比人工合成的甜味劑要貴，但“天然”的標簽使得人們很愿意相信它們沒有安全問題。BAI所用的赤蘚醇和甜菊糖，就是這種情況。除了它們，來自于羅漢果的甜苷也受到了越來越多的歡迎。

適量飲用茶、咖啡和可可

傳統的世界三大飲料是茶、咖啡和可可。作為各具特色風味的植物提取物，它們都含有豐富的多酚類化合物。多酚是健康領域的寵兒，許多研究顯示它們具有各種健康功效。對它們的研究也汗牛充棟，總體的結論是：如果適量飲用（一般指每天幾杯的量），這三種飲料帶來的健康益處都大大超過“可能的壞處”。

不過，純茶、黑咖啡、純可可，味道都不是那么可口，如果加入糖或者“伴侶”來調味，也就變成了“含糖含脂飲料”——所謂“健康價值”，也就要被增加的糖和脂肪所抵消。

還有許多人用各種花果來泡水喝，比如菊花、玫瑰花、檸檬、枸杞，等等。這些“花果茶”大致跟茶和咖啡一樣，是增加了花果味道的飲料。如果不加糖，那么其中的植物提取物多少有一些多酚化合物，也算有著“聊勝于無”的健康價值。