美如畫的盤中菜

出品餐廳/南京華泰萬麗酒店

美如畫的盤中菜

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擺盤是涼菜制作中不可或缺的一個環節，優秀的擺盤能讓涼菜整體加分。現如今，國內的涼菜廚師們不僅要在口味上下功夫，在擺盤的技藝上也都花費了不少心思，手藝越來越精進。一道精美的涼菜，不僅好吃，擺盤更要好看，如真似幻，讓人仿若進入仙境。感謝廚師們的巧思，讓涼菜成為飯桌上一道亮麗的風景線。

冰鎮芥蘭

爽脆可口，是一道非常適合夏季的菜肴。將芥藍搭配顏色鮮艷的胡蘿卜以及清爽的白蘿卜一起插入冰塊中，不僅保證了蔬菜的脆鮮，也在視覺上起到了養眼的效果。

鮮筍辣汁熗鳥貝

鳥貝爽脆，整體口感微辣。將鳥貝放入碗中再堆疊到盤子上，是一種常見的擺盤方式。

雪菜澳洲帶子

將帶子煎熟， 用雪菜汁浸泡，特點嫩且鮮。將帶子擺放在雪菜之上， 顏色鮮明，再配上點綴的花草， 十分精致。

櫻桃鵝肝

巧思之下，廚師將鵝肝制作成櫻桃的形狀，色澤鮮艷誘人，充滿趣味，鵝肝質地十分細膩。將制作好的櫻桃鵝肝采用錯落的排列方式放在盤中，粗看是隨意撒落的櫻桃，其實是經過精心的設計。

萬麗富貴熟醉蟹

蟹的味道鮮美，微甜帶辣，蟹使用的是六月黃。因為食用的是整個螃蟹，所以將螃蟹擺放在食器上，再進行簡單的裝飾就能很好看。

溫州醬鴨舌

鴨舌用蔬菜汁腌料腌制2 小時，晾干，蒸熟，醬香味濃郁。將鴨舌圍起在一塊兒，根根豎立，很是有趣。