聽(tīng)金牌釀酒師講日本清酒技藝（尋找匠人）

本報(bào)赴日本特派記者　邢曉婧

俗話說(shuō)“酒香不怕巷子深”，這話放在鄰國(guó)日本同樣適用。在距離首府札幌1小時(shí)車(chē)程的北海道中部小城夕張郡栗山町，藏著全日本最著名的百年清酒制造廠——小林酒造。除釀酒這一招牌產(chǎn)業(yè)外，小林酒造旗下還經(jīng)營(yíng)著咖啡廳、餐廳、商店、美術(shù)館和博物館。令人匪夷所思的是，這家龐大的家族企業(yè)從未上市，僅憑15名員工的力量就創(chuàng)造出每年2.8億日元的銷(xiāo)售神話。他們是如何做到的？背后又有什么秘訣？《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者日前走進(jìn)這家神秘酒廠，聽(tīng)日本頂級(jí)清酒師南修司講述一杯清酒背后的故事與堅(jiān)持。

誤入“非典型行業(yè)”，曾無(wú)數(shù)次想放棄

紅色石磚壘起的酒窖、廢棄鐵軌支撐的房梁，使得小林酒造整體氛圍別具一格，成為日本影視劇的熱門(mén)取景地，由高倉(cāng)健主演的《鐵道員》就是其中之一。小林酒造創(chuàng)立于1878年，占地3.3萬(wàn)平方米，完好保存著18座歷史悠久的酒窖，2006年被列為日本有形文化財(cái)產(chǎn)。

南修司是這里唯一的釀酒師，他還帶了一個(gè)20歲的徒弟。32年前，20歲的南修司跟多數(shù)年輕人一樣，對(duì)未來(lái)感到迷茫。一位當(dāng)時(shí)在小林酒造工作的熟人，看重他踏實(shí)肯干，就介紹他過(guò)來(lái)幫忙。釀酒工作主要集中在秋冬，南修司對(duì)這一行完全不懂，認(rèn)為這是一份可以“干半年，歇半年”的工作，便欣然應(yīng)允。

誰(shuí)知還不到一年，南修司就曾無(wú)數(shù)次想要辭職。剛來(lái)時(shí)，他連學(xué)徒都算不上，充其量是個(gè)打雜的。搬運(yùn)貨物、清洗工具、打掃庭院……所有臟活累活重活都?xì)w他，年紀(jì)輕輕，也時(shí)常感到“身體吃不消”。