山西聞喜花饃藝術(shù)概述

張烜

（山西大學(xué)，山西 太原 030000）

摘 要：山西花饃在民間美術(shù)的長(zhǎng)河中占據(jù)重要地位，其顯著的地域特征，和濃厚的民俗文化，折射出當(dāng)?shù)孛癖姷男叛龊蜌v史的傳承。自2008年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以來(lái)，得到了有效的傳承和發(fā)揚(yáng)，現(xiàn)已形成一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈。花饃作為藝術(shù)品也作為文化的傳遞者，為聞喜地區(qū)民俗文化的傳承和發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。

關(guān)鍵詞：聞喜花饃；發(fā)展概述；花饃藝術(shù)

中圖分類號(hào)：J528.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）18-0134-01

一、花饃藝術(shù)的產(chǎn)生及發(fā)展概述

花饃是指糯米面或面粉經(jīng)過(guò)捏塑上色之后制成的造型藝術(shù)品。我國(guó)的面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，民間面塑的發(fā)展伴隨著面食風(fēng)俗的形成，經(jīng)過(guò)民間祖輩手手相傳，延續(xù)發(fā)展至今。在我國(guó)黃河流域的山東、山西、陜西、河南、甘肅、寧夏等地都流傳著各具特色的花饃藝術(shù)，流傳過(guò)程中也有了：面塑、面人、面羊、花饃、面花、禮饃等稱呼。民間花饃的應(yīng)用及其廣泛，參與到各種民間禮儀活動(dòng)中，用于祭祀、祈禱、喜慶、饋贈(zèng)、裝飾等方面，是人們追求美好生活的一種感情寄托，同時(shí)也是信仰和民俗文化的縮影。

漢以前少有面食，人們的主食還是粒食。自漢代開(kāi)始，小麥成為北方的主要農(nóng)產(chǎn)品，再加上對(duì)石磨技術(shù)的改進(jìn)，我國(guó)的面食開(kāi)始了新發(fā)展。據(jù)著名民俗學(xué)家魯漢先生考證，“饅頭即民間面花的濫觴”，“民間面花應(yīng)該起源于漢代”。①此時(shí)，在漢代的文字記載中就出現(xiàn)了花饃的雛形，《中國(guó)大百科全書(shū)輕工卷》記載“漢代迎神賽會(huì)上的儺舞便以面團(tuán)塑成鬼怪頭部形象。”②大儺，是古代人民為了祛除疾病瘟疫而舉行的一種祭祀活動(dòng)，活動(dòng)中的舞蹈者會(huì)有一些頭部裝飾，這些裝飾就是由面制成的鬼怪造型。據(jù)傳說(shuō)，諸葛亮七擒孟獲之后，行軍來(lái)到了瀘水（也就是現(xiàn)在的怒江），可是江面波濤洶涌，部隊(duì)無(wú)法前行。孟獲告訴諸葛亮：“江中有狂神作禍，必須用人頭來(lái)祭祀神靈才可渡江。”諸葛亮不相信這種野蠻的習(xí)俗，叫來(lái)軍中的伙夫殺牛宰羊，然后用面包著牛羊肉做成人頭形狀，用以祭神，從此便有了有饅頭之說(shuō)，也可稱得上是花饃藝術(shù)的早期形態(tài)。

到了隋唐時(shí)期，花饃的制作形成了一片繁榮的景象，不但在制作技藝上有了新的提高，做工也更加精細(xì)，形態(tài)更為逼真。宋人所著《唐語(yǔ)林》對(duì)唐朝的面塑有如下描述“宴諸司以面及藥翡之類，染作顏色，用像豚肩、羊、膾炙之屬，皆逼真也。”③在新疆吐魯番阿斯塔那唐代永徽四年墓中出土了面制女俑頭、男俑上半身像、面塑小豬，這些都是陪葬品，由此可見(jiàn)，民間花饃在當(dāng)時(shí)就被用來(lái)達(dá)到祭祀的目的。這些面制陪葬品的出土，為我們留下了珍貴的實(shí)物資料。

宋代的花饃藝術(shù)則更為成熟。就是每逢清明節(jié)，在前一天人們會(huì)用面塑成棗錮、飛燕，并用柳條將這些面塑穿在一起，插在門(mén)楣上，做祭祀用并且在祭祀后可做食用。除此之外還有：上元節(jié)的炸元宵；二月初二的迎貴果子；三月初三的“鏤人”；七夕的花瓜、果食；九九重陽(yáng)節(jié)的獅蠻；中元節(jié)的盂蘭餅餡；中秋節(jié)有玩月羹；進(jìn)了臘月則有口脂、面藥、草面等。④可見(jiàn)此時(shí)的面塑已經(jīng)參與到節(jié)日習(xí)俗當(dāng)中。

明代沈榜的《宛署雜記》中也有記載：“七月，宛農(nóng)家歲以是月祈禱年豐，各用面果送紙錢(qián)，掛田禾之上，號(hào)約掛地頭。”⑤這里的面果就是用面塑造后煮熟的面塑祭祀品。明清時(shí)期，民間花饃發(fā)展至鼎盛，成為歲時(shí)、節(jié)日中不可缺少的元素，過(guò)春節(jié)時(shí)更會(huì)有各種花鳥(niǎo)、人物、動(dòng)物花饃，形象生動(dòng)逼真，以此來(lái)象征吉祥，保佑家人平安長(zhǎng)壽，清朝時(shí)甚至發(fā)展成供人們把玩的藝術(shù)品，花饃民間藝人也應(yīng)運(yùn)而生，花饃在這些民間藝人的手中更加精致美觀，加上中外文化的交流，使花饃藝術(shù)的內(nèi)容更加豐富多姿，外國(guó)元素也不斷融入其中。

二、傳統(tǒng)民間美術(shù)中的聞喜花饃藝術(shù)

聞喜花饃種類繁多，并且逐漸形成了較為完整的花饃體系。可以分為四大類別：花糕類、花饃類、吉祥物類、盤(pán)頂類四類。花糕類的代表包括：五谷豐登節(jié)節(jié)高、五福捧壽、龍鳳糕、九鳳朝陽(yáng)等。花饃類有大燒饃、對(duì)對(duì)饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃、龍鳳配。吉祥物有龍鳳、老虎、魚(yú)、羊、書(shū)包。盤(pán)頂類主要用作祭祀，內(nèi)容多選用民間故事和戲文里的角色。在聞喜，人們常稱“有饃就有事，有事就有饃”，過(guò)去每逢過(guò)年過(guò)節(jié)或者哪家娶媳婦、嫁閨女、孩子過(guò)滿月等，村里的婦女們總是熱熱鬧鬧的圍在長(zhǎng)長(zhǎng)的案板跟前，一邊拉家常，一邊蒸花饃，那情景真是熱鬧喜慶，記憶里蒸花饃的場(chǎng)景總是最溫馨的。此刻，他們手中的花饃是一種藝術(shù)的傳承和創(chuàng)造，也是祖輩寄托情感的方式。

注釋：

①魯漢.民間面花[M].南昌：南昌江西美術(shù)出版社，2006：01-02.

②何紅.鏤月裁云 長(zhǎng)江流域的民間工藝美術(shù)[M].武漢：武漢出版社，2006：296.

③魯漢.民間面花[M].南昌：南昌江西美術(shù)出版社，2006：02.

④唐家路.民間面塑藝術(shù)的源流與技藝特征[J].湖北美術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，1999（12）：31-50.

⑤李蒼彥.面粉捏出人間情——面塑[J].中國(guó)民間工藝史話，1987：24.

參考文獻(xiàn)：

[1]薄松年.民間美術(shù)研究工作的迫切任務(wù)[J].美術(shù)觀察，1997（02）.

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[3]焦長(zhǎng)虹.民間美術(shù)的流變[J].文藝研究，2005（01）.

[4]曹振峰.黃河萬(wàn)里尋面花[M].長(zhǎng)沙：湖南美術(shù)出版社，2005.

[5]段改芳.民間禮饃（面花）制作[M].北京：人民美術(shù)出版社，1997.